Galette, angažovaná a solidárna palacinkáreň a jej bretónske galetty v kraz-lité

Podnik Galette, ktorý v roku 2025 otvorili Hortense Béguin a Thomas Ducreux a ktorý už získal tri macarons od Écotable, Galette, spĺňa všetky kritériá zodpovednej a solidárnej reštaurácie, no nikdy nepôsobí, akoby chcela niekoho poučovať. Zodpovednosť sa začína na tanieri a stojí na jednoduchej filozofii: všetko pripravovať vo vlastnej réžii, používať suroviny v pôvodnom stave, čerstvé a sezónne a podľa možnosti pochádzajúce z ekologického poľnohospodárstva a nakupované priamo od producentov.

Múka pochádza z mlyna Moulin de la Fatigue, syry z sýrarne Goncourt, ovocie a zelenina z bio družstva Île-de-France a údeniny z farmy Ferme du Chaudron. Rovnaké nároky platia aj na nápoje: v ponuke sú normandské cidery a hruškovice, ale aj pivá z pivovaru Goutte d’Or.

Čo sa týka galettes — ako už napovedá názov podniku, ide o reštauráciu špecializujúcu sa na bretónske galettes — pripravujú ich z bio pohánkovej múky a pečú čerstvé na objednávku na platniach billig, vďaka čomu sú zámerne poriadne opečené, teda „kraz“ po bretónsky, aby naplno vynikla chuť pohánky. Ak máte radšej svetlejšie a mäkšie galettes, choďte radšej inam: tu kraľuje chrumkavosť!

V tejto peknej rodinnej reštaurácii je milá obsluha a pozorný personál, ktorý rád dobre poradí. Je to ideálne miesto na sladkú či slanú pauzu pred prechádzkou po štvrti Batignolles. Obed začneme originálne: úplne jednoduchou pohánkovou galetou za 5 €, doplnenou o domáce maslo ochutené polosoľou.

Podľa chuti a výberu cesnak s petržlenovou vňaťou, syr Bleu d’Auvergne, korenie alebo karamelizovaná cibuľa. Na pohľad minimalistický predjedlový chod, ktorý však umožňuje oceniť prácu s cestom. Verzia s korením obzvlášť dobre vystihuje svoj názov: milovníci pikantných chutí, boli ste varovaní!

Ďalej prichádza na rad zlatý štandard bretónskej galette, príznačne nazvaná galette complète (13,50 €), ktorú tu pripravujú s bio volským okom, šunkou z farmy Ferme du Chaudron a syrom morbier AOP. Kvalita surovín hovorí sama za seba, počnúc šunkou, ktorá má skôr sivastý než ružový odtieň, ako sa na šunku bez dusitanovej soli a prídavných látok patrí.

Galette Tabarnak (13,50 €) s bio vajíčkom, údeným bôčikom, karamelizovanou cibuľkou a javorovým sirupom vytvára obzvlášť vydarenú sladko-slanú kombináciu. Bôčik je chrumkavý, cibuľky je štedrá porcia a každý si môže javorový sirup dávkovať podľa chuti vďaka malej mištičke, ktorú prinesú na stôl. Lákajú aj ďalšie kombinácie, napríklad galette Brie-Chou (krém z brie de Meaux, zelená kapusta, čerstvá hruška, vlašské orechy, med) a „Poti dans l'sas !“ (pečená tekvica potimarron, cibuľa, konfitovaný cesnak).

Ale nechajte si, najmä, trochu miesta na dezert (na rozdiel od nás!). V ponuke, samozrejme, nechýbajú klasické palacinky s maslom a cukrom (5,50 €) ani ich známe obmeny, nájdete tu však aj skutočné cukrárske kreácie (9,50 €), ako napríklad verziu Rocher s čokoládou a lieskovými orieškami, zmrzlinový Snickers s arašidovou zmrzlinou, karamelom a čokoládou či Mont-Blanc s gaštanovým krémom, pusinkami a domácou šľahačkou. Dezerty, ktoré sme zazreli na susedných stoloch, vyzerali naozaj lákavo, takže sa sem budeme musieť vrátiť!

• Prečítajte si tiež
• Kde si v Paríži môžete dať dobrú bretónsku galette? Naše dobré adresy
• Kde v Paríži ochutnať dobré palacinky? Naše odporúčané adresy palacinkární
• Kde v Paríži jesť dobré crepes Suzette v reštaurácii? Naše dobré adresy

Okrem kuchyne je súčasťou každodenného života aj solidarita. Galette organizuje jedlá v spolupráci s rôznymi združeniami, najmä s Le Recho, a počas Chandeleur 2027 od 2. do 6. februára, rovnako ako vlani, reštaurácia venuje časť svojich tržieb združeniu Le Filon. Palacinkáreň s chuťou a presvedčením!

Kde si v Paríži môžete dať dobrú bretónsku galette? Naše dobré adresy
Máte veľkú chuť na bretónske galettes? Objavte naše odporúčané adresy, kde ich môžete ochutnať v Paríži! [Čítaj viac]

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.