На Кавказе, расположенном между Черным и Каспийским морями, на стыке Европы и Азии, находятся три страны: Грузия, Армения и Азербайджан. В этих трех странах кухня представляет собой мозаику из персидских, турецких и русских влияний и горных традиций.
Хлеб присутствует повсеместно, как и свежая зелень, грецкие орехи, гранат, сумах и мягкие специи, такие как корица. Мясо (баранина, свинина, говядина, птица), часто приготовленное на гриле или на шампурах, играет центральную роль, а йогурт и ферментированные сливки используются в соусах и маринадах. Овощи, такие как баклажаны, перец, помидоры, огурцы, капуста и свекла, используются в качестве сопровождения или компонентов тушеных блюд, а многие блюда также основаны накисло-сладком сочетании, с добавлением сухофруктов и меда.
В Грузии национальным блюдом является хачапури- хлеб с начинкой из сыра(сулгуни, имерули), иногда представленный в форме лодочки с яйцом в центре. Хинкали - это равиоли с мясной начинкой, которые лучше всего есть, предварительно откусив, чтобы выпить бульон внутри. Среди других звездных блюд- чакапули (тушеная баранина, приготовленная в белом вине со свежей зеленью и зелеными сливами под соусом ткемали), табака из курицы (сплющенная курица, приготовленная на сковороде и часто приправленная чесноком) и пхали (овощные спреды со шпинатом, свеклой и баклажанами).
В Армении хоровадз - это традиционное блюдо: шашлык из баранины, говядины и свинины, приготовленный на гриле, с рисом, лавашем и овощами. Вы также можете отведать хаш- древний деревенский суп из говяжьих костей и ног, армянские мезе (виноградные листья, пюре, салаты), йогуртовые супы(спа), крупяные блюда (булгур), крученый сыр(чечил), овощи на гриле и фаршированные овощи.
Наконец, кухня Азербайджана имеет много общего со своими персидскими соседями. Плов (рис, приправленный мясом, овощами и шафраном), мясо на гриле, сытные супы и, конечно же, долма (фаршированные виноградные листья) - все это классика. Хотите открыть для себя богатство этих кухонь? Вот лучшие адреса кавказских ресторанов в Париже!
Zoutra, ресторан-винотека и левантийский ресторан, который радует Монмартр
Zoutra — это новый ресторан и бар с блюдами левантийской кухни в 18-м округе на Монмартре. Этот бар, младший брат Adraba, предлагает красивые креативные блюда, которыми можно поделиться, и богатый вкус — это прекрасное открытие. Мы расскажем вам больше о нашем открытии. [Читать далее]
Campelli, мемориальная гастрономия от армянского шеф-повара Вартивара Джаркезяна
Армянин по происхождению, ливанец по рождению и получивший образование в Саудовской Аравии, шеф-повар Вартивар Джаркезян сочетает все эти традиции в своих гастрономических блюдах в ресторане Campelli. [Читать далее]
Колхида в Париже: вкусное погружение в грузинскую кухню
Чтобы совершить вкусное путешествие в Грузию, отправляйтесь в Colchis! В двух парижских точках этой сети гастрономов представлены деликатесы из этой удивительной кавказской страны. [Читать далее]
Манчук, армянская кухня от Petrossian
Хотите открыть для себя армянскую кухню? Тогда отправляйтесь в Mantchouk, новый ресторан и кейтеринг Petrossian в 17-м округе. Это как возвращение к истокам Дома. [Читать далее]
Рестораны в Центральной Европе, Восточной Европе и на Балканах, наши лучшие адреса
Австрия, Польша, Венгрия, Украина, Румыния, Болгария, Сербия, Хорватия... Отправляйтесь в рестораны Центральной Европы, Восточной Европы и Балканского полуострова в Париже, чтобы открыть для себя фирменные блюда, которые редко можно попробовать в других местах. [Читать далее]
Рестораны в Центральной Европе, Восточной Европе и на Балканах, наши лучшие адреса
