Halo, превосходный ресторан шеф-повара Виктора Бланше, скрытый за концептуальным магазином

Шеф-повар Виктор Бланше возглавил Halo, многогранное заведение, которое является частью концепт-стора, частью ресторана-бистро, частью скрытого коктейль-бара и частью частной столовой. Уникальный адрес, который стоит того, чтобы в него заглянуть!

Окруженное тайной открытие Halo - одно из самых ярких событий года. Именно в Sentier представлено это многогранное место: концептуальный магазин, бистрономический ресторан, скрытый коктейль-бар и частный table d'hôtes. Все это разместилось вHôtel d'Osmont, особняке XVIII века, который когда-то был домом удовольствий Маргариты Сток, известной как Ла Гурдан, и может похвастаться чудесной стеклянной крышей высотой 5 метров, относящейся к эпохеЭйфеля.

На фасаде находится концептуальный магазин, оформленный в строгом стиле агентством mur.mur, который на два месяца дает карт-бланш небольшим дизайнерам моды и дизайна, которые пока не имеют заслуженной международной репутации, но которых объединяет идея ответственной, круговой, современной и минималистичной моды.

На противоположной стороне ресторан скрыт за тяжелой деревянной дверью, спрятанной за примерочными. За столиком, залитым естественным светом, сидит молодой шеф-повар Виктор Бланше, которому 24 года и которого широкая публика узнала, когда он принял участие в шоу Top Chef в 2023 году.

Поработав в отмеченном звездами Мишлен ресторане Ne/so Гийома Санчеса, затем в L'Arpège, 3-звездочном ресторане Алена Пассара, где он прошел путь от шеф-повара-ротиссера до су-шефа после ухода из Top Chef, сейчас он возглавляет свой первый ресторан, где создает йодированную, озерную и растительную кухню, вдохновленную баскским и средиземноморским стилем, в знак признания происхождения двух основателей Halo, Виктора Гойени и Маттье Николаи.

И какие прекрасные бистрономические творения для первого сезона! В вечернем меню - равиоли из тксисторры (€16) с сыром чили кустарника Эспелетт и восхитительным мясным соусом (фирменное блюдо Виктора Бланше); карпаччо из кефали (€17) с сыром из молока овцы и хурмой; седло ягненка, приготовленное при низкой температуре, а затем на барбекю (€35) с соусом из мидий; осьминог на барбекю с зеленым лаком песто (€27); или зрелая барабулька, закусываемая как буйабес (€30), подаваемая в 2 блюда.

Это ярко и вкусно, смело и деликатно, просто превосходно. То же самое касается и десертов, таких как хрустящий миндальный фундук и взбитые сливки с ликером амаретто (€12), но прежде всего - реалистичный лимон (€12), тромп-л'ойль, который шеф-повар разрабатывает в течение сезонов.

За обед вы заплатите 29 евро за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, или 34 евро за полное меню, которое меняется каждую неделю. Но вы также можете выбрать блюда из вечернего меню, даже во время обеда, как это сделали мы! Обязательно загляните в винную карту, тщательно отобранную сомелье Ирен Жобер, лучшим учеником сомелье Франции в 2019 году, который работал в 2-звездочном ресторане David Toutain и 110 Taillevent.

За любыми другими напитками отправляйтесь в подвал с потолками высотой 4 метра, где спрятан коктейль-бар! Здесь вы можете попробовать такие креативные коктейли, как Bomber (белый вермут, тио пепе, розмарин, комбуча из листьев инжира и черники; €13) или Bowtie (Rinquinquin, чай улун и жасмин, кордиал из фенхеля и петрушки, Campari; €13), которые объединяет одно: они имеют низкое содержание алкоголя, меньше, чем классические коктейли.

Именно в подвале вы поймете, откуда Halo получил свое название. Работа Studio Mandalaki под названием Halo Giga освещает нижний уровень теплыми, яркими красками. То же самое можно сказать и о столовой площадью 30 м2, которая доступна только для частной аренды с четверга по субботу.

Не менее 15 человек могут пообедать здесь за большим столом, заказав меню из 3 (€50) или 5 (€75) блюд для гурманов и пригласив официанта. Уединенная, непринужденная атмосфера гарантирована.