Krátka história veľkých parížskych reštaurácií: Aux Lyonnais, skutočný bouchon lyonnais v Paríži

Reštaurácia Aux Lyonnais, ktorá sa nachádza na ulici Saint-Marc v 2. parížskom obvode , už viac ako sto rokov vzdáva hold štedrej a družnej kuchyni lyonského regiónu. Táto očarujúca reštaurácia s hlinenými vlysmi, dreveným obložením a vínami Beaujolais je dokonalým stelesnením tradície bouchon v hlavnom meste.

Historický korkový dekor

Hotel Aux Lyonnais bol otvorený v roku 1890 v centre Haussmannovho Paríža. Vo štvrti Bourse to v tom čase vrelo a reštaurácia sa rýchlo stala orientačným bodom pre bonvivánov. Už od začiatku sa reštaurácia vyznačovala snahou priniesť do Paríža klasickú lyonskú kuchyňu, ktorá bola prízemná, srdečná, obľúbená a náročná.

Keď prejdete dverami, vstúpite do nezmeneného prostredia, kde sa čas akoby zastavil. Lakované drevo, lišty na strope, červené lavice skai a kvetinová keramika na stenách pripomínajú skutočné bouchons de Lyon. Je to miesto, kde je príjemná atmosféra rovnako dôležitá ako jedlo.

Priamočiara, gurmánska lyonská kuchyňa

Jedálny lístok obsahuje tradičné lyonské jedlá, ako napríklad paštétu en croûte, šťukové quenelle s rakom, čierny puding, andouillette, oeufs cocotte so šľahačkou a slávny ružový koláč s pralinkami. Každé jedlo je navrhnuté tak, aby odrážalo autentickosť terroir, pričom je pripravené s maximálnou starostlivosťou a precíznosťou. K tejto jednoduchej kuchyni sa podávajú vína z regiónov Rhôna a Beaujolais, ktoré sú starostlivo vybrané tak, aby vyniklo každé sústo.

Nedávna renesancia

Skupina Dumant Group, nový majiteľ bistra Aux Lyonnais, je verná svojmu poslaniu zachovať dedičstvo francúzskych bistier a s rešpektom a modernosťou oživiť dušu najznámejších miest hlavného mesta. Pod týmto vplyvom je bistro Aux Lyonnais naďalej obľúbené u milovníkov tradičnej kuchyne, miestnych štamgastov aj zvedavých návštevníkov.

Aux Lyonnais je skutočným veľvyslanectvom Lyonu v Paríži , ktorého heslom zostáva veľkorysosť jedál a úcta k produktom.Je ideálnou adresou na znovuobjavenie pravosti gurmánskeho a priateľského Francúzska.

Naše hodnotenie reštaurácie Aux Lyonnais:

Aux Lyonnais, bouchon lyonnais Alaina Ducasseho v Paríži, ktorý skvele prevzali bratia Dumantovci
Bistro Aux Lyonnais bolo a zostane kanailom od svojich prvých dní. Po takmer 25 rokoch pod vedením Alaina Ducassa mení tento pravý lyonský bufet v centre Paríža majiteľa. Zatiaľ čo mnohými hviezdami ovenčený šéfkuchár svoju milovanú reštauráciu pozorne sleduje, vedenia sa teraz s vervou ujali nezastaviteľní súrodenci Dumantovci. [Čítaj viac]