Прошло два года с тех пор, как 27-летний шеф-повар Жюльен Симонне открыл свой первый ресторан Le Galopin на очаровательной площади Святой Марты, в окружении маленьких пабов, куда каждые выходные стекается молодежь и льется дешевое пиво.
Поработав на бистрономических кухнях Ze Kitchen Galerie, Porte 12 и Goguette, а также в звездных ресторанах Японии, Жюльен Симоне создал этот ресторан по своему образу и подобию: современное бистро с необработанным видом - открытая кирпичная кладка, белый кафель, красочные плакаты - но при этом не стесняющееся французских традиций.
В обеденное время в течение недели в Le Galopin подают безудержные блюда бистро, которые меняются в зависимости от капризов шеф-повара и поступления прекрасных сезонных продуктов, большинство из которых поставляется из местных источников. Вечером, однако, атмосфера меняется благодаря высокогастрономичному дегустационному меню, предлагаемому по доступной цене - 55 евро за меню из 5 блюд для заведения, которое вполне заслуживает своей первой звезды.
После триоочаровательных амуз-буше - маринованные помидоры черри, сырые сливки и обезвоженный томат / компот из шалота и боттарги в тарталетке из кирпичного теста / кукурузный хлеб и сицилийское оливковое масло - настало время дляидеального яйца. Классическое на вид, оно не менее взрывное и дьявольски уютное, в сопровождении грибного дюкселя, тартара из желтой свеклы, сливочного картофеля и эмульсии мимолетт.
Японское вдохновение шеф-повара проникает и раскрывается по мере продвижения меню. Филе говядины, просто обжаренное в масле, усиливается присутствием баклажана, приготовленного в духовке перед тем, как покрыться соевым лаком.
В каждом блюде соус является ключевым элементом, он работает как самостоятельное маленькое блюдо. Воспоминания о рыбном бульоне со вкусом какао и мясном соусе со вкусом арахиса и шоколада останутся с нами надолго.
Мы мягко очистили наши вкусовые ощущения с помощью даши, приготовленного на обжаренном кунжутном масле, прежде чем перейти к сыру, зрелому Морбье, а затем к десерту - настолько соблазнительному, что мы забыли его сфотографировать, к нашему стыду! Оригинальность и современность снова преобладают в этом сорбете из томатов, масла и вербены, шоколада и гречневой крошки, дыни Шаранта, эмульсии из фромажа и лесного ореха и цветка огурца.
Чтобы сопроводить эту очень тонкую финальную ноту, официант и сомелье, полный доброжелательности, приносит на стол бокал французского абрикосового саке, сладкого, но не сиропного, - прекрасное открытие. На протяжении всей трапезы за нашим столом будет представлено множество натуральных и биодинамических вин, тщательно подобранных в пару к блюдам.
С открытой кухни можно наблюдать за тем, что происходит за плитой, ожидая и предвкушая, что же ждет вас дальше. Адрес, который жив и здоров.
Местонахождение
Le Galopin
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Доступ
Бельвиль или полковник Фабьен
Тарифы
Menu dégustation au dîner: €55
Menu dégustation avec accords mets et vins: €90
Официальный сайт
le-galopin.paris
