Площадь Клиши была обделена вниманием городского совета Парижа в ходе кампании по благоустройству исторических площадей города, начавшейся более десяти лет назад, и бледнеет по сравнению со своими мощеными сестрами. Не очень зеленая, постоянно забитая гудящими автомобилями и застаивающимися в воздухе выхлопными газами, площадь на границе 8-го, 9-го, 17-го и 18-го округов столицы не имеет ни одной террасы, где можно было бы отдохнуть от шума и суеты.
Что касается ресторанов на его окраинах, то это, скорее, большие имена или разрозненные брассерии, где вы можете отведать блюда, выставляемые на столы высокопарными официантами, а не маленькие районные забегаловки. Но эти утверждения, как бы шаблонны они ни были, ушли в историю благодаря Сирано.
Сбежав из романа Ростана, наш носатый герой скрывается на улице Биот, в бистрономическом ресторане-баре, который в августе прошлого года возглавила молодая команда, чей декор переносит нас в прошлый век, в Париж прошлых лет. Чудесные позолоченные мозаики в стиле модерн, большие зеркала с восхитительными ямками и крапинками, внушительные деревянные и мраморные прилавки... У этого адреса была тысяча и одна жизнь, он поочередно был прибежищем сюрреалистов и бывшим борделем.
Теперь молодые женщины убрали свои кружева, а юноши научились вести себя прилично, и только на тарелках царит непристойность. За работу берется молодой шеф-самоучка Шарлейн Валет, весь добродушный и с хорошими идеями, который берется за кухню в стиле бистро, модернизируя ее, но не слишком сильно, с рецептами, которые дьявольски щедры и чертовски уютны.
Идеальное яйцо, мусс из копченого картофеля и хрустящие чипсы из иерусалимских артишоков, с одной стороны, чечевичное велюте - с другой (мы пытались подкупить шеф-повара, чтобы получить рецепт последнего), просто для хорошего начала; бланманже из телятины с лемонграссом, пикша с изюмом и миндалем, хрустящая полента с кремом из пармезана и оливками таджиаше, а в завершение - кусочек черного кунжутного флана...
И все это по очень, очень доступной цене. Вы заплатите 18 евро за стартер/основное блюдо или стартер/основное блюдо/десерт и 22 евро за стартер/основное блюдо/десерт. А в "Сирано" цены у стойки еще ниже: €16,50 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт и €20 за стартер/основное блюдо/десерт. Трудно превзойти это!
Вечером, однако, меню совершенно иное: множество маленьких тарелок, которые можно разделить между гостями, как это принято в Париже. Прекрасный маленький адрес, который стоит открыть для себя без промедления!
Местонахождение
Сирано
3, Rue Biot
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.instagram.com
