Galette — креперия с активной гражданской позицией и принципами солидарности, где готовят бретонские галеты «kraz-lité»

Открытый в 2025 году Ортанс Беген и Тома Дюкре ресторан уже получил три знака Écotable. Galette отвечает всем критериям социально ответственного ресторана, приверженного принципам солидарности, но при этом ни на миг не создаёт впечатления, что читает гостям нотации. Серьёзный подход начинается с тарелки и основан на простой философии: всё готовится самостоятельно, используются свежие сезонные продукты без лишней обработки, по возможности — из местных хозяйств, работающих по принципам органического земледелия, и закупаются они напрямую у производителей.

Муку поставляет Moulin de la Fatigue, сыры — fromagerie Goncourt, фрукты и овощи — Coopérative bio d’Île-de-France, а мясные деликатесы — Ferme du Chaudron. К напиткам предъявляют такие же строгие требования: в меню есть нормандские сидр и пуаре, а также пиво из Goutte d’Or.

Что касается галет, как вы уже догадались по названию, это ресторан бретонских галет. Их готовят из органической гречневой муки и жарят непосредственно перед подачей на специальных блинных плитах — биллигах. Галеты намеренно хорошо подрумянивают, или, как говорят по-бретонски, «краз», чтобы раскрыть весь вкус гречки. Если вы предпочитаете галеты посветлее и помягче, проходите мимо: здесь царит хрустящая корочка! 

В уютном семейном зале вас радушно встретят, внимательная команда даст дельный совет. Это идеальное место, чтобы перекусить чем-нибудь сладким или сытным, а потом продолжить прогулку по Батиньолю. Обед начинают с необычного угощения — самой простой гречневой галеты за 5 евро, политой домашним маслом с морской солью.

На выбор и по вкусу: чеснок и петрушка, голубой сыр из Оверни, перец или карамелизированный лук. На первый взгляд, минималистичная закуска, которая, однако, позволяет по достоинству оценить работу с тестом. Вариант с перцем особенно оправдывает своё название: любители острых ощущений, считайте, что вас предупредили!

Затем очередь эталона бретонской галеты — красноречиво названной полной галеты (13,50€). Здесь её готовят с органическим яичницей-глазуньей, ветчиной с фермы Ferme du Chaudron и морбье AOP. Продукты говорят сами за себя: прежде всего ветчина — она скорее серая, чем розовая, как и должна выглядеть ветчина без нитритной соли и добавок.

Галета Tabarnak (13,50 €) с органическим яйцом, копчёной грудинкой, карамелизированным луком и кленовым сиропом радует особенно удачным сочетанием сладкого и солёного. Грудинка хрустящая, лука не жалеют, а каждый добавляет кленовый сироп по вкусу из небольшой пиалы, которую подают к столу. Интересны и другие сочетания — например, галета Brie-Chou (крем из бри из Мо, белокочанная капуста, свежая груша, грецкие орехи, мёд) и «Poti dans l'sas !» (запечённая потимаррон, лук, томлёный чеснок).

Но обязательно оставьте немного места для десерта (в отличие от нас!). В меню, конечно, есть классические блины с маслом и сахаром (5,50 €) и их популярные вариации, но также представлены настоящие кондитерские шедевры (9,50 €), например вариант Rocher с шоколадом и фундуком, замороженный Snickers с арахисовым мороженым, карамелью и шоколадом или Mont-Blanc с каштановым кремом, меренгой и домашними взбитыми сливками. Блюда, которые мы заметили на соседних столиках, выглядели более чем аппетитно — придётся вернуться!

• Читайте также
• Где в Париже можно отведать вкусную бретонскую галету? Наши лучшие адреса
• Где поесть вкусные блины в Париже? Наши лучшие адреса блинных
• Где поесть вкусные блины Сюзетт в ресторане в Париже? Наши хорошие адреса

Помимо кухни, важную роль в повседневной жизни здесь играет и солидарность. Так, Galette проводит совместные трапезы с ассоциациями, в частности с Le Recho. А в дни Сретения, с 2 по 6 февраля 2027 года, как и в прошлом году, ресторан перечислит часть выручки ассоциации Le Filon. Блинная с душой и убеждениями!

Где в Париже можно отведать вкусную бретонскую галету? Наши лучшие адреса
Вы очень хотите попробовать бретонские галеты? Откройте для себя наши лучшие адреса, где их можно попробовать в Париже! [Читать далее]

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.