Akira Back Paris, современный японский ресторан принца Уэльского

Прошел уже год с момента открытия ресторана Akira Back в Париже. Принцу Уэльскому потребовалось несколько лет, чтобы вернуться на достойную его имени кулинарную сцену после ухода Стефани Ле Келлек, шеф-повара, подарившей две звезды дворцовому ресторану La Scène, а затем вернувшей их в своем одноименном ресторане, открытом после ее ухода от принца Уэльского.

После Лас-Вегаса, Сингапура, Торонто и Сеула, где он получил свою первую звезду, именно в столице Франции шеф-повар Акира Бэк, обладатель звезды Мишлен, открыл свой первый европейский ресторан в прошлом году, в начале 2022 г. Именно на месте бара принца Уэльского, Les Heures, он занял этот адрес, полностью изменив помещение и оставив только великолепную центральную люстру и фреску на потолке.

В шикарной, изысканной обстановке, с большими лакированными столами чернильного цвета иочень сдержанной атмосферой, ресторан Akira Back предлагает блюда кухни фьюжн. Да, хотя этот термин используется не по назначению, в меню ресторана действительно представлены блюда с международным влиянием, черпающие вдохновение в Японии, Корее и Соединенных Штатах- двух национальностях шеф-повара.

Акира Бэк, родившийся в Южной Корее, настоящее имя которого Сунг-Оок Бэк, вырос в США, в горах Аспена в штате Колорадо, куда его семья переехала в конце 1980-х годов. После карьеры в экстремальных видах спорта, в частности в сноубординге, шеф-повар встретил своего будущего мыслителя и наставника, мастера суши Кеничи Канаду , и после многих лет гастрономического ученичества оказался во главе 21 ресторана по всему миру.

В большом обеденном зале на 90 мест, расположившись за мраморной стойкой в передней части ресторана, вы обнаружите довольно обширное меню, разделенное на несколько отдельных сегментов. Среди них - фирменные холодные блюда, в том числе ставшая культовой фирменная пицца с тунцом, приготовленная из тонкого хрустящего теста и тунца сашими, а также увенчанная соусом понзу, микро сишо, грибами и трюфельным маслом. К нашему восторгу, теперь доступна новая версия с говядиной вагю.

Акира Бэк также поставил перед собой задачу вернуться к рецепту , который заставил его полюбить сырую рыбу, - Jeju Domi, сашими из луциана, которое подается с соусом чоджан, икрой летучей рыбы и апельсиновой настойкой. Среди других новых блюд - татаки из лосося с соусом васаби - настоящее удовольствие для вкусовых рецепторов, а также гребешки с киви и трюфельной пастой на основе соуса юдзу, которые мы просто обожаем.

Но Akira Back не ограничивается только холодными деликатесами: здесь также есть целый ряд горячих фирменных блюд, опять же черпающих свое вдохновение по ту сторону границы. Здесь - озорное тако с маринованной говядиной булгоги, там - баклажан на гриле, свекла и лист лотоса. Все это подается с бокалом саке из ассортимента лучших японских брендов.

Еще одна новинка - восхитительная тарелка нигири, увенчанная божественными желтохвостами, суши вагю, красным тунцом или изысканным лососем и морским окунем, идеально приготовленными мастером суши.

• Читайте также
• Mâche, озорная и доступная бистрономия в Poissonnière
• Диггити, дружелюбная и остроумная столовая по соседству
• В ресторане Le Beslay появился новый шеф-повар и бистрономическое меню - Определенно закрыто

Что касается десертов, то в Akira Back пригласили нового шеф-кондитера Элен Керлоэгуэн, которая создала прекрасный десерт из черного кунжута с листьями безе и домашним тайским базиликовым сорбетом.

Так почему бы не побаловать себя (повторным) открытием? Обратите внимание, что ресторан Akira Back Paris также предлагает экспресс-меню, которое подается максимум за 45 минут, так что вы сможете пообедать без лишних затрат времени.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.