Campelli, мемориальная гастрономия от армянского шеф-повара Вартивара Джаркезяна

Армянин по происхождению, ливанец по рождению и получивший образование в Саудовской Аравии, шеф-повар Вартивар Джаркезян сочетает все эти традиции в своих гастрономических блюдах в ресторане Campelli.

В свои 27 лет Вартивар Джаркезян сделал необычную карьеру. Этот шеф-повар армянского происхождения родился в Бейруте, Ливан, десять лет проработал в Саудовской Аравии, а в 2015 году переехал в Париж, где работал в ресторане Bissac, недалеко от Оперы, а затем поднялся по карьерной лестнице в ресторане Shabour, где закончил работу в должности су-шефа.

В 2023 году, подстегиваемый желанием стать шеф-поваром собственного ресторана, он возглавил ресторан Campelli, расположенный в двух улицах от Пале-Рояля. И вполне естественно, что он создал кухню, погруженную в воспоминания детства, обратившись к кулинарным традициям Бейрута, конечно же, а также Джидды иЕревана.

Для создания своих блюд, построенных навосточных ароматах испециях (заатар, сумах, цветки апельсина, роза), шеф-повар использует решительно современные гастрономические техники, но всегда помнит о своих корнях, как в случае с его флагманским блюдом, цветной капустой Флора, вдохновленной рецептом его матери.

Для создания жидких напитков в Campelli Вартивар Джаркезян объединился с Кларистин Кристофер (бывшей сотрудницей бара Ritz), которая одновременно является менеджером зала и миксологом. Помимо коктейлей и моктейлей, здесь также предлагают вино: не менее 85 различных вин из Франции и других стран мира, включая Армению, которые можно попробовать в комбинациях из 5 бокалов (59 евро) и 7 бокалов (79 евро).

Хотя можно выбрать блюда из меню по меню, маршрут Кампелли также можно изучить с помощью двух меню открытия по цене €89 (5 блюд, опробованных во время нашего визита) и €109 (7 блюд). Хотя все начиналось хорошо, наш обед оказался довольно неровным, особенно к концу.

Если говорить подробно, то все начинается прекрасно, с трио очаровательных букетов: свекольный пирог с растительным углем, йогуртом и малиновым уксусом; тарталетка с мятой, эстрагоном и армянским чили; сифон из зеленых оливок, каперсов и нежного перышка заатара; и масло из финиковой патоки и тунисского оливкового масла на маленьком бриоше, чтобы не испортить себе удовольствие.

Затем - знаменитая цветная капуста Флоры (€16), обжаренная цветная капуста в нескольких вариантах текстуры, сопровождаемая тахини, кунжутом, песто из кориандра и сумахом для поочередного соте; нежные закусочные гребешки и восточный салат из щавеля (€25); затем кавказские манты (€27), равиоли с грибами - немного безвкусные, несмотря на окружающую зелень - сопровождаемые салатом из красной капусты - который слишком соленый.

Последующее за ним блюдо из домашней птицы с beurre blanc (€31), представленное вместе с глазированной морковью , увенчанной белым виноградом, слишком неожиданно возвращает нас во Францию и меркнет по сравнению с предыдущими открытиями, а десерты - передержанный малабие из цветов апельсина (€15) и трио мороженого с оригинальными вкусами и маленьким печеньем с какао (€14) - оставили нас немного разочарованными.