L'Ermitage Saint-Antoine, kreatívna reštaurácia Barbizonu (77)

Reštaurácia L'Ermitage Saint-Antoine odCyrine Jarretie nám dala dôvod opäť vyraziť na cestu do pays de Fontainebleau. Cieľom je Barbizon, dedinka maliarov na okraji lesa, v Seine-et-Marne (77). Tu šéfkuchárka Cyrine Jarretie prebudila do života dom, ktorým sa otvárajú dva štýly: prestížnu gastronomickú sálu a uvoľnený bistrot s názvom La Table de Lucienne.

Posadili sme sa k stolu s gurmánskym nádychom a vychutnali si trojchodové menu. Je to kuchyňa, ktorú treba nielen ochutnať, ale aj vidieť.

Historická adresa Barbizónu, ktorá mení tvár

Ermitáž svätého Antona patrí k kolorit Veľkej ulice už dlhé roky. Trámy, šarm starého vidieckeho domu a stála klientela – toto miesto už malo dušu. Na začiatku roku 2026 prevzala vedenie po Stéphanovi Delhommelovi Cyrine Jarretie a prišla s jasnou predstavou: oživiť podník bez toho, aby ho zradila.

„Miesto je už teraz výnimočné,“ zverí sa. Namiesto toho, aby všetko zničila, znovu ho zariadila podľa svojho vkusu a rozdelila na niekoľko svetov. Teraz sem môžete prísť na naozaj gurmánsku večeru, rýchly obed, pár tapas alebo len pohár vína. Delikátna predajňa La Boutique ponúka tiež výrobky vyrobené vo Francúzsku, so šmútičkom tapas a výdajom mušlí na konci dňa.

Celý priestor pôsobí ako rodinný dom, v ktorom každá miestnosť má svoju vlastnú náladu. Prechádzame od tlmenej, intimnej atmosféry k živšejšiemu ruchu, s otvorenou terasou alebo skrytým patiom, a to všetko na tej istej adrese.

Kto je Cyrine Jarretie, šéfkuchárka Ermitáže?

Vo veku 34 rokov má Cyrine Jarretie cestu, ktorá sa vymyká zaužívaným chodníkom. Žiadna hotelová škola ani titul CAP: táto samoučka šéfkuchárka sa učila priamo v teréne, najmä po boku Frédérica Simonina. Predtým absolvovala magisterský titul z medzinárodného obchodu, založila produkčnú spoločnosť pre film v Kalifornii a varila pre ministerstvá a veľvyslanectvá. Dá sa povedať, že energie jej rozhodne nechýba.

Vyrástla v tejto štvrti a túžila sa tam vrátiť. Jej kuchyňa čerpá zo jej ciest, zo stretnutí a zo spomienok, s hlavným motívom: rešpekt voči francúzskej tradícii, krásne suroviny a jemná štipka korenia. Rada hostí ako doma, uvoľnene, no s pozornosťou. Jej prácu môžete sledovať na le compte Instagram de l'Ermitage.

Čo sa podáva pri gurmánskom stole?

Gastronomická ponuka nesie pekné meno La Lisière, jemný odkaz na blízky les. Sezónnosť určuje menu a terroir du Gâtinais má prvoradú úlohu: miestne hydiny, pór, med, šafran a zelenina od susedných pestovateľov.

Predtým, než sa dostaneme k jadru veci, dom predstavuje svoje predohry: tri chuťovky, ktoré určujú tón: pór z regiónu Gátinais, sardína a burgundský šnek, s ktorým šťava exploduje na jazyku. Tri sústa, tri odkazy na terroir, ako krátka ochutnávka regiónu pred cestou a naozaj si pochutnáme.

Nasleduje mušľa svätého Jakuba s navetou, jemná a vybrúsená. A je to až také krásne, že by to vyzeralo ako obraz.

Makrela sa na stole objavuje aj ako príloha, doplnená medom a citrusmi, s čerstvou chuťou uhorky a byliniek: výborná rovnováha medzi sladkosťou a kyslosťou.

Na popredné mieste stojí kačica z Gâtinaisu, podávaná s pyré zo sladkej kukurice a hubami girolle. Je to vydaté, útulné aj zároveň precízne. Páči sa nám ten rodinný stereotyp – omáčka podávaná v poháriku, kačica v štýle starej Francúzska.

To, čo zaujíma, je starostlivosť pri aranžovaní. Kvety, bylinky a aromatické rastliny tvoria na tanieri malé obrazy, s jemnosťou, ktorú cítiť veľmi osobne. Rozpoznateľný ženský nádych, ktorý vyvoláva túžbu vziať si čas ešte pred prvou sústou. V dedine, ktorá inšpirovala Millet a Rousseau, porovnanie s paletou maliara príde takmer samo od seba.

Podľa sezóny môže ponuka tiež zahrnúť paradajku Gogottes s bielou broskyňou a bazalkou v kvete, zeler so šampiňónmi chanterelle a lieskovým orechom, alebo dokonca údenú butternut tekvicu dubovým drevom.

