V 17. parížskom obvode Galette presadzuje vlastnú predstavu o palacinkárni: bio a sezónne suroviny, priame zásobovanie od producentov, domáce recepty a poriadna dávka kreativity. Podnik, ktorý poteší rovnako na tanieri ako svojím prístupom a kde tradičnú pohánkovú galette so šunkou, syrom a vajíčkom dopĺňajú odvážnejšie kombinácie.
