DKR, afro street food, grilované kurča a recepty inšpirované africkou diaspórou na Bastille

BMK otvára DKR, reštauráciu zameranú na africký street food v 11. parížskom obvode. Nový podnik vzdáva hold africkej kuchyni a kuchyniam afrodiaspóry.

V Paríži práve otvorila nová reštaurácia zameraná na africkú kuchyňu! DKR otvorila svoje brány v 11. obvode, len kúsok od Bastily. Stoja za ňou bratia Djikinovci a skupina BMK, ktorí už predtým otvorili reštauráciu BMK Paris-Bamako v roku 2017 a BMK Folie-Bamako v roku 2020.

S DKR skupina pokračuje v práci s africkými kuchyňami a kuchyňami afrodescendentov, a to s mestským a súčasným prístupom, ktorý je zároveň zakorenený v dnešnej dobe a verný chutiam kontinentu. Zatiaľ čo dve predchádzajúce prevádzky tejto bratskej dvojice vzdávali hold malijským chutiam, v súlade s pôvodom bratov Djikinovcov, v DKR dostávajú priestor všetky africké kuchyne.

Západná Afrika tak tvorí základ jedálneho lístka tejto novej prevádzky, ktorý však obohacujú aj vplyvy z ďalších regiónov kontinentu a z Antíl, čo odráža kultúry diaspór. Ďalšou výraznou odlišnosťou, avizovanou už v úvodných fázach projektu, je dôraz na street food. Počas našej návštevy sa však ochutnané jedlá hodili skôr na jedenie nožom a vidličkou než na rýchle zahryznutie priamo na ulici.

Vstúpiť do DKR znamená ocitnúť sa v pestrofarebnom svete plnom reklamných plagátov, výrobkov z afrického trhu (medzi nimi aj nádhernej verzie kultovej fľaše Maggi), stien z vlnitého plechu, magických a pestrofarebných masiek a malých mäkko čalúnených sedadiel, kde sa dá sedieť v skupine na vzorovaných vankúšoch okolo malých stolíkov, ktoré lákajú k družnej debate.

Rovnako príjemne sa tu cítite aj vďaka pohostinnému prijatiu, o ktoré sa stará usmiaty tím, vždy ochotný vysvetliť vám, čo sú zač tieto jedlá z ďalekých krajov. Jedálny lístok, ktorý vznikol v spolupráci s šéfkuchárom Diadiém Diombanom, hravo a moderne pretvára niekoľko ikonických tradičných špecialít. Je stručný a ponúka 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá, 2 kuracie pokrmy (grilovanú verziu ako v Dakare alebo vyprážanú verziu podávanú s omáčkou z bissapu ako v Abidžane) a 2 dezerty.

Jedlá vybrúsené od otvorenia, ktoré obstáli v skúške znalcov aj zvedavcov zo štvrte, a chute, ktoré vo väčšine pokrmov objavíte vďaka sladko-slaným kombináciám. Tu sa kuracie mäso pripravuje na množstvo spôsobov a je dokonca jediným mäsom v jedálnom lístku. To nás síce neodradí, no tento výber môže zaskočiť milovníkov hovädzieho mäsa či rýb.

Spomedzi predjedál sú kéléwélés (3,90 € – 5,90 €), plantainové banány s omáčkou z Ghany, už teraz hotovým must-taste: pečené, mäkké a dokonale skaramelizované. Rovnakým previnilým pôžitkom sú aj marinované, obaľované a vyprážané kuracie krídelká (4,90 € za 3 kusy, 7,90 € za 6 kusov), ktoré si s chuťou vychutnávame prstami.

Čo sa týka jedál, senegalské yassa (12,50 €) ponúkajú v inovovanej verzii s mangom, zatiaľ čo malijské widjila (11,90 €) sprevádza ikonická sladkokyslá omáčka typická pre túto krajinu. Neodmysliteľné mafé (12,50 €) pripravujú so zmesou korenín podľa vlastnej receptúry a nádychom medu. Všetky jedlá sa podávajú s poriadnou porciou bielej ryže a so sezónnou pečenou zeleninou.

Na dezert nás lákali špeciality ako senegalský ngalakh (4,50 €), lahodná pochúťka z arašidovej pasty, lieskovoorieškovej pasty, čokoládovej nátierky, kondenzovaného mlieka a plodov baobabu, no keďže porcie boli veľkorysé, jednoducho nám už nezostalo miesto. Nabudúce!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.