Чукран, кускус и марокканские сэндвичи от Абделя Алауи

Абдель Алауи открывает ресторан Choukran в 9-м округе. В меню: кускус, чакчука и марокканские сэндвичи.

Его лицо и имя наверняка будут вам знакомы. Поработав на кухнях Мишеля Ростана в Париже и Пьера Ганьера в Лондоне, Абдель Алауи наиболее известен широкой публике в качестве обозревателя телепрограммы C A Vous, в которой он работает и по сей день.

Основатель столовых Yemma, марокканский шеф-повар вернулся с новым проектом, Choukran, расположенным в двух шагах от вокзала Сен-Лазар. Новый адрес разработан студией Belem, которая в настоящее время работает над полным преображением Tati Barbès, и Bureau Barbara.

Вдохновленный узкими улочками и риадами Марокко, Чукран переосваивает материалы (зеллиги разных цветов, белый лайм) и предметы (жестяные банки, тарелки из сук, зеркала - все найденное на антикварных ярмарках), придавая им современную поп-эстетику. Но при этом Choukran во многом позаимствовал энергию у традиционных марокканских ресторанов: здесь шумно, весело, блюда "а-ля минута".

В меню Абдель Алауи раскрывает рецепты, которыми отмечено его детство и которые с тех пор передаются из поколения в поколение в его семье, начиная с непревзойденного кускуса, который здесь предлагается в инклюзивном стиле. Благодаря безглютеновой манке и 100% овощному бульону - томатам, куркуме, паприке, имбирю, петрушке, сельдерею и кориандру - он доступен для веганских гурманов и людей с непереносимостью.

Конечно, вы можете добавить курицу, кефты (€15,50) или колбаски мергез, а также приправить все это тфайей- приправой из лука, кишмиша, цветков апельсина и корицы; или хариссой и маринованными огурцами с красным луком, которые мы предпочли бы сделать менее водянистыми.

Среди других фирменных блюд - марокканская чакчука (€14,50), далеко не похожая на тунисскую чакчуку, к которой мы больше привыкли в Париже: приготовленная как рататуй, она требует долгого тушения перца, кабачков, помидоров, чили и баклажанов, но без вареных яиц всмятку, и рофия, традиционный холодный салат из манной крупы.

Если пастиле с курицей, миндалем и корицей (7,50 евро) очень не хватало начинки и легкости, то свекольный хумус (6,50 евро) и, прежде всего, удивительный воздушный хлеб батбут, который подается еще теплым, - это просто восторг. В меню также есть сэндвич Kazdal, который принес Абделю Алауи такой успех, а также новинка - Bledwich, сэндвич, который отдает дань уважения ресторану Chez Lamine в Марракеше.

Не пропустите жасминад от шеф-повара (9,5 евро за графин, 4,5 евро за стакан), приготовленный из жасминового чая, цветков апельсина, мяты и лимона, чтобы прополоскать горло, а в завершение съешьте ломтик тирамисука (6 евро,50), марокканской версией итальянской классики, где домашний амлу - спред из миндаля, арганового масла и меда - смешивается с маскарпоне, а цветы апельсина заменяют кофе.