Ukiyo Ramen, domáci reštaurácia na ramen v Pigalle, 9. obvod Paríža

Ukiyo Ramen je miesto, ktoré sme sa vydali otestovať v nádeji na dobrý tip na ochutnávku skvelých ramien v Paríži. V 9. obvode, na Rue de Douai, len niekoľko krokov od Pigalle a Montmartre, Céline Li (22 rokov) a Guillaume Lam (24 rokov) otvorili svoje prvé reštauráciu zameranú na ramen a donburis. Je to odvážny projekt od šikovného šéfkuchára s peknou kariérou. Guillaume totiž získaval skúsenosti v renomovaných podnikom, ako sú Septime, Ze Kitchen Galerie či trojhviezdičková L'Astrance. Predstavuje nám svoju nadšenú víziu japonskej kuchyne, ktorá spája tradíciu s odvážnou kreativitou.

Hlavnou výzvou Ukiyo Ramen je vysoká kvalita a dôraz na detail. Vývary sú plné chuti a intenzívne, dlhé hodiny varené podľa tradičných japonských receptúr. Japonská ryža je jemná na dotyk, ale stále pružná, premytá päťkrát a uvarená s neomylnou precíznosťou. Mäso a zelenina od franskej farmy sa dostávajú do popredia, pričom na tanieri nájdete napríklad Pata Negra alebo domáce kurča zo statku. No hlavnou hviezdou je naozaj domáce rezance, ktoré pripravujú denne, čo je raritou medzi parížskymi ramenmi. Za tento unikátny detail si manželský pár priveľkým úsilím dovezú zo Španielska špeciálnu špecializovanú stroj na výrobu rezancov, a na jeho získanie museli čakať celý rok.

Aká je výzdoba v UKIYO Ramen?

Ďaleko od ozajstnej čepele a formálnosti typickej pre najprestížnejšie japonské reštaurácie, Ukiyo Ramen vás privíta v priestore plnom radosťou a farbami, s nádychom vintage a japonskej estetiky. Jeho svieža, žiarivá výzdoba výrazne vyniká na pozadí parížskeho prostredia. Céline a Guillaume si sami navrhli svoje vysnívané miesto, s farbami modrej a ružovej, ktoré pripomínajú uvoľnenú atmosféru Tokia, aj vintage štýl z 60. rokov v štýle diner. Pre Parížanov, narodených a vychovaných v hlavnom meste, Pigalle predstavuje všetko: multikulturnosť, nočné bary či pulzujúce ulice. Chceli vytvoriť miestnosť, ktorá osloví každého – od mladších milovníkov gastronómie po tých, čo hľadajú delikátne chute a kvalitné suroviny.

Prvá miestnosť ponúka výhľad do otvorenej kuchyne, s ružovými lavicami, ktoré kontrastujú s modrými stenami v upokojujúcej atmosfére. Druhá miestnosť sa odhalí až po prechádzke dlhým diskotékovým koridorom a otvára sa do vnútorného dvora. Tu si môžete všimnúť impozantnú stroj na rezance v malej sklenenej miestnosti a dokonca, keď príde vhodná príležitosť, obdivovať zručnosť šéfkuchára Guillauma pri ich príprave.

Aké predjedlá si môžete v UKIYO Ramen vyskúšať?

V Ukiyo si rozhodne nenechajte ujsť malé kreatívne predjedlá, inšpirované štýlom izakaya z Tokia. Obzvlášť nás nadchla Ikura Onigiri s údenou gazelou (podávaná pre dve osoby), ktorá ponúka delikátne japonské ryže zavinuté v nori a listu shiso, ozdobené grilovanou gazelou, rybími kaviarek a sezamom. Pečlivo naaranžované, tento zážitok ukazuje, aké dôležité je aj estetické prevedenie jedál, pravdepodobne odmeňované skúsenosťami šéfkuchára zo špičkových gastronómických prevádzok. Ryža je práve taká teplá, že sa rozplýva na jazyku, zatiaľ čo list shiso v kombinácii s voňavou ryžou a chrumkavou nori tvorí skutočný gastronomický pôžitok.

Katsu Sando s ostrým miso je nadýchaný bôčik z pečiva, ktorý ukrýva chrumkavé pork Pata Negra, jarnú kapustu s yuzu a pálivú miso omáčku. Toto japonské sendvičové spojenie sladko-sľahkových chutí nás overstí, ak máte radi pikantnú kuchyňu. Onsen Tamago ponúka mäkké varené vajíčko pri nízkej teplote v bylinnom dashi s yuzu, doplnené chrumkavými chipsami Norice – domácim výtvorom z rýžového papiera a nori rias.

Špeciálne a klasické ramenové jedlá

Vyskúšali sme jednu z ikonických kreácií domu: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Tento ramen ponúka krémový vývar z domáceho kura a bretonskych sardín, dochutený Shiro Miso a pálivou omáčkou Rayu, s marinateľným mäkkým vajcom, pancettou Pata Negra, zapálenou wakenou úžinou, lososovými kaviármi (Ikura) a Crispy NoRice. Oplatí sa obdivovať veľkorysú prezentáciu, precízne spracované a marinované prvky, domáce rezance stále pevné, hrubé plátky bravčového, ktoré odhaľujú chuť Pata Negra a dodávajú večeri viac vrstiev chutí. Ide o naozaj vynikajúci zážitok, ktorý dokazuje majstrovstvo kuchára.

