Прошел уже год с момента открытия ресторана Akira Back в Париже. После ухода Стефани Ле Келлек, шеф-повара, подарившей две звезды дворцовому ресторану La Scène, а затем вернувшей их в свой одноименный ресторан, открытый после ее ухода из Prince of Wales, потребовалось несколько лет, чтобы вернуться к достойному имени предложению блюд.
После Лас-Вегаса, Сингапура, Торонто и Сеула, где он получил свою первую звезду, шеф-повар Акира Бэк, обладатель звезды Мишлен, открыл свой первый европейский ресторан во французской столице в прошлом году, в начале 2022 г. Именно на месте бара принца Уэльского, Les Heures, он обосновался, полностью изменив помещение и оставив только великолепную центральную люстру и фреску на потолке.
В шикарной, изысканной обстановке, с большими лакированными столами чернильного цвета иочень сдержанной атмосферой, ресторан Akira Back предлагает блюда кухни фьюжн. Да, хотя этот термин используется не по назначению, в меню ресторана действительно представлены блюда с международным влиянием, черпающие вдохновение в Японии, Корее и США- двух национальностях шеф-повара.
Родившийся в Южной Корее Акира Бэк, настоящее имя которого Сунг-Оок Бэк, вырос в США, в горах Аспена в штате Колорадо, куда его семья переехала в конце 1980-х годов. После карьеры в экстремальных видах спорта, в частности в сноубординге, шеф-повар встретил своего будущего мыслителя и наставника, мастера суши Кеничи Канаду , и после нескольких лет гастрономического ученичества оказался во главе 21 ресторана по всему миру.
В большом обеденном зале на 90 посадочных мест, расположившись за облицованной мрамором стойкой, вы обнаружите довольно длинное меню, разделенное на несколько отдельных сегментов. Среди них - фирменные холодные блюда, в том числе ставшая культовой фирменная пицца с тунцом, приготовленная на тонком хрустящем тесте с тунцом сашими и дополненная соусом понзу, микро сишо, грибами и трюфельным маслом. К нашему большому удовольствию, была создана новая версия с говядиной вагю.
Акира Бэк также поставил перед собой задачу вернуться к рецепту , который заставил его полюбить сырую рыбу, - Jeju Domi, сашими из луциана, подаваемое с соусом чоджан, икрой летучей рыбы и апельсиновой настойкой. Среди других новых блюд - татаки из лосося с соусом васаби, который разбудит ваши вкусовые рецепторы, и сколлоп киви- гребешки с киви и трюфельной пастой на основе соуса юдзу, который мы просто обожаем.
Но Akira Back не ограничивается холодными угощениями: здесь также есть целый ряд горячих фирменных блюд, которые снова черпают свое вдохновение по ту сторону границы. Здесь - озорное тако с маринованной говядиной булгоги, там - баклажан на гриле, свекла и лист лотоса. К ним, не задумываясь, подается бокал сакэ, который можно выбрать из ассортимента великих японских домов, предлагаемых в ресторане.
Еще одна новинка - восхитительная тарелка нигири, увенчанная божественными желтохвостами, суши вагю, красным тунцом или прекрасным лососем и морским окунем, идеально приготовленными мастером суши.
Что касается десертов, то Akira Back обновила свою линейку, пригласив нового шеф-кондитера Элен Керлоэгуэн для приготовления красивого десерта из черного кунжута, листьев безе и домашнего тайского базиликового сорбета.
Так почему бы не побаловать себя (повторным) открытием? Обратите внимание, что ресторан Akira Back Paris также предлагает экспресс-меню, которое подается максимум за 45 минут, так что вы сможете пообедать, не тратя на это много времени.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Отель Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Планировщик маршрутов
Информация о доступности
Доступ
Метро Жорж V
Официальный сайт
www.akirabackparis.com
