После работы с шеф-поваром Матье Вианнеем, обладателем звезды Мишлен, и многозвездочным шеф-поваром Пьером Ганье, шеф-повар Джеффри Ленгань отправляется в одиночное приключение, открыв свой собственный ресторан в 9-м округе Парижа. Шеф-повар, работавший также в La Réserve Hôtel & Spa, прошлой весной смог продемонстрировать свои многочисленные таланты во время нескольких месяцев пребывания в Les Petites Mains, летней террасе Palais Galliera, вместе с Франсуа Дабине.
Джеффри Ленгань - убежденный сторонник микросезонности, и в Brion, своем самом первом ресторане, он предлагает на обед блюда из свежих продуктов, причем меню довольно доступно. Вы заплатите 36 евро за стартер/основное блюдо/десерт или 49 евро за меню из четырех блюд, приготовленных из идеально подобранных продуктов.
На ужин меню уступает место гастрономическому меню с акцентом на морепродукты и четырехэтапному дегустационному меню, цена которого составляет 74 евро. В бокалах, с тем же стремлением защищать доброе и прекрасное, представлены органические и натуральные вина, а местные вина, также представленные в основном из Рона-Альпы, региона, дорогого сердцу шеф-повара.
Во время нашего визита первая в сезоне зеленая спаржа (€19) подавалась с макрелью на гриле и копченой рикоттой, а наш фаворит, жареный сельдерей (€18), был пропитан фисташковым сабайоном, увенчан савойским том-ям и экзотическим соусом ксо; Рыба подается с улитками, зеленым рисом карри и зеленой спаржей (€34), а пухлые равиоли с начинкой из трески и баскского осьминога (€27).
А чтобы завершить этот бистрономический обед, мы влюбились (и с удовольствием вернулись бы) в канноло с ревенем, засахаренными цитрусовыми, мецкалем гранита и чили анчо (€15), который возвращает нас в Мексику!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Брион
17 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.brion-restaurant.fr