• Prečítajte si tiež
• Dobré tipy na tento týždeň v Paríži a Île-de-France, od 15. do 21. decembra 2025

Vyskúšali sme aj klasickejší ramen s jasným vývarom, ktorý sa tiež dal zje*ť: Shoyu Ramen. S ľahkým vývarom z francúzskeho kuraťa, Ichiban Dashi, zmesou shoyu a uzeného bravčového tuku ponúka to najlepšie z tradičnej recepúry – ibérske bravčové mäso pripravené na nízkej teplote a hrachové výhonky opečené na saké. Doplnili sme ho o prídavky Chashu bravčové, Tamago a Crispy NoRice. Tento tradičný ramen s moderným nádychom vyniká jemnosťou a vyváženými chuťami.

Ako sa vyrábajú domáce noodles v UKIYO Ramen?

Metóda prípravy japonských rezancov spočíva v veľmi suchej, drobivej zmesi s minimálnym obsahom vody. Guillaume používa bio hladkú pšeničnú múku z Moulins de Versailles a Kansui, japonský bikarbón, ktorý im dodáva špecifickú textúru. Po mnohých pokusoch vyvinul svoj tajný recept: cestíčko prechádza niekoľkými kolami v stroji, čím dosiahne jemnú textúru takmer ako hodvábny list, ktorá sa následne krája na tenké prúžky. Rezance následne fermentujú 24 hodín, čo im dodáva ich typickú pružnosť, lepšiu stráviteľnosť a jemnú orieškovú príchuť.

Na ponuke je aj štyri tradičné rameny s originálnym twistom. Golden Shoyu Ramen spája ľahký vývar z domáceho kuraťa s olejom infuzovaným kari a arómou yuzu, doplnený o Pata Negra bravčovinu a kuracie mäso s korením Sansho. Pri Shio Ramen vyniká maslový polotuhý vývar so šalviou, zatiaľ čo Tori Paitan Ramen je bohatý na krémovosť, vďaka kuraciemu vývaru variťmu 8 hodín. Vegetariáni sa tiež môžu tešiť na Yasai Ramen, hustý zeleninový vývar sezónnych plodín s pikantnou béžovou sezamovou zmesou.

Na záver si pochutnáme na dezertoch

Naše domáce dezerty nás tentoraz menej oslovili. Jasminová ryža s mliekom ponúka japonskú ryžu varenu v mlieku s pridanim Shiro Miso, podávanú s karamelizovanými orechmi a penou z jazmínu. Ryža je skôr kompaktná, čo nás, úprimne povedané, trochu zaskočilo, okrem silného aroma jazmínu, ktoré dominovalo. Pehelivá pena zo bielej čokolády s wasabi bude ideálna pre tých, čo majú radi ľahké dezerty. Upozorňujeme však, že je veľmi ľahká a možno by sa žiadalo trochu viac štruktúry – viac ako pena, skôr ako ľahká čokoládová emulzia. Je vyrobená z ganache z bielej čokolády, wasabi a bretonského sušienky. Matcha Tiramisu s yuzu zostáva stále spoľahlivou voľbou, s krémovým oblakom, ktorý je osviežený kandovaným yuzu.

Na strane donburis sú tieto japonské miskové jedlá ideálnou voľbou pre celiatikov. Unagidon očarí svojou grilovanou údiarenskou úhom na domácom ryži, zatiaľ čo Katsudon ponúka lahodný bravčový Tonkatsu z Pata Negra s vlastnou pikantnou omáčkou.

Príbeh Céline a Guillaume sa začína ešte počas stredoškolských čias. Guillaume sa dostáva na Ferrandi školu v Paríži, zatiaľ čo Céline študuje obchod. Po roku pod vedením Bertranda Grébauta, nasledujúci rok strávi po boku Williama Ledeila a takmer dve roky pôsobí v tíme Pascala Barbota. Guillaume si osvojuje zložitú techniku fermentácií, umenie výdatných bujónov a vyžadovanie dokonalého ryže. V roku 2024 odchádza na školenie do Japonska, na ikonickú školu Yamato pri Tokiu, kde sa rozhodne ponúkať vlastnoručne vyrábané domáce rezance.

Ak UKIYO v japonskom jazyku znamená „tešiť sa z radostí života v tomto pomíjajúcom svete“, a UKIYO Ramen tento koncept skvele stava na pevných základoch rýchleho, ale príjemného pôžitku. Návšteva tohto miesta je ideálna na strávenie príjemného času pri tanieri s autentickou a zároveň kreatívnou japonskou kuchyňou, ktorého prostredie sa výrazne líši od bežnej atmosféry podobných prevádzok. Jednoducho, skvelá voľba pre tých, ktorí si chcú vychutnať kvalitné rameny v Paríži a objaviť nový kulinársky zážitok v deviatej mestskej časti.

Menu - Jedlá na výber

UKIYO Ramen nájdete na ulici Rue de Douai číslo 6 v 9. obvode Paríža. Reštaurácia je otvorená od utorka do nedele, od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 22:30. Ceny začínajú už od 3,80 € za predjedlá, 15,40 € za ramen a donburis a 9,40 € za dezerty. Odporúčame vám naozaj zarezervovať, pretože toto miesto je stále plné návštevníkov.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.