Marie Akaneya - единственный японский ресторан в Париже, где подают говядину Мацусака.

Японский ресторан Marie Akaneya и его шеф-повара Чихо Мурата и Игнаси Элиас знакомят парижских гурманов с исключительным продуктом - говядиной Мацусака, мясом, которое настолько же редко, насколько и вкусно. А на десерт в меню - еще один деликатес: японская коронная дыня.

Скорее всего, вы слышали о говядине вагю, которая сегодня регулярно присутствует в меню многих парижских ресторанов, как японских, так и неяпонских. Но слышали ли вы когда-нибудь о говядине Мацусака? Чтобы познакомиться с этим исключительным японским мясом, достаточно одного адреса во всей столице - это ресторан Marie Akaneya, расположенный в 9-м округе.

Прежде чем вы переступите порог тщательно скрытой двери Мари Аканея, давайте объясним, что же такое говядина Мацусака. Долгое время это элитное мясо со знаменитой фермы Ito Ranch было почти городской легендой, его употребляли только в ресторанах Японии, ревностно оберегая из-за его редкости, высокого качества и высокого спроса на него внутри страны.

К счастью для нас, маленьких парижских гурманов, это национальное сокровище впервые в своей истории было вывезено за пределы Страны восходящего солнца, попав на стол Мари Аканея, настоящего сумибияки в Париже. Обратите внимание, что стоимость этого редкого мяса может достигать 5 000 евро за килограмм!

Причина такой астрономической цены? Хорошее воспитание коров, которым уделяется самое пристальное внимание со стороны животноводов. Легенда гласит, что коровам делают массаж и пьют пиво - так происходит и сегодня, только на некоторых фермах, чтобы стимулировать аппетит животных, которых выращивают от 35 до 45 месяцев. Чем дольше они выращиваются, тем ровнее, глубже и мягче мраморность мяса.

Ito Ranch, ферма, производящая говядину Мацусака, очень строго относится к экспорту своего мяса. К 2025 году только 8-10 ресторанов во всей Европе будут предлагать в своих меню это исключительное мясо. И на то есть веские причины: к тому времени на экспорт будут поставляться только 15 коров! Поэтому, когда речь заходит о Париже, именно в Marie Akaneya, и нигде больше, можно открыть и попробовать говядину Мацусака.

Для этого шеф-повара Чихо Мурата и Игнаси Элиас предлагают несколько вариантов в виде дегустационных меню. За 120 евро ресторан предлагает первое меню, в котором вы сможете попробовать настоящие сумибияки, но только из говядины Кобе, а не из говядины Мацусака.

Поэтому мы рекомендуем меню за €180 , которое одновременно и пышное, и щедрое, и не для всех, но за качество и редкость приходится платить. Тем более что завершает меню еще одно редчайшее блюдо Японии - коронная дыня из Фукурои в префектуре Сидзуока, еще один очень востребованный фрукт.

Дегустация - это торжественное мероприятие, начиная с момента входа клиентов в ресторан, где их громко приветствует вся команда. Остальное продолжается за столом, вокруг гриля, установленного в центре стола, и раскаленных углей, которые то мощно, то деликатно облизывают блюда. А теперь давайте покажем вам полное дегустационное меню в картинках.

* * *