Niní Restaurant, адрес, который примиряет итальянские традиции и авторскую кухню.

Недавно открывшийся в 10-м округе Niní берётся пересмотреть устоявшиеся правила итальянской кухни. Во главе этого современного бистро — Фабио Массимо Льюцца и Виктор Калчуга — они предлагают блюда на общий стол, соседствующие с более традиционными позициями к обеду.

Париж не обделён итальянскими адресами, однако редко кому удаётся уйти за пределы заезженных итальянских канонов и предложить по-настоящему авторскую кухню. Именно такую ставку делает Niní, новое бистро, расположенное в 10-м округе, где Виктор Калчуга и Фабио Массимо Лиужа подписывают современную франко-итальянскую партитуру.

За этим именем, тёплым прозвищем, которым в некоторых регионах Италии называют детей, скрываются две взаимодополняющие траектории. В кулинарии Фабио Массимо Лиуджа, уроженец Рима, оттачивал мастерство между Англией, Данией и Парижем, в том числе в Grand Bain в Беллавиле.

В зале Виктор Калчюга, француз, но глубоко привязанный к итальянской культуре и кухне, передававшейся ему бабушкой и дедушкой-ресторатором, приносит свой винный опыт после нескольких лет работы в этом мире. Результат? Бистро, которое никогда не пытается воспроизвести традиционные рецепты, а скорее создаёт свою собственную музыку.

Итальянские вдохновения хорошо ощутимы, но они ведут диалог с французскими продуктами и позволяют себе даже несколько заходов в Азию и Латинскую Америку. Такая свобода рождает особенно изобретательную кухню, где овощи занимают важное место, но не забывают и поклонников мяса, рыбы и даже потрохов.

Расположившийся в здании бывшего китайского ресторана, Niní полностью переустроил место. Прошлый кодекс ушёл в прошлое — остался стильный минимализм. А в хорошую погоду терраса, прямая вдоль проспекта, становится настоящим козырем заведения.

По вечерам меню продумано с умом. Оно подходит как для классического приема пищи (закуска/основное блюдо/десерт), так и для множества тарелок для совместного угощения, которые можно выбрать из 4 закусок, 3 горячих блюд и 4 десертов. По словам команды, на человека стоит рассчитывать от 3 до 4 тарелок.

В полдень Niní подчёркивает своё итальянское наследие и предлагает доступную формулу, в которой на первое место выходят пасты шефа и несколько переосмысленных классиков — вителло тоннато, паппа аль помодоро и прочие орцетто с диким чесноком. В ценах: 21€ меню «закуска/основа» или «основа/десерт», 26€ меню «закуска/основа/десерт».

Во время нашего визита, в одну жаркую июльскую ночь, без сомнений главный хит — крокеты из свиных щек (10€). Хрустящие снаружи, тают внутри, подаются с соусом chimichurri и щепоткой хрена. Ещё одно впечатляющее блюдо — тонін де лінь (15€) в сочетании с stracciatella, перцами и щедрым травяным салатом.

Ризотто с зелёным горошком (18€), обогащённое морской мидией, свежим чесноком и путардгой, и маринованный баклажан (14€), в сочетании с ежевикой, лабне и сальсой-мача, дополняют солёное меню перед тем как закончиться порцией чизкейка с рикоттой и вишнями (10€), лёгкий и гурманский.

Любители вина найдут здесь свой уголок счастья и благодаря погребу, где преобладают живые вина. Ассортимент в основном отдает предпочтение французским винодельням, но есть и несколько итальянских позиций, чтобы находить удачные сочетания с этой кухней с множеством влияний.

С креативной кухней, тёплым гостеприимством и уютной террасой это новое место уже обладает всеми компонентами, чтобы стать одним из самых очаровательных бистро в quartier!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.