Fougue rozširuje gastronomickú ponuku Beaupassage v 7. obvode Paríža, na mieste pôvodnej izakaje Yannicka Alléno. Pôdorysom od groupe FUGA (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau...), táto nová súčasná brasserie oživuje ducha slávnych parížskych adries, kde sa stretnete kedykoľvek počas dňa, od rána po večeru s priateľmi. Adresa je otvorená 7 dní v týždni, od 8:00 do polnoci, pričom ponuka sa vyvíja počas dňa: od raňajok (od 5,5 € po 18 € za najkompletnejšiu verziu) až po jedlá, vrátane popoludňajších prestávok.
Medzi jej jednu z najpríjemnejších terás, rozprestierajúcu sa v srdci Beaupassage, a kuchyňa otvorená do sály a veľký pult, Fougue bola navrhnutá ako skutočné miesto života. Tu sa dá zastaviť na petit-déjeuner, obed na slnku, zdieľať cocktail na konci dňa alebo predĺžiť večer pri večeri.
Dekor, odvážny, zverili belgickému dizajnérovi Jean-Philippe Demeyerovi, ktorý už pôsobí aj v Riviera Fuga. Tentoraz tu vzniká grafický svet, ktorý nikoho nenechá ľahostajným, spojený s keramickými obkladmi Winckelmans, vzorovanými kobercami, ručne tuftovanými tapisériami a teplými tónmi. Na schodisku sa objaví ohnivý bôh a do sály dorazí impozantný kamenný drak, ktorý bol kúpený u antikvara z Normandie.
V čele kuchyne stojí Fanny Herpin, ktorá zostavila menu, ktoré vzdáva hold klasikám francúzskej gastronómie. Vzdelávala sa v niekoľkých hviezdičkových domoch v Paríži, Londýne a v New Yorku, šéfka viedla počas viac ako troch rokov kuchyne reštaurácie Allard. Dnes sa k tímu pridáva FUGA, aby riadila celé kulinárske portfólio skupiny a nastavila tón tejto novej adresy.
Vo veľkej miske sa snúbi štedlá kuchyňa verná základom francúzskej brasserie. Nájdete tu napríklad domovú foie gras terínu, magret de canard po Apiciusovi, blanquette de veau podľa starého receptu, pomaly dusené hovädzie líčka, zajaca na horčici alebo soup à l'oignon zapečenú Beaufortom, ktoré by mali oslniť priaznivcov útulných jedál.
Po našej zastávke, v priebehu všedného dňa, volíme: delikátne hovädzie krokety namáčané s veselou majonézou s kapárami (15€), panvicu škrupinových slimákov a húb na persiláde (15€; náš favorit), so zelerovou cesnakovou krémou, chrumavými ravioli a girollami v pickles, a pre ravioly z Dauphiné (19€), doplnené dymovou cibuľovou krémou, s cressovým prelivom v masle s lieskovým citrusom a estragónom.
Brasserie Fougue sa tiež pridáva k trendu, ktorý v Paríži znovu ožíva: týždenné menu, dostupné na obed od pondelka do piatku. Za 29 €: predjedlo a hlavné jedlo, alebo za 35 €: predjedlo, hlavné a dezert, necháte sa očariť croque-monsieurom, klobásou s pyré a, na deň našej návštevy, špagetická vyhískych? coquillettes s šunkou, Comté a kuracím výpekom.
Vo pohároch sa vína, piva a koktaily, ktoré sú o čosi luxusnejšie (14–15 €), uchádzajú o hviezdu večera, a táto adresа čoskoro otvorí aj speakeasy, kde si tieto kreácie vychutnáte pri tlmenom svetle a mimo dohľad.
V čase dezertov sa už l'île flottante (11€) radí k ozdobám domu, vďaka svojmu výraznému karamelu, no tarte Tatin (12€) ju tiež dokáže štýlovo zaujať.
S touto nové kvalitné otvorenie (ešte raz!), FUGA pokračuje vo svojom rozvoji na ľavom brehu Seiny a ponúka adresu, ktorá spája duch parížskej brasserie s modernejším prístupom. Neobnovuje žáner, skupina jednoducho robí veci dobre, veľmi dobre!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Pivovar Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Plánovač trás
Oficiálna stránka
fugafamily.com
