V Gastone sa návrat sezóny točí okolo hovädzieho rebra.

Len pár krokov od Brochant a Pont Cardinet si Gaston poctivo vydobyl svoje miesto v 17. obvode, bez zbytočných gest. Ústna reklama zohrala svoju úlohu a šírila sa aj na sociálnych sieťach, s jedným konkrétnym lákadlom: côte de bœuf. Je to adresa, ktorú by ste odporúčili kolegovi na pondelok ráno.

V kuchyni pôsobí Maxime Aliano, ktorý si vyskúšal aj prácu v kuchyni Hélène Darroze, a prináša štedrú a presnú kuchyňu, úplne domáceho charakteru, so zreteľom na sezónu a pôvod surovín. Dekor sleduje tú istú logiku: surový, teplý, bez zbytočnej réžie.

Čo sa mení na začiatku školského roka: stôl sa opäť zväčší

V septembri je čas stretnutí. Skupiny sa znovu formujú, tímy sa vracajú v plnom zložení a rodiny sa vracajú domov. Gastonova ponuka je na to stvorená, pretože je usporiadaná okolo jedál určených na zdieľanie.

Mäsiarstvo Metzger, ikonické už od roku 1930, dodáva mäso a putuje do pivnice na zrenie. Hovädzie žrebo je naozaj hviezdou domu a krája sa uprostred stola. Vedľa neho normandský L-Bone, zrený na dvojité večeru, ktorá sa ničím neľutuje, a tomahawk wagyu, keď príležitosť naozaj dovoľuje.

Predjedlá: medzi pohodlím a prekvapením

Dve registre koexistujú. Klasika, ktorá zostáva: pečená kosťová dreň a toasty s maslom so sedmokružnou petržlenovou vňaťou, presne to, čo sa očakáva pri začiatku jedla v septembri. A to neočakávané: šnekovia v tempure, ktorých chrumkavosť úplne zmení predstavu, akú sme si o nich robili.

Medzi nimi sa predstavuje jemne upravené artičokové srdce a dokonale vyvážená chobotnica, pre tých, ktorí ešte stále neodišli od leta.

Menu ponúka aj niečo iné: kurací prs z farmárskeho chovu, konfitovaný baklažán, lososový file s tandoori kôrkou. Stálí zákazníci si opäť vychutnajú hovädzí tartár nožom a burger, ktoré nikdy nikoho nesklamali.

Príjemným prekvapením ostáva rýchlo opečená chobotnica, dochutená chimichurri, podávaná so zeleninou, čo presvedčí aj tých, ktorí prišli kvôli hovädziemu mäsu.

Okolo bistrotu to funguje ako jeho motor: domáca zemiaková kaša, hranolčeky, sezónna zelenina, béarnaise alebo chimichurri a precízne zvládnuté tepelné úpravy. Tu sa posudzuje kvalita mäsa.

A na záver jemne

Dezerty idú v tej istej línii, sú to osvedčené klasiky. Francúzska brioche perdue – naozaj gurmánska, baba au rhum s bohatou dávkou rumu, mäkký čokoládový dezert a pistáciová zmrzlina. Stačí na záver večere po návrate z prázdnin bez nutnosti vstávať hneď od stola.

Výzdoba reštaurácie inšpirovaná prírodou a autenticitou odráža surového, živého ducha.
Nechajte sa zviesť príjemnou, priateľskou atmosférou. Ak ste milovníkom dobrého jedla a mäsa, Gaston vám otvorí dvere svojej reštaurácie, kde sa stretáva družnosť a chuť. V triezvom, modernom prostredí vás srdečne privíta vášnivý tím.

Nakoniec nová ponuka potvrdzuje všetko dobré, čo si o Gastonovi myslíme: úprimný, náročný podnik, kde je mäso kráľom, no nikdy nie jednotvárne. Istá vec v 17. obvode, ktorú treba bez odkladu znovu objaviť.

Gaston je otvorený 7 dní v týždni, od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 22:30. Neváhajte si zarezervovať si stôl vopred!

Rezervácia online alebo na čísle 01 46 27 49 89