Kodawari Ramen: dve slová, ktorými možno opísať jednu z najobľúbenejších japonských reštaurácií v Paríži. Podnik, ktorý na jar 2016 otvoril Jean-Baptiste Meusnier, bývalý stíhací pilot, stále vytvára pôsobivé rady na ulici Mazarine v 6. obvode.
Turisti aj štamgasti - vrátane nás - sú z nej úplne pobláznení. Pretože okrem toho, že Kodawari Ram en ponúka vynikajúci ramen (vrátane neuveriteľného Kurogoma Ninniku Ramen s čiernym sezamom) za prijateľné ceny, pozýva vás na úplne jedinečnú zmyslovú cestu. Reštaurácia totiž získala ocenenie Zlatá palma 2017, ktoré udeľuje Leaders Club France.
Na mieste nám všetko dáva pocit, že sme v Japonsku, s nevyhnutnými pomôckami, ale aj svietiacimi lampášmi, viditeľnými káblami a dokonca aj touto falošnou šachtou vymodelovanou v tokijskej štvrti Šibuja. Naše uši prekvapí aj soundtrack s atmosférou tokijských ulíc, ktorý nahral Jean-Baptiste Meusnier počas svojich mnohých ciest do Japonska.
V roku 2019 Jean-Baptiste Meusnier zasadzuje nový úder otvorením novej a ešte prekvapivejšej druhej adresy Kodawari Ramen v Paríži!
Ak ju chcete objaviť, pripravte sa, Kodawari Tsukiji oficiálne otvorí svoje brány na ulici de Richelieu v 2. obvode od soboty 25. mája 2019 o 18.30 hod.
Mali sme to šťastie, že sme mohli exkluzívne počas dvoch dní uvedenia do prevádzky posunúť dvere tejto novej reštaurácie niekoľkým šťastlivcom.
Môžem vám rovno povedať, že Kodawari Ramen Tsukiji má pre vás pripravený nový, ešte bláznivejší zážitok, ktorý je však rovnako gurmánsky ako vždy.
Po otvorení dverí nás privíta čašník v zástere a bielych gumákoch. Rýchlo pochopíme, prečo... Okamžite sme sa ponorili do neuveriteľného rybieho trhu.
Ilúzia je dokonalá, dojem vlhkosti a kaluží na podlahe, falošné ryby, mäkkýše a kôrovce v debnách a iných polystyrénových škatuliach, vrecia visiace zo stropu a množstvo nápisov v japončine... V pozadí hrá aj zvuková stopa, v ktorej sa ozývajú zvuky trhu a čajok... V neposlednom rade sa čoskoro prejaví aj lahodná vôňa z otvorenej kuchyne.
Skrátka, veľkolepá (filmová) kulisa je pripravená: sme na slávnom trhu Tsukiji, najväčšom rybom trhu na svete, ktorý 6. októbra 2018 po 83 rokoch existencie, žiaľ, zatvoril svoje brány. Kodawari Tsukiji vzdáva hold tomuto trhu Tokyio, čo nás veľmi poteší.
Keď už budete obdivovať výzdobu a fotografovať ju z každého uhla, môžete sa posadiť k pultu alebo k jednému z veľkých drevených stolov, ktoré môžete zdieľať s ostatnými zákazníkmi, aby ste získali družnejšiu atmosféru. Potom môžete objaviť jedinečné menu ramen, v ktorom samozrejme nechýbajú ryby!
Ešte predtým sa však nechajte zlákať jedným z rôznych predjedál a dajte si tanier"Gyôza Kodawari", ktorý tvoria dve šťavnaté otvorené ravioly s plnkou gyôza z morského vlka a pikantnou miso omáčkou.
Zvyšok predjedál Kodawari Tsukiji ponúkaedamame, domáce wakame (šalát z morských rias so sezamom) asardinkový prístrešok (grilované marinované sardinky s popraskanými kosťami).
Potom sa dostávame k menu ramenu, ktoré obsahuje nie menej ako 7 rôznych misiek (od 12 do 15 €) vrátane"Sardínkovej BOMBY!!!". (hustý vývar zo sardiniek z Bretónska, 12 hodín dusené bravčové mäso z baskickej farmy Peio, grilovaná jarná cibuľka, niboshi), ale aj studený ramen z morského pstruha a"Lobster Mazmen" (ramen bez vývaru s plnou šťavou z homára, quenelle z homára, 12 hodín dusené bravčové mäso z baskickej farmy Peio) alebo ramen s morskými bylinkami a"Chintan de St Jacques"(číry vývar z mušlí s nadrobenými a chrumkavými mušľami).
Z našej strany sme sa rozhodli pre vynikajúci"Chintan de dorade Sauvage" (číry normandský vývar z morského pstruha, grilovaný drobený morský pstruh, kuracie chashu a Hokkigai) a"Paitan de dorade sauvage et lotte"(5h hustý vývar, grilovaný drobený morský pstruh, baskické farmárske bravčové chashu od Peia). Toto spojenie chutí pevniny a mora milujeme!
Čintan z divokého morského pstruha
Paitan z divokého morského breta a morského čerta
Pre tých, ktorí majú veľký apetít, reštaurácia ponúka návrhy šéfkuchára na jedálnom lístku, ako aj prílohy, ako napríklad vynikajúce Tamago (vajíčko na mäkko marinované 12 hodín), bravčové chashu alebogrilovanú drobenku z morského brehu.
Na záver ochutnajte ryžový puding s karamelizovanými mušľami, remeselnú japonskú zmrzlinu alebo slávne tradičné Taiyaki s matcha alebo pralinkami soba v spolupráci s cukrárňou Tomo.
A k tomu všetkému si vyberte pivo Kirin, japonskú sangriu, nevyhnutné Umeshu (japonské slivkové víno) alebo saké.
Rovnako ako Kodawari Ramen, aj Kodawari Tsukiji sa zameriava na krátke okruhy a kvalitu svojich produktov, pričom domáce jedlá sa vyrábajú bez glutamátov. Divoký morský vlk sa do reštaurácie dováža priamo z Normandie. Sardinky, stavridy a morské ryby pochádzajú z prístavu Concarneau v Bretónsku. Rezance sa vyrábajú zo špeciálnej pšenice ramen z vlastného poľa v Acy Romance.
Ako vidíte, Kodawari Tsukiji je skutočne obľúbený. Všetky naše zmysly boli úplne omámené touto neuveriteľnou cestou, ktorú nám reštaurácia ponúka. Nepochybujeme o tom, že Kodawari Tsukiji bude rovnako úspešná ako jej veľký brat a že na rue de Richelieu sa budú stáť rovnako dlhé rady...
Dátumy a rozvrh
Od 1. november 2020
Miesto
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.kodawari-ramen.com