Saku Vendôme — японское сокровище в двух шагах от ювелиров

На тихой улице в первом округе Saku Vendôme — по-настоящему современный японский дом: сдержанный и элегантный адрес, где качество продуктов и точность приготовления обосновывают высокие цены.

На маленькой улочке за спиной крупных ресторанов и дворцов района, там где бригады позволяют себе пятиминутную передышку, прежде чем вернуться к плитам, вот уже совсем недавно возник Saku Vendôme, новорожденный проект группы Kobo (Shin Izakaya, Nonno San). В нескольких шагах от одноимённой площади японское заведение оказывается гораздо объемнее, чем позволяет судить его скромный фасад.

Гости встречают у стойки на первом этаже, затем лестница уводит на верхний уровень, где разместилась просторная зал с голубым ковролином в красные горошины и гостиная с баром. Естественный свет, приглушённые беседы — всё это создаёт атмосферу полумрака, стильную и достаточно «чопорную» — свойственную этому району столицы, где процветают крупные ювелирные дома. Однако сервис избегает холодности: он деликатен, но эффективен и улыбчивый.

Saku Vendôme намерен объединить в одном месте сразу несколько граней японской гастрономии: традиционная сушия, уютная изакая и омакэсе, высшее кулинарное испытание, в рамках которого шеф-суши получает carte blanche и прямо перед гостями формирует цепочку из маленьких блюд по своему усмотрению, с учётом сезона и поставок дня.

У Saku Ventôme омaкасе подается за стойкой, и в крайне узком кругу: всего 8 мест за смену (в 19:00 или в 21:00; 145€). За обедом можно позволить себе больше исследовать сырые блюда дома. И чтобы прочувствовать атмосферу этого нового адреса, лучше всего начать с ассорти сашими (татакі из chinchard, макрель, лосось, кальмар, красный тунец, дорадо, seriole; 44€) и сushi (красный тунец, seriole, кальмар, лосось, дорадо, chinchard, макрель, креветка, икра лосося, омлет, маки красного тунца; 49€).

Рыба и морепродукты здесь подаются по правилам искусства в виде эдамэ-суши: разрезы точные, заправки сдержанные, свежесть и изящество каждого кусочка — в порядке вещей. Параллельно карпаччо из дорадо (19€), японский перец и соус понзу, на старте обеда кажется почти скромным.

Но меню, конечно, не ограничивается сырым. Об этом говорят баклажан, глазированный мисо (15€) с тающей мясистой структурой и салат из шпината с кунжутным соусом кремовый (11€), который оказывается гораздо вкуснее, чем можно было ожидать. Темпура, гриль на Robata и блюда на компанию дополняют предложение, как и подбор саке, коктейлей и вин.

Со стороны бюджета качество сырья безусловно объясняет сумму счёта, Saku Vendôme работает с особенно искомыми ингредиентами (тунец торо, caviar, морской еж, wagyu, чтобы привести лишь некоторые). К этому добавляется расположение среди самых престижных районов столицы.

Цены, пусть и кажутся резкими на первый взгляд, не выходят за рамки того, что платят в настоящих restaurants japonais высокого уровня в Париже, где за сырьё и за мастерство его обработки платят одинаково. Кстати, в ресторане предусмотрено более доступное на обед меню меню Бэнто. За 42€ в него входит пять приготовлений и одно блюдо на выбор.