Меню из дичи и охотничьих блюд Жерома Банктеля в ресторане Gabriel, La Réserve, восхитительно успокаивает

Осень прочно вошла в столицу, принеся с собой желтые, зеленые и оранжевые листья, устилающие тротуары, легкий ветерок, заставляющий улицы дрожать по утрам, и неудержимое желание вновь открыть для себя ароматы этого времени года и свернуться калачиком.

Le Gabriel, двухзвездочный ресторан отеля La Réserve Hôtel & Spa, понял это и под эгидой своего шеф-повара Жерома Банкеля представляет меню из охотничьих блюд и дичи "По следам перьев и меха", которое будет действовать только до середины декабря.

Пернатые и пушные, лучшие звери французской сельской местности оживают в этом уникальном меню из 6 блюд по цене 348 евро за весь стол. В меню включены курица фазана, утка-кряква и куропатка, а также заяц, приготовленный а-ля Рояль, одно из флагманских блюд шеф-повара Банктеля - в этом году он также возглавляет чемпионат мира по приготовлению зайца а-ля Рояль.

Справедливости ради следует отметить, что, несмотря на то, что в последние годы охота часто подвергается критике, дичь, приготовленная в Gabriel, поступает от частных охотников и проверенных поставщиков, что является признаком чистоты поставок. Не стоит забывать и о том, что дичь - одно из самых низкокалорийных видов мяса, но при этом богатое мощными, ярко выраженными вкусовыми качествами, столь же насыщенными, сколь и изысканными.

Между силой и деликатностью, деревенской сочностью и тщательным приготовлением, дичь в меню Gabriel сопровождается соусами (фирменная фишка Banctel) и сезонными овощами, такими как мангольд, мангольд, зеленая капуста, сельдерей и белые трюфели Альба. Но шеф-повар Жером Банктель не скрывает своей неизменной любви к Бретани, открывая бал ароматами моря и даже завершая его потрясающим блюдом изкуропатки с киг-ха-фарзоми молоком рибо.

Потрясающее меню.

• Читайте также
• Le Gabriel, изысканный ресторан шеф-повара Жерома Банктеля в отеле La Réserve Hôtel & Spa, 2*.
• Исключительные рестораны для гурманов в Париже, которые нужно попробовать раз в жизни
• Гастрономические рестораны в Париже, наши лучшие адреса

* * *
Меню
По следам перьев и меха

Теплый салат из абалона и чечевицы с икрой

Равиоли с курицей фазана, мангольдом и белым трюфелем Альба

Утка-кряква, зеленая капуста, соус из сельдерея с трюфелем

Пердро гри, молоко рибо и киг ха фарз

Босе заяц а-ля рояль, гречневый шпецле

Киви золотой, пралине из лесных орехов, зеленый Шартрез

* * *

Возвышенное меню, успокаивающее и обволакивающее, как прогулка на природе.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.