И это уже два для шеф-повара Батиста Ренуара! Спустя пять лет после открытия ресторана Ochre в Рюэль-Мальмезоне, отмеченного звездами Мишлен, шеф-повар продолжает покорять регион О-де-Сен, открывая второй ресторан Sienne в середине февраля 2024 года.
В сопровождении своей жены Морган Батист Ренуар представляет новый адрес на краю рынка Авелин, который должен открыться в начале следующего года. С утра до вечера Sienne будет принимать гурманов, независимо от времени суток.
Хотя меню будет меняться в течение дня, от завтрака до ужина, обеда, послеобеденного чая, аперитива и даже воскресного бранча, одно блюдо будет доступно всегда: Souvenir d'un chocolat chaud, фирменный десерт шеф-повара, состоящий из глотка горячего шоколада с полусоленым маслом, какао-тюля, домашнего мороженого бриошь и французской бриоши в виде тоста.
Остальные сладости будут предоставлены творчеству Николя Инноченти, уже шеф-кондитера ресторана Ochre, отмеченного звездой Мишлен. Он представит традиционные французские десерты в виде кусочков, такие как плавающий остров и Baba au Rhum, а также современные творения на тарелке.
На обед и ужин - традиционная буржуазная кухня и традиционные блюда, которые отдают дань классике, предлагая при этом современную и индивидуальную интерпретацию: яйца меуретт и сифон из иерусалимских артишоков, жареный лук-порей с винегретом, улитки в кромески на первое; телячьи хлебцы и джус, приправленный желтым вином, телячий бланманже, кенели из лангустина и белуга в английской панировке Colbert на продолжение.
Любителисубпродуктов будут рады телячьей голове с соусом равиготе из черного чеснока или почкам с лесными грибами и горчичным сифоном. Что касается гарниров, то и здесь ожидания высоки: исключительное пюре - наследие Батиза Ренуара после пяти лет работы у Робюшона; буланже с луковым компотом и телячьим джусом; запеканка из сезонных овощей.
Осознавая экологические проблемы современности, шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, также сосредоточится на вегетарианской кухне, предлагая блюда, полностью состоящие из растений. Среди них - пирог с картофелем и луком, ризотто из полбы со старым солодом и тиан из сезонных овощей с розмариновым фугасом.
Мы с нетерпением ждем этого адреса!
Новые рестораны, которые откроются в Париже в 2024 году
Что ждет Париж в 2024 году с точки зрения еды? Вот новые рестораны, которые стоит открыть в Париже в 2024 году! [Читать далее]
Местонахождение
Сиена
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
Новые рестораны, которые откроются в Париже в 2024 году
