Сделайте собственные двуцветные круассаны и pain au chocolat на мастер-классе по выпечке в Париже.

Сделать свой собственный хлеб вам уже недостаточно: вы хотите научиться печь свои круассаны и также шоколадные булочки? Вы поступаете правильно! Направляемся в мастерскую Lili & Clo, в 2-й округ Парижа, на три часа, полностью посвящённых вашим любимым выпечкам, в версии бикольор для большего импульса. Наслаждаемся опытом Сары, чтобы освоить привычные движения наших булочников, которые в повседневной жизни выглядят таким простым делом!

Передача и обмен опытом — цель создательниц Хлоэ, выпускницы школы Ferrandi, и Лили, которые хотят показать, что в итоге каждый может печь дома, если знать основы! После знакомства в бизнес-школе они делятся своей страстью к гастрономии и стремятся вернуть человечность общения, создавая этот гурманский уголок с курсами, доступными для всех.

Щедрый на тепло опыт, погружение в мастерство, который нам удалось попробовать однажды утром, когда живот настойчиво ворчит от аромата свежеиспечённых круассанов. Примечание: в городе две мастерские — на улице Клери, дом 60, и на Nº80, не перепутайте адреса! Надев фартук и помыв руки, мы наблюдаем, как наша наставница выполняет движения, по шагам объясняя все этапы процесса.

Если процесс подготовки блюд идёт довольно быстро, то основное время занимает работа дрожжевого слоёного теста. Именно поэтому вы воспользуетесь уже готовым тестом, приготовленным другой группой, чтобы сэкономить время — иначе мастер-класс затянулся бы ещё надолго. Не волнуйтесь: вы тоже сделаете своё тесто для следующей группы! На этом мастер-классе всё устроено так, чтобы не было простоев: пока наши изделия запекаются, идёт подготовка к следующим этапам, но если кажется, что время тянется, не спешите.

Итак, начинаем с приготовления наших выпечек. Посыпаем рабочую поверхность мукой и étaler notre pâton, чтобы получить прямоугольник толщиной примерно один сантиметр. То же самое делаем и с цветной массой — розово-красной, гораздо тоньше, ведь внутри нет сливочного масла! После того как смочим тесто водой, наносим цвет сверху и срезаем лишнее.

Мы делим всё на две равные части, затем разрезаем одну часть по диагонали, чтобы получить два треугольника для наших круассанов. Делаем на нижнем краю теста небольшую засечку, плавно растягиваем её пальцами, чтобы придать ей типично парижскую форму — как у Tour Eiffel ! Затем тщательно скатываем всё, чтобы сформировать наш круассан: он кажется маленьким, но позже увеличится вдвое.

• Читайте также
• Лучшие предложения недели с 27 апреля по 3 мая 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

Что касается pains au chocolat, здесь всё ещё проще: мы закладываем в низ теста кусок шоколада, потом складываем тесто пополам и кладём ещё один кусочек со смещением, чтобы вкус стал ещё богаче. Затем его разрезают пополам, чтобы получились два изделия; в итоге в конце мастерской нас ждут 4 кондитерских изделия к дегустации! Далее нужно, чтобы всё поднялось — нам нужна тепло, чтобы дрожжи начали работать.

В одном из печей мастерской Саре удаётся создать расстоечную камеру, поместив под наш противень для выпечки слоёной выпечки чашу с кипятком — то, что легко повторить дома. Если бы на этом ограничиться, занятие заняло бы полтора часа, но пока всё поднимается, а затем запекается, мы не сидим без дела: замешиваем тесто для следующей группы! Мы внимательно следим за рецептом и нормами количества, прежде чем всё смешать.

Затем продолжают работать над тестом, а также над маслом для слоёного теста, вынесенным из холодильника: его надо энергично отбить, чтобы его можно было расплющить и уложить в заготовку — этап, который помогает снять напряжение. Пока всё отдыхает в холоде перед последующей доработкой, займёмся сиропом, который придаст нашей выпечке золотистый блеск после выхода из духовки — из сахара и воды, а не из яйца.

Во время выпечки нас не покидал аппетитный аромат, и как только изделия выходили из духовки, мы кистью наносили смазку на наши круассаны и pains au chocolat, что давало им сияющий блеск и избавляло от более тусклого вида. Розовый оттенок особенно выделялся и придавал выпечке карамелизированный шарм — эффектно как на вид, так и на вкус.

Советуем отрезать одну половинку, чтобы попробовать почти сразу после выхода из печи, ведь ничто не сравнится с мгновением, когда круассан ещё горячий и мягкий, хотя и его будущая хрустящая корочка тоже восхитительна — даже на следующий день это подтверждается!

Заплатите примерно 99 евро за этот групповой мастер-класс, рассчитанный на максимум 12 участников и обычно проводимый воскресенье. Не волнуйтесь, если вы никогда не готовили — он подходит для начинающих. Следует учесть: во время мастер-класса мы не сидим — три часа стоя, поэтому он может быть не подходит тем, кто не может держаться так долго.

Курс доступен с 15 лет, поскольку требует внимательного слушания и точности движений, но Lili & Clo также предлагают множество специальных мастер-классов для родителей и детей, более подходящих для совместного участия. Кстати, найдётся что-то на любой вкус и среди взрослых: от клубничного торта до бабки, и даже для веганов! Есть и занятия на английском языке, если вы хотите подобрать частный мастер‑класс, не забывая и о занятиях по тим-билдингу.

Готовы снова испечь круассаны дома?

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.