Повар Манон Флери, которая давно заслужила признание и уважение парижских гурманов, наконец открыла свой первый ресторан в Париже под собственным именем. Он назван Datil — в честь сорта маленькой окру, эндемика Лота, которая чуть было не исчезла. Этот уютный зал располагется в Хо-Маре, и именно там открылся долгожданный новый ресторан, сменивший кафе Ineko. Ведущая фигура новой гастрономии Парижа, молодая шеф-повар создала этот приятный ресторан с длинным залом, украшенным маленькой зенитальной стеклянной крышей, которая соединяет переднюю и заднюю части зала и выходит лицом к гостиной с открытой кухней.
Бывшая спортсменка в области фехтования высокого уровня, Манон Флёри быстро завоевала сердца любителей вкусной еды в Париже, раскрывая свой талант в Mermoz. Там она работала шеф-поваром с начала 2018 до конца 2019 года после стажировки у Уильяма Ледёля в Ze Kitchen Galerie, в ресторане Astrance под руководством Паскаля Барбота, а затем в Semilla с Эриком Трошоном.
С тех пор шеф-повар активно внедряет в свою кухню экологический подход, стремясь быть ближе к природе и людям. Ее вегетарианская кухня, богатая вкусом, сочетает в себе здоровье и энергию, она щедра, человечна и наполнена страстью. После работы в Chalet des Îles Daumesnil, где она оттачивала свою концепцию французской гастрономии, отходя от традиционных канонов, чтобы заново переосмыслить её в контексте актуальных проблем, Манон Флёри представляет Datil — заведение, которое отражает ее понятия и ценности.
И если вы решитесь зайти в этот уютный небольшой ресторан, вас ждет замечательное открытие. Здесь талантливый шеф-повар доказывает, что растительная кухня может быть не менее трогательной, деликатной и искусно оформленной, чем привычные мясные блюда.
Для этого шеф-повар с удовольствием тщательно подбирает свои лучшие продукты, создавая яркие и разнообразные вариации из красивых, а порой и менее претенциозных, фруктов и овощей, которые она получает ежедневно в виде соков, тюльпанов, начинок, бульонов или сливочного масла. В центре блюда зелень подчеркнута тонкими сочетаниями с морепродуктами или мясом, но именно она остается королевой всех рецептов.
На обед стоит рассчитать около 65€ за меню из 4 блюд и 110€ за меню с гармониями вин и блюд; на ужин — 120€ за 7-блюдное меню и 185€ за меню с винными гармониями. Не удивляйтесь, узнав, что Datil уже получил свою первую звезду в гиде Мишлен — и это вполне заслуженно. Вы первыми прочитаете новость здесь. А дальше — на фото...
* * *
Настойка с розмарином и картофелем
Пюре из картофеля, порошок водорослей, дольки груши с уксусом
Тюлька из картофельной муки и свекольный сок
Яблочный и грушевый сок с корицей
Темпура из гречневой муки и нутовой муки, соломка из картофеля, сушеный морской салат
Тартар из морских водорослей, свежий морской салат и грателупия из Круазика
Как сливочное масло
Обжаренные семена подсолнечника, подсолнечное масло
Ломтик редиса, сырые морские гребешки, миндочный крем с чесноком и хараиссом
Хлеб, пропитанный лимонным соком, цвет вишни, перечная водоросль
Гриль-колбаска, арахис, устрица, тушёный шпинат
Пак чой, морской черт, арахисовое масло, овощной соус и устрица
Итальянская меренга, яблоко и цитрусовые
Лимонное сорбе, лимонный крем, сахарная туфелька сычуаньская, кумкват и лесной орех
Десерты с черносливом
Реинтерпретированный чернослив в сиропе, крем из ежевики, масло из листьев фигового дерева
Пюре из пастернака и чернослива, как пастэль
Настойка из косточек датилля и ежевики
* * *
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Датил
13 Rue des Gravilliers
75003 Paris 3
Официальный сайт
www.datil-restaurant.fr
