Что может быть лучше для открытия французского ресторана, чем два итальянских шеф-повара! Сесилия Спурио и Эудженио Анфузо только что открыли Amâlia в районе Фоли-Мерикур. Вместе они работали во множестве ресторанов, отмеченных звездами Мишлен: Negrini e Pisani и Igles Corelli в Италии; Gaya, Astrance и l'Ambroisie Пьера Ганьера- для него; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy и Yannick Alléno в Pavillon Ledoyen - для нее.
Вместе на кухне и в городе, один отвечает за соленую часть меню, другой - за сладкую. Сесилия Спурио даже была названа кондитером года в 2018 году по версии итальянского гида Gambero Rosso и получила приз Lebey за лучший десерт в 2020 году в тандеме с Гийомом Годеном для ресторана Guy Savoy. В общем, прекрасная биография.
С такой звездной карьерой неудивительно, что пара захотела попробовать свои силы во французской гастрономии самостоятельно. После пребывания в Korus, где они впервые готовили в тандеме, они открыли Amâlia, свой новый ресторан, где они представили решительно современную французскую кухню haute-cuisine, не отказываясь от ее традиционных корней.
Скажем сразу: Amâlia - один из лучших ресторанов, которые мы пробовали в этом году. Мы влюбились в эту кухню, которая одновременно деликатна и дерзка, вдумчива и прямолинейна, игрива и креативна.
Гурманы могут познакомиться с этими незабываемыми блю дами, заказав два дегустационных меню: сезонное меню за 80 евро и гранд-меню за 120 евро. Последнее предлагает глубокое проникновение в талант двух шеф-поваров, гарантируя чудесные открытия и великолепные моменты эмоций. Остальное - в фотографиях.
* * *
Кукурузный грессин с эмульсией из жженого розмарина
Тарталетка с копченым артишоком и черным чесноком
Мильфей из козьего и овечьего сыра фета с пудрой из листьев инжира
36-месячный тарт-брюле из пармезана с бальзамическим уксусом из Модены
Ньокки а-ля мариньер, петушки, дикий чеснок, паприка
Сырая и вареная спаржа, яичный желток, маринованный в мисо, манго и арахис, масло черного лимона
Янтарный артишок со вкусом мяты, козьего сырного молока и лакрицы Amarelli
Равиоли, фаршированные королевскими креветками, приправа из орехов кешью и ндуджа, голландез из моллюсков, лайм
Крыло ската, фаршированное эстрагоном, устрицами и юзу, белой спаржей и фасолью.
Перед десертом
Мусс и сорбет из манго, тагетес и китайский помело, легкое шафрановое облако
Mignardises
* * *
Давайте будем сумасшедшими, давайте будем смелыми: мы поставим на Amâlia жетон для будущей звезды Мишлен.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Амалия
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Официальный сайт
amaliarestaurant.com