A na záver s jemnou noblesou dve dezerty siahajú po ovocnom sadu a prírode. Hruška sa podáva s fermentovaným mliekom, lipovým kvetom a čerstvým peľom, pre kvitnúci a ľahký záver jedla. Slivka, naopak, vsádza na lesný med, pohánku a verbenu, s krátkym nádychom lesa, ktorý pripomína blízky les Fontainebleau.

Záverom jedla sú dezertíky s medom, lieskovými orieškami a sezónnymi kvetmi. Macaróny a čokolády boli v našom menu, aby dotvorili tento naozaj bohatý chod.

Koľko stojí gurmánske menu v Ermitaži svätého Antona?

Obedové menu sa skladá zo troch chodov (predjedlo, hlavné jedlo a dezert) za 68 € alebo zo piatich chodov za 98 €. Na večeru počítajte s 98 € za trojchodové menu, 128 € za päťchodové a 168 € za Grand Parcours osem chodov, najkomplexnejšia verzia La Lisière.

Ceny sú uvedené bez nápojov. Aby ste doplnili jedlo, ponúkajú sa párovania jedál a vín v rozmedzí od 32 € do 105 € podľa zvolenej varianty. Dobrá myšlienka: aj nealkoholická verzia, založená na bylinných nápojoch a domácich kreáciách, je k dispozícii, v cenách od 18 € do 52 €.

La Table de Lucienne, verzia bistrotu

Chceš niečo jednoduchšie? La Table de Lucienne sází na bistrot po francúzsky, s jedlami na zdieľanie alebo aj nie. Nájdeš tu mušle Perle Blanche, XXL šnekov z Burgundska, pâté en croûte, domáci tarama s olejom z mandarín a lososími vajíčkami, alebo aj kostnú dreň vyúdenú tymianom, podávanú priamo v sále.

Čo sa týka jedál, dusená chobotnica so spaľovanými pórami z Gâtinaiu, jemné hovädzie líčka na šafranovej omáčke alebo pečený butternut so škrabkami Ossau‑Iraty určujú tón, ceny od 21 do 23 eur. Ibérske údeniny na doske začínajú na 17 eur. Sýry vyberá Laetitia Gaborit, Najlepšia pracovníčka vo výrobe syrů vo Francúzsku, a dezerty podpísal cukrář Émeric Ruffin, s mini Tatín alebo čokoládovo‑arašidovým výtvorom, ktorý zaručene vyvolá chuť zostať na ďalšie sústo.

Nominácia na TheFork Awards 2026

Len niekoľko mesiacov po znovuotvorení sa Ermitáž Svätého Antóna zaradila medzi 85 miest, ktoré sú vybrané pre TheFork Awards 2026, v kategórii najlepších nových reštaurácií vo Francúzsku. Reštauráciu vybral šéfkuchár Frédéric Simonin a je to jediná adresa z Seine-et-Marne, ktorá sa tento rok dostala na zoznam.

Pre šéfkuchárku má toto ocenenie dvojitý význam, v prostredí, ktoré je ešte stále veľmi mužské. Verejnosť môže podporiť reštauráciu hlasovaním až do 19. októbra 2026. A ambície sa týmto len nezačínajú: Cyrine Jarretie nám prezrádza, že raz by rada mala hviezdu Michelin, a potenciál na to je naozaj prítomný.

• Prečítajte si tiež
• Čo môžete robiť v Barbizone, slávnej dedine medzi umením a prírodou?
• L'A Pâtisserie KG, nová gurmánska čajovňa v Barbizon
• La Folie Barbizon, hotel a reštaurácia znovuzrodené medzi umením a prírodou

Pre koho je určená Ermita svätého Antóna?

Táto adresa zaujme gurmánov zvedavcov, ktorí majú radi precízne pripravované taniere a miestne produkty, či už na romantickú večeru, príležitosť na oslavu alebo krátky výlet len kúsok od Paríža. Bistrová atmosféra je vhodná aj pre rodiny alebo kamarátov, bez nutnosti obliekať sa do spoločenského štýlu. Celok sa výborne hodí na celý deň, spájajúci prechádzku lesom Fontainebleau, múzeá maliarov a obed na Grande Rue.

Malá poznámka: degustačné menu sa mení podľa doručenia a ročných období, uvedené jedlá sa tak môžu líšiť. Nezabudnite si tiež urobiť rezerváciu, najmä cez víkend.

Máte radi miestne špičkové gastronomické zážitky? Zbehnite až k Papylles, gastro reštaurácii v Bois-le-Roi, ktorá je tiež v spolupráci s farmou Gogottes. Na tej istej ulici Barbizonu nájdete La Folie Barbizon, ktorá spája hotel, rezidenciu umelcov a lokálnu kuchyňu. Pre ďalšie tipy náš sprievodca kde sa najesť v Seine-et-Marne zhrňuje naše osvedčené adresy v 77.

L'Ermitáž svätého Antóna vás privíta na adrese 51 Grande Rue v Barbizone. Dom je zatvorený v utorok a stredu. Gastronomická ponuka slúži večer v pondelok, štvrtok a piatok a popoludní a večer v sobotu a nedeľu; otváracie hodiny sa môžu meniť, preto je lepšie si ich overiť na oficiálnej stránke pred príchodom. Rezervácie online alebo telefonicky na čísle 01 64 71 00 25. 

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.