Мерсин — новая жемчужина уличной турецкой кухни в Париже

После того как он помог популяризировать берлинский кебаб в Париже вместе с Gemüse, Ноэ Лазар возвращается с Mersin — заведением, полностью посвященным турецкой уличной кухне. В меню: донер, мезе и особенно тантуни — блюдо, которое в столице пока ещё мало известно.

На протяжении уже многих лет турецкая уличная еда переживает настоящий бум в Париже. Долгое время её сводили к позднему ночному кебабу, однако теперь она возвращает себе утраченные позиции благодаря новой волне рестораторов, которые стремятся показать богатство своего кулинарного наследия.

Среди них Mersin уже закрепляется как одно из самых многообещающих открытий уличной кухни за последние месяцы. Расположенный в 19e arrondissement, недалеко от Buttes Chaumont и рынка Secrétan, этот nouvelle adresse возглавляется Noé Lazare, который ранее стал автором отличного Gemüse, открытого в 2018 году, и его партнёром Amir Bouceid.

Оба они разделяют одну и ту же страсть к народной кухне и к путешествиям, любопытство приводит их к маршрутам по Средиземноморью в поисках лучших сэндвичей. В итоге в юге Турции они влюбляются в тантуни, легендарное блюдо города Мерсин, которое и дало название их ресторану.

С двумя стойками, расположенными на противоположных концах заведения, это место соединяет дух парижского бистро и атмосферу турецкой таверны. Полностью открытая кухня напоминает традиционные лавки с кебабом: мясо на вертеле вращается прямо перед гостями, овощи нарезают по ходу смены, а мясо tantuni поджаривают мгновенно в большой сковороде, специально изготовленной в Турции. Такая прозрачность полноценно вовлекает гостей в этот опыт!

Ещё одно, что запоминается, — заразительная страсть Ноэ и его команды. Владелец никогда не скупится на объяснения об источнике своих продуктов, своих рецептов и турецких кулинарных традициях. Такая щедрость вызывает немедленное желание открыть для себя гастрономическое наследие, которое во Франции ещё во многом неизвестно.

Весь ассортимент меню здесь готовят дома и с душой , от соусов до гарниров, от маринадов до мезе. Хлеб делают турецкие мастера и армяне, овощи подготавливаются ежедневно, а мясо маринуют много часов перед тем, как нанизывать на шампуры прямо на месте.

У Mersin Ное и Амир предлагают кебаб (9€-13€) такой же щедрый и яркий, как у Gemüse, с множеством свежих овощей, мягким сыром, зеленью и домашним шашлыком на шампуре из телятины и индейки, маринованных 24 часа, ни жирный, ни сухой. Его дополняют, конечно же, домашним картофелем фри с пряностями (4€). Но главная изюминка этого места — именно tantuni (8€-17€)!

Мало кто встречает в Париже это дурюм, происходящее из юга Турции, которое состоит из тонко нарезанной говяжьей вырезки, быстро обжаренной в ароматном масле со специями прямо в центре широкой сковородки, видимой в витрине. Затем мясо заворачивают в лаваш, пропитанный соками жарки вместе с помидорами, свежей петрушкой, луком с сумаком и щепоткой лимона. Результат получается удивительно легким, чрезвычайно ароматным и доступен в вегетарианской версии с начинкой из булгур с пряностями и гранатовым сиропом.

Любители делиться вкусами найдут здесь своё счастье благодаря великолепной подборке мезе: tursu (турецкие маринованные овощи, 4€), labneh с луком и сумаком (5€) или же ktipiti (слияние феты и запечённых перцев, 5,50€) — меню заставляет хотеться попробовать всё подряд. Простые на вид, но безупречно исполненные блюда, где качество продуктов определяет вкус.

Домашние соусы также задают характер заведения. Наряду с неизменными белым соусом и алжирским фигурируют несколько оригинальных творческих вариаций, например майонез с заатаром и лимоном, копченый томатный соус или же Hot Biber, вдохновленный знаменитым турецким соусом из болгарского перца и чили.

Здесь окунают целый ряд традиционных хлебов — от лаваша (тонкой и гибкой лепёшки) до симита (кольца с хрустящей или пышной корочкой, посыпанные кунжутом), а также мягкий пиде и хлеб-навэтта с кунжутом и сыром.

Это место доступно для всех, с разумными ценами, с меню по умеренным ценам, которые позволяют попробовать несколько блюд, не разорив кошелёк: 16€ за меню мезе, 13€ за меню донер/тантюни с картофелем фри и напитком, десерт отдельно. Что касается десертов, то siphon chocolat-huile d'olive-piment нежный (5€) и манный торт в сиропе (5€) позволяют завершить гастрономическое путешествие на высоте.

Чтобы освежить горло, мы охотно поднимаем бокал с фирменными напитками заведения (5 €): кислая вишня, пряный чай, кола с пряностями или айран, турецкий напиток на основе ферментированного молока. Так кого благодарить? Спасибо, Мерсин!

Турецкие рестораны в Париже, наши лучшие адреса
Вкусная, щедрая и очень гостеприимная турецкая кухня становится все более популярной в Париже. Турецкие рестораны Парижа предлагают вам отправиться в гастрономическое путешествие в сердце Стамбула и Анатолии, где вас ждут блюда на гриле, мезе, теплые булочки и восточные сладости. [Читать далее]