Riviera Fuga, taliansko-japonská reštaurácia plávajúca na Seine, ktorá je rovnako krásna ako chutná

Riviera Fuga, nová plávajúca reštaurácia Pierra Doubleta a Quentina Garreau de Labarre, známych ako rodina Fuga, ktorá už stojí za reštauráciami Laïa a Francette, má dovolenkovú atmosféru pri vode. Reštaurácia kotví len kúsok od mosta Alexandra III., oproti Grand Palais, a ponúka úchvatný výhľad na Seinu a parížske pamiatky.

Umenie stredomorského života je tu v najlepšom svetle. Bárka je zariadená s veľkou starostlivosťou v duchu riviéry 70. rokov a je dielom belgického dekoratéra Jeana-Philippa Demeyera. Vďaka modrým a žltým pruhovaným látkam, obrovskému kobercu vyrobenému na mieru, majestátnemu centrálnemu baru a honosnej sklenenej streche, ktorá reštauráciu zalieva prirodzeným svetlom, sa tu určite budete cítiť ako doma.

Menu šéfkuchára Daniela Ortiza Maldonada zaujme svojou jemnosťou a majstrovstvom. Treba povedať, že v Paríži majú reštaurácie na brehu Seiny krutú povesť, pretože existujú len pre potešenie očí turistov, ktorí sú po príchode potenciálne menej nároční na kvalitu a cenu.

Nie je to inak. Pre začiatok, ceny nemôžu byť prijateľnejšie vzhľadom na prostredie a oblasť - na obed 29 € za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert, 35 € za predjedlo/hlavný chod/dezert; na večeru 60 € za 7chodové menu. Potom je tu skutočnosť, že taliansko-japonská kuchyňa brazílskeho šéfkuchára je všetko iné ako banálna fúzia, termín, ktorý sa v posledných pätnástich rokoch tak zneužíva.

Šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach Williama Ledeuila v reštaurácii Ze Kitchen Galerie a Grega Marchanda v reštaurácii Le Frenchie, si zachoval svoje ikonické špeciality a spôsob, akým delí svoje menu na antipasti, primi a secondi. Z Japonska čerpá techniky, chute a ingrediencie, ktorými prekračuje hranice svojich zaoceánskych jedál.

Hovädzí tatarák cannoli (8 €) je spojený s grilovaným shitake a majonézou ume kosho; chudé sashimi s paradajkovým ponzu; šalát z paradajok heirloom (11 €) s dolce ricottou a rebarborou tosazu; brocoletti (12 €) s yuzu kosho a pufovanou pohánkou.

V pohároch šťastné manželstvo pokračuje s charakteristickými výtvormi v japonských odtieňoch, ako je koktail Mi Amore (gin, likér z broskyne viniča, citrónová šťava, meloncello, prosecco; 16 €) a koktail Matcha Gin Fizz (domáce yuzucello, gin, džús sudachi, cukrový sirup, čaj matcha, perlivá voda; 15 €). Čo sa týka vín, približne 300 referencií je čisto francúzskych alebo talianskych.

Niet lepšieho spôsobu, ako začať dobrú večeru, než spoločným tanierom, ako je napríkladšpeciálna ustrica Isigny n°2 (8 € pre dvoch) s ume vinaigrette. V opačnom prípade si urobte cestu k primi a secondi, vrátane vynikajúcich agnolotti plnených syrom squacquerone (16 €) s pomarančovým sabayonom a čerstvo nastrúhanou bottargou; tresky (23 €) a jej pórovo-masabi sabayonu; alebo krásnej hydiny a jej miso baklažánu.

Predtým, ako sa ako James Bond vydáte na palubu malej loďky, ktorú Riviera Fuga prenajíma na plavbu po Seine, si určite pozrite dezerty: babasaké (11 €), delikátnu podobu tradičnej baby so sudachi crème diplomate, a ľahký dezert (12 €) s kávovým praliné a whisky gélom.

Riviera Fuga má všetko, čo si môžete priať: pekné miesto na vode a menu, ktoré vás vezme na plavbu.