Papylles, gurmánska reštaurácia v Bois-le-Roi pri Fontainebleau

Reštaurácia Papylles sa nachádza len 15 minút od Fontainebleau, v malej dedinke Bois-le-Roi, v rodinnom dome, ktorý bol premenený na intímne stravovacie zariadenie. Je to jednoduché, ale elegantné miesto na zastavenie, ktoré rozširuje čaro okolitých dedín, ako sú Barbizon a Samois-sur-Seine. Reštaurácia je príjemne zariadená starožitnými kachličkami, nábytkom na mieru a krbom na útulné zimné večery a pozýva vás, aby ste sa usadili a neponáhľali sa, najmä na terase, ktorá je za pekného počasia potešením.

Počas pobytu sme mali možnosť vychutnať si obed pod holým nebom. Hoci ortuť teplomera bola vysoká, počas celého jedla nás sprevádzal vánok, ktorý nám túto chvíľu veľmi spríjemnil. Treba povedať, že Papylles sa nachádza v blízkosti brehov Seiny, čo možno spôsobuje, že je tu miernejšie počasie.

Na čele reštaurácie stojí Thomas Briandet, mladý 26-ročný šéfkuchár, ktorý sa vyučil v niekoľkých špičkových zariadeniach vrátane kuchyne hotela Shangri-La Paris, kde pracoval s Christopheom Moretom. Potom sa vrátil domov, aby vybudoval projekt na svoj vlastný obraz. Pred spustením projektu Papylles začal pracovať ako zásobovač, aby sa oboznámil s realitou podnikania a zdokonalil svoje schopnosti v oblasti práce s ľuďmi.

Predstavuje si tu autorskú kuchyňu, v ktorej každé jedlo evokuje spomienku alebo ročné obdobie, pričom sa vždy venuje pozornosť vareniu, koreniam a šťavám, ktoré rozprávajú príbeh jedla rovnako ako produkty. Pre zaujímavosť, názov reštaurácie je slovná hračka, ktorá vzdáva hold jeho starému otcovi a jeho chuťovým pohárikom.

Po rafinovanýchpredjedlách vrátane foie gras a hrášku, ktoré povzbudili naše chute, sme v menu objavili makrelu à la flamme, jemne údenú, sprevádzanú piquillos a údenou horčicou, obohatenú o niekoľko výhonkov divokého cesnaku. Jedlo, ktoré hrá na textúry a živosť.

Nasleduje nádherné zeleninové jedlo: nové zemiaky Juliena Favryho vo velouté z Vichyssoise, čierne olivy a údené ikry pstruha, ktoré sú sladké a jódované zároveň.

• Prečítajte si tiež
• Kde sa najesť v Seine-et-Marne? Naše najlepšie adresy reštaurácií v 77
• Skvelé tipy na tento týždeň v Paríži a Île-de-France, od 2. do 8. marca 2026

Pokrm z rýb pokračuje v tomto jemnom duchu. Saint-Pierre so správnym množstvom perleťového lesku je glazovaný morskými riasami z Le Croisic, podávaný s artičokovou paprikou a citrónovou pastou, čo predstavuje dokonalú kombináciu mora a zeleniny.

Cantalské teľacie mäso, podávané v troch chodoch, je silným doplnkom jedálneho lístka s dôkladnou prípravou, zeleninou z farmy Gogottes a osobitnou pozornosťou venovanou šťavám a prílohám. Oceňujeme aj tatarák z teľacieho mäsa, ktorý celému pokrmu dodáva nádych sviežosti.

Pokračovali sme na ľahkej nôte s domácim syrom Fontainebleau so šalotkou a pažítkou. Typická špecialita regiónu Fontainebleau, ktorú sme s radosťou ochutnali v slanej verzii.

Na záver si vychutnáme nádherný 66% čokoládový dezert od Nicolasa Bergera s bohatou textúrou, krémovou pralinkou a kakaovým sorbetom.

Papylles ponúka dve degustačné menu (4 alebo 6 chodov, od 78 do 98 €) a krátke menu, ktoré sa mení podľa ročných období. Počas týždňa si môžete vychutnať rafinovaný obed za 48 €. Jedlá na seba nadväzujú súdržne a citlivo, bez efektných trikov. Starostlivo vybraná pivnica sprevádza jedlá bez falošných poznámok. A precízna, priateľská obsluha prispieva k hladkému priebehu zážitku.

Papylles sa nachádza len hodinu cesty od Paríža na križovatke bohatého prírodného a historického dedičstva a je skvelým miestom na predĺženie dovolenky v okolí Fontainebleau v departemente Seine-et-Marne. Nájdete tu pokoj a ticho, pozornosť venovanú detailom a kuchyňu, ktorá osloví nielen chuťové bunky, ale aj srdce.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.