Прошло время, сменился шеф-повар, прежние владельцы отправились навстречу новым приключениям. Но Korus остается таким же, каким был в момент открытия, - рестораном на вес золота, расположенным в двух шагах от Cirque d'Hiver. Кухня стала еще более изысканной, чем во время нашего первого визита, и мы до сих пор не понимаем, как Korus еще не был отмечен за креативность и элегантность престижным Красным гидом.
Пять лет назад мы открыто заявили, что "нашли новый гастрономический адрес в 11-м округе", но на этот раз мы и глазом не моргнули: наше возвращение в Korus стало одним из самых восхитительных обедов за последние месяцы. И, видит Бог, мы видели много тарелок.
Отныне гастрономия Korus будет более открытой, более изысканной и более смелой. Познакомиться с ней можно будет только через дегустационные меню на обед и ужин по цене €49 за меню Tempo из 4 блюд, €77 за меню Opus из 7 блюд и €95 за меню Chorus из 9 блюд.
Разумеется, эта (очень) изысканная кухня сочетается с искусно приготовленными напитками, бокалами, бутылками или парами вина и еды (€42 за 4 блюда, €59 за 6 блюд) самого высокого качества.
При поддержке внимательного и динамичного обслуживания наш обед проходит под наилучшей эгидой. Блюдо за блюдом, творения приходят и уходят, делая несколько шагов в сторону мировой кухни, часто используя продукты и приправы изЮжной Америки (чичаррон, чулпе, луло, аджи) и Азии (чаи, мисо, понзу), и даже пересматривая великую французскую классику, такую как буйабес, с современным уклоном.
Блюда сильные и хорошо продуманные, со взрывом вкусов, скрытых за тщательной, цветочной презентацией (маки из сальсифита!). В итоге получается отличная гастрономия, элегантная, креативная и мастерская. Наш вердикт, вынесенный пять лет назад, не изменился ни на йоту: Korus - обязательное место в Париже. Остальное в фотографиях.
* * *
Чулпе грессин, соус из помидоров/лука/кориандра/луло
Чичаррон и тарама с кориандровым айоли, сушеные цветы
Японские аранчини из риса и чечевицы, мятный соус
Игристое вино "Попоп" Джонатана Монури
Креветки абури, пюре из верхушек моркови, укропное масло, помидоры, морковь и имбирная вуаль
Морковь и мякоть имбиря, понзу и желе из клементина, маринованные огурцы шалот, верхушки моркови
Шардоне Les Louis d'Or из поместья La Bouche du Roi
Маки из конфи из сальсификата с утиным жиром, листьями шпината, шпинатным карри и обжаренной на сковороде чоризо
Утиный соус и масло чоризо
Грангузье "Пино д'Онис" от Домен де Монтрие
Как буйабес
Бульон из томатов/кориандра/кабилло, кукурузное пюре, паста из сельдерея
Каракатица, икра форели, ваниль
Пино гри "Мацерация" от Мелани Пфистер
Треска на пару, соус аджи, пена из вербены
Брюссельская капуста, листья салата-латука из баранины, орехи кешью
Кюве Мак а Бу от Vinoceros
Яблоко Грэнни Смит в граните и желе
Крем из маскарпоне, пена из сидра, цветы тагета
Какао-женуаз, жареный фундук, крем пралине, крем мисо дипломат
Апельсиновое желе, вермут и кофейный мусс
Лимонная тарталетка, порошок иранского черного лимона
Овощная капуста на углях, крем из гибискуса
Яблочное печенье, овсяные хлопья, желе из чаи .
* * *
В конце концов, к черту красный macaron для Коруса, мы с радостью отдаем ему нашу звезду Sortir à Paris.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Корус
73 Rue Amelot
75011 Paris 11
Официальный сайт
restaurantkorus.com
Дополнительная информация
Со среды по субботу в обеденное время и вечером, а также в воскресенье вечером.
