Отмечаемый ежегодно 13 и 14 января, православный Новый год — это традиционный праздник, ознаменующий наступление нового года в странах с православной традицией. Несмотря на то, что Россия, а также Украина, Грузия, Сербия и Черногория официально приняли григорианский календарь в 1918 году, Православная Церковь продолжает придерживаться юлианского календаря.
В кругу семьи эти народы отмечают Православное новолетие с богатым столом, наполненным традиционными блюдами, подготовка к которым требует нескольких дней. Для неподготовленных такие угощения могут показаться необычными. Представляем вам краткий обзор словеских кулинарных деликатесов, чтобы разбудить аппетит накануне Православного Нового года, который отмечают 14 января.
Вначале семьи собираются за аперитивом вокруг щедрого шведского стола с закусками , типичными закусками, которые столь же разнообразны, сколь и многочисленны. Это и ферментированные овощи и грибы, и копченый лосось и форель, подаваемые на намазанных маслом ломтиках белого или черного хлеба, и шпроты- мелкая рыба, похожая на маленькую селедку, копченая в масле, - фирменное блюдо, существующее еще со времен СССР. В то же время вы можете полакомиться большими кисло-сладкими корнишонами, называемыми огурцами, приготовленными по-малороссийски, с обилием зелени.
Конечно, нельзя начать достойную новогоднюю трапезу без нескольких зерен черной осетровой или серой белужьей икры на колотом льду, одного из фирменных блюд страны, или красной икры, то есть икры лосося; вкусное, относительно дорогое и востребованное блюдо.
На новогоднем столе обязательно присутствуют множество салатов; православные традиции в этом вопросе особенно преуспели, и эти блюда являются неотъемлемой частью любого праздничного застолья. Среди самых популярных — знаменитый оливье. Этот салат напоминает овощную мозаіку, и его создателем считается Люсиен Оливье, французо-бельгийский шеф-повар московского ресторана, работавший в XIX веке. В его состав входят варёные яйца и овощи — капуста, свёкла, белая фасоль, огурец — всё нарезанное мелкими кубиками и заправленное щедрым количеством майонеза.
Еще один классический салат, придуманный советскими женщинами в 1970-х годах, - селедка под чубой, иначе называемая "сельдью в меху". Не заблуждайтесь, селедка не покрыта волосами! Здесь соленая рыба нарезается кубиками и подается под "шубой" из нескольких хорошо видимых слоев: тертые овощи (картофель, свекла, морковь), вареные яйца, лук, тонкие ломтики свежего зеленого яблока и хорошая порция, опять же, майонеза. Среди других традиционных салатов- "винегрет", свекольный салат с уксусом, филе соленой сельди и специями; или салат "Мимоза" - салат с копчеными шпротами, картофелем, морковью, тертыми яичными белками и желтками, уложенными слоями и напоминающими цветок мимозы.
Прежде чем перейти к горячим блюдам, гурманы часто наслаждаются другими деликатесами, такими как пирожки. Возможно, вы знакомы с этими круглыми пухлыми пирожками, очень популярными и наполненными фаршем из мяса, сыра, овощей — а иногда и сразу всем этим вместе. Холодуцы, которые можно сравнить с нашими французскими загустевшими желе или головным сыром, также считаются изысканным угощением. Эти закуски состоят из кусочков мяса, обычно — ушей и ножек свиньи или хвостов быка, залитых мясным бульоном в желе.
Если вы полагали, что всё уже закончилось… ошибаетесь; переход к новому году — отличный повод порадовать себя без ограничений! Настало время перейти к блюдам! Пока одни семьи выбирают для праздничного стола целого поросенка, фаршированного гречкой и запеченного в духовке, с хреном и бокалом водки, другие предпочитают классический Биф Строганов, который неизменно занимает центральное место на новогоднем столе. Этот рецепт, вероятно, один из самых известных в славянской кухне. Он был придуман в 17 веке французским поваром графа Павла Строганова и включает в себя мясной соус из тонко нарезанной говядины с кремом, паприкой, грибами и луком. Если вы ещё не пробовали — самое время это исправить!
Хороший борщ, этот душевный свекольный суп с мясом и овощами, также подойдет к столу, как и множество пирогов с курицей, рыбой и мясом, рецепты которых часто держатся в секрете и передаются из поколения в поколение.
Теперь перейдём к десертам! Зачем усложнять, если можно сделать всё просто? Одно из самых любимых семейных угощений для завершения праздника — это, без сомнения, мандарин! Есть традиция есть эти цитрусовые в новогодние праздники, уходящая корнями в советскую эпоху. Для взрослых и детей незаконченный праздник без этого маленького фрукта с ярким ароматом невозможно представить — он наполняет весь дом запахом праздника. Но на столе обязательно присутствуют и другие десерты.
Одно из самых классических и любимых блюд - ватрушка, пирог из бриоши, приготовленный на основе творога, удивительного сочетания фромажа и ферментированного сыра. Похожая на чизкейк, ватрушка часто ароматизируется лимоном, медом и вареньем. Сметанник, мягкий пирог со сметаной и джемом, корицей или миндалем, и сирники, маленькие блинчики, находящиеся на полпути между блинами и пончиками, также являются десертами, которые особенно нравятся детям - но не только!
В завершение приятного вечера — кусочек ароматного пряника, классического пряничного хлеба с начинкой из орехов, варенья, сгущенного молока или изюма. Идеально сочетается с чашкой черного чая, подаваемого из самовара, или же с ткач-ткачами — маленькими жареными палочками из теста, уложенными в куполообразную горку, покрытыми горячим медом. Эти лакомства помогают православным терпеливо ожидать полуночи и наступления нового года, держа в руке стакан сбитня — горячего медового напитка!
