Этот ресторан в Овилье превратился в уютный бистро-бар с изысканными сырами!

Направляемся в Йевлене, в Трамбле-Сюр-Мольдр, чтобы познакомиться с «Ауберже Нуевль», которая занимает место бывшего ресторана с звездой — Номер 3. Это уютный бистро с движущимся баром с сыром, блюдами региональной кухни и музыкальными вечерами — рассказываем всё подробно.

И что если закрытие заведения с звездой Мишлен откроет дорогу к приятным сюрпризам? Именно так случилось в Трембле-сюр-Мольдре, в самом центре Ивелин (78). Здесь L'Auberge Nouvelle распахнуло свои двери в феврале 2026 года, заняв место ушедшего Номер 3. Лоран и Жюльетт Трошен прослужили более двадцати лет хозяевами этого признанного гастрономического заведения по версии Michelin, прежде чем решить сменить этаж. Для любителей этого места, безусловно, было тяжело попрощаться, но будущее обещает массу гастрономических сюрпризов.

Что такое L'Auberge Nouvelle в Трембле-сюр-Мольдр?

Adieu le cadre feutré des établissements gastronomiques, place désormais à une adresse ouverte, chaleureuse et accessible. Le changement est radical : tout est repensé pour repartir sur de nouvelles bases. La décoration s’allège, les tables s’élargissent jusqu’à 80 couverts sans pour autant donner l’impression d’être à l’étroit, et la réservation n’est plus une obligation. Ce qui était autrefois réservé à une clientèle privilégiée, on peut désormais en profiter sans souci. Au cœur des salles, deux bars à fromages roulants, semblables à des bars à sushi, retiennent instantanément le regard. Les murs sont ornés de tableaux de grands maîtres, créant une ambiance de brasserie décontractée, bien loin des codes stricts des restaurants haut de gamme. Plus de convivialité, et franchement, cela nous plaît beaucoup.

Шеф-повар делает ставку на региональные продукты и местных производителей Ивелин

На кухне ясно дали понять: "Десятки лет мы работали, всё — в прошлом." Теперь цель — предлагать классические блюда, выполненные на высшем уровне из сезонных продуктов и от проверенных местных производителей. Меню уонажль Нувель заслуженно отдает дань признательного уважения только что упомянутым регионам — Франле, Ивелин: яйцо от фермы Loup Blanc, форель из рыболовецкого хозяйства Виллетт в Розай, улитки от домa Devaux в Фаврье, утка с фермы Loup Ravissant в Базенвиле, равиоли от House Mathy, кровянка от House Parra… Список партнеров-мастеров-ремесленников впечатляет — это искренняя сеть единомышленников, которая окружает это заведение.

Меню – ассортимент блюд

Мы попробовали несколько блюд с меню и делимся первыми впечатлениями. Органическое яйцо с домашним майонезом — простое и вызывающее доверие, как должно быть. Домашняя деревенская паштет отлично подойдёт любителям традиционной кухни. Но безусловным фаворитом стал улитки по дому Devaux в чесночном и петрушечном масле: тающие во рту, хорошо приправленные и очень вкусные.

Что касается блюд, классическая бланкетта из телятины радует свежестью и домашним уютом, а кусок жареного кровяного колбаса приятно удивляет: по текстуре он напоминает насыщенное рагу с богатым вкусом, отлично сочетается с фруктовым пюре, приготовленным с тонким балансом сладости и кислотности. Обязательно попробуйте оба!

Молочный бар — настоящая визитная карточка заведения

Это, пожалуй, подпись L'Auberge Nouvelle: сырный бар у стойки, который открыт по вечерам по пятницам и в субботу и воскресенье в обед и вечером. В партнерстве с Les Fromages de Clément в La Queue-les-Yvelines и Tout un Fromage в Рамбулье, бар представляет собой движущуюся платформу, а каждое блюдо подается с свежими или маринованными фруктами. Блюда маркированы по цветам (желтый — 6,50 €, розовый — 8,50 €, зеленый — 10,50 €), и гости могут выбирать, не спеша, в течение максимум 1,5 часов по вечерам. Хлеб подается без ограничений. Простая и эффектная идея, пропитанная духом совместного наслаждения, которая очень нравится ца!

