Brasserie Philippe v Boulogne-Billancourt: reštaurácia Charlesa Boixela

V Boulogne-Billancourt Brasserie Philippe spája Charlesa Boixela a Robina Fayeta v podniku s bistrovou kuchyňou, prepracovanými omáčkami a sezónnym jedálnym lístkom. Ide o ich druhú prevádzku po Café César v Clichy.

V Boulogne-Billancourt nadväzuje Brasserie Philippe na prácu Charlesa Boixela v oblasti francúzskeho bistra. Po Café César v Clichy sa kuchár opäť stretáva so svojím dlhoročným spolupracovníkom Robinom Fayetom pri stole, kde sa recepty z pivárne snúbia s dochucovaním z iných kútov sveta.

Bistro lístok, ktorý sa pohráva s omáčkami

Jesenné menu ponúka vedľa seba teľaciu a bravčovú paštétu v cestovej kôrke s foie gras a pistáciami a vajíčka mimóza so sardinkou. Krémová polievka z tekvice Hokkaido sa podáva s opečenou foie gras a gaštanmi, zatiaľ čo chrumkavý hubový koláč spája vajce pripravené pri nízkej teplote a syr mimolette.

Tento dvojitý prístup sa odráža aj v jedlách: hovädzí pliecko konfitované na červenom víne s tradičnou prílohou po babičkovsky dopĺňa treska podávaná v tom yum vývare s wakame so sezamom a octovou ryžou. Hrebenatky sprevádza tekvica maslová, gnocchi a satay maslo. Ponuku dopĺňa vegetariánske jedlo: kapustový závitok plnený tekvicou maslovou a zelerom s hubovou emulziou.

Prečítajte si tiež
Tipy na týždeň od 2. do 8. novembra 2026 v Paríži a regióne Île-de-France

Čo sa týka dezertov, podnik ponúka niekoľko klasík: tarte Tatin, teplý cookie, vanilkovo-lieskovoorieškový mille-feuille. Mont-Blanc sa podáva s hruškou a čiernymi ríbezľami. Ponuku na obed dopĺňa pravidelne obmieňaná tabuľa.

Policové regály, lavice a otvorená kuchyňa

Interiér Claire Bourgeois Linglart nadväzuje na typické prvky pivárne: bistrové stoličky, lavice, tmavé drevo a veľké svetlé závesy. Pozdĺž verandy sa tiahne knižnica, zatiaľ čo vďaka otvorenej kuchyni možno sledovať prácu kuchárskeho tímu. Jednotlivé priestory na seba nadväzujú, od salónika pri bare až po odľahlejšiu miestnosť vhodnú na skupinové jedlá.

V tejto druhej reštaurácii Charles Boixel nadväzuje na tradíciu francúzskeho bistra a zároveň rozširuje ponuku jedálneho lístka. Je to reštaurácia, kde si možno vychutnať známe recepty alebo si podľa chuti vybrať pikantnejšie kombinácie.

Táto stránka môže obsahovať prvky podporené AI, viac informácií tu.