Мы уже рассказывали вам оKaffeehaus, немецкой кондитерской в 17-м округе. Во главе заведения стоит шеф-повар Ральф Эделер , который превозносит сладости Восточной Германии и не только. Давайте отправимся в путешествие через Рейн на Рождество 2021 года в Париже.
В этом году в меню входят:
Берлинское полено (59 евро на 6 человек)
Представьте себе полено на основе миндального крема с сердцевиной из засахаренных яблок и фламбе в кальвадосе, в последний момент приправленное стружкой тертого трюфеля.
Bûche Mont Blanc
Полено из простого бисквита, похожего на пирожное, груша с карамелью и вареной черникой, взбитые сливки с легким ароматом кирша и каштановый крем в стиле "Каффехаус ".Монблан", безусловно, очень популярен и присутствует в меню кафетерия круглый год. Здесь он переосмыслен в современном стиле и модернизирован "до мозга костей" с помощью необычного ингредиента - черники.
La Bûche Clairière Enchantée
Для любителей шоколада! Шоколадный бисквит в виде брауни, увенчанный дробленым фундуком и покрытый слегка горьковатым шоколадным муссом, наверняка понравится любителям какао. Этот торт - оригинальное творение заведения. До перехода в "Каффехаус" Ральф руководил кондитерской "Лекюрей". Именно там, вдохновившись названием заведения, он придумал первую версию торта на основе фундука (конечно же) и шоколада. Здесь он представлен в бревенчатой версии, еще более вкусной, чем когда-либо.
Шварцвальдское бревно
Трудно думать о немецкой выпечке, не вспомнив, конечно, о Шварцвальде. Здесь мы видим бисквит, пропитанный киршем, с начинкой из взбитых сливок и слегка терпкой вишни Морелло. Шоколадная стружка и взбитые сливки завершают композицию. Знаете ли вы, что этот торт родом из Бонна, где кондитер Йозеф Келлер, который был очень влюблен в шварцвальдскую девицу, решил признаться в любви, создав торт. Торт выполнен в цветах "Болленхута" - черно-белой шапочки с красным помпоном, которую носят незамужние женщины на деревенских праздниках. Отсюда шоколад, взбитые сливки и красная вишня. Настоящая история любви!
Ксведению , Ральф начал свою стажировку в Германии у великих мастеров (Хайнеманн, госпожа Урсель Шписс). Затем он перешел к Frères Roux в Лондоне, Witamer в Брюсселе и Fauchon в Париже. Когда он перешел в лондонский Harrod's, наш рысак просто создал отдел кондитерских изделий. Наконец, тринадцать лет он проработал главным кондитером в парижском ресторане Potel et Chabot, где и обосновался, к нашему удовольствию.
Счастливых открытий и праздников всем вам!
Даты и время работы
C 1 ноябрь 2021 к 31 декабрь 2021
Тарифы
Bûchette: €7
Bûche 4/5 personnes: €32
Bûche 6/7 personnes: €43
Bûche 8/10 personnes: €54
Bûche signature Berliner: €59
Рекомендуемый возраст
Для всех
Официальный сайт
www.kaffeehaus-paris.fr