В завершение, мы не смогли устоять перед сочным шоколадным профитролем с хрустящим бисквитом, наполненным ванильным мороженым и поджаренным шоколадом — настоящее лакомство, выполненное мастерски. А также заслуживает внимания груша Бель Элена — мягкая груша, пропитанная ароматным шоколадом и украшенная взбитыми сливками. Классика в обновлённом варианте, которая показывает, что для создания исключительного десерта зачастую вовсе не нужно изобретать новые рецепты — достаточно хорошо их реализовать.

Музыкальные вечера, терраса и уютная атмосфера — новая жизнь этого заведения

Отличная новость: Auberge Nouvelle начинает серию музыкальных вечеров с группой Minuit Bleu уже в это воскресенье, 22 марта 2026 года. Это первый из множества подобных мероприятий. Ужин и концерт на одном месте — приятно освежающий формат за пределами Парижа. Следите за новостями в инстаграме Auberge Nouvelle, чтобы не пропустить следующую дату. Гостеприимство тут всегда с улыбкой, а атмосфера — в духе настоящей народной авангардности: свободная, непритязательная и искренняя, как в добрые старые аубрижи.

Для удобства гостей действует меню «Ауберже 1996» по цене 19,96 € (доступно в будни днём с понедельника по пятницу), что делает этот ресторан очень доступным. Детям теперь рады: для них подготовлено специальное меню за 15 €, — настоящее новшество по сравнению с прежним гастрономическим предложением. Летом появится терраса, где можно пообедать на свежем воздухе, словно в частном саду. Чтобы забронировать стол или ознакомиться с меню, посетите сайт «Лауберже Нувель» или позвоните по телефону 01 34 87 80 96. Ресторан находится по адресу: 3, rue du Général de Gaulle, 78490 Трембле-сюр-Модр, открыт для обеда с понедельника по воскресенье с 12:00 до 14:00 и по вечерам с пятницы по воскресенье с 19:00 до 22:00.

Стоит отметить, что Лоран и Жюли Трохэйн планировали открыть галерею — и эта идея все еще актуальна. Сейчас её уже можно посетить и приобретать произведения искусства по предварительной записи в одной из прилегающих комнат.

Наше мнение: Меню менее чем за 20 евро и ассортимент, сформированный из местных продуктов региона Ивелин, делают «Новая Ресторация» отличным вариантом для тех, кто хочет хорошо поесть, не тратя много денег. Конечно, кому-то покажется, что цены чуть выше, но стоит помнить, что тут подают домашнюю еду из местных продуктов — сравнивать нужно с подобными ресторанами. Тем, кто соскучился по кулинарии изысканного уровня, например, как в «Numéro 3», и ищет что-то необычное, лучше искать в другом месте. А для тех, кто хочет вкусно поесть в уютной обстановке, это место идеально подходит. Можно прийти всей семьей, вдвоём или с друзьями, заказать бокал вина с сырной тарелкой или полноценный обед. В условиях снижающегося покупательского спроса все больше ценится простая, искренняя кухня — и «Новая Ресторация» как раз приходит вовремя, чтобы заполнить эту нишу.

Для кого это предназначено: для ценителей национальной кухни, семейных гостей, любопытных туристов, желающих познакомиться с лучшими местными производителями в Ивелин и тех, кто ищет уютный ресторан с хорошей кухней в Явлинских окрестностях, подальше от шумного Парижа.

Еще два заведения в районе, которые стоит попробовать:

L'Auberge des 3 Hameaux, une excellente adresse gastronomique à découvrir dans les Yvelines
Les Chasses, à l’Abbaye des Vaux de Cernay, une table d’exception dans un lieu chargé d’histoire

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.