Pred tromi rokmi bola v nádhernej pasáži Passage des Panoramas otvorená brasserie Astair, ktorú založili Jean Valfort, Charles Drouhaut a Jean-François Monfort. Bistrot de passage" s takým francúzskym šarmom - výzdoba je dielomarchitekta Tristana Auera -, že sa rozhodnete urobiť viac než len prejsť a sadnúť si na jednu z červených lavičiek, ktoré sa tiahnu pozdĺž stien a prenesú vás do obdobia rozkvetu parížskych brasserií.
Menu Astair ponúka gurmánom celý rad francúzskych gastronomických klasík na staromódnej papierovej podložke. Vínna karta je medzitým navrhnutá tak, aby predstavila to najlepšie z francúzskych terroirov, od najjemnejšej fľaše až po ten najvýnimočnejší nektár.
V čase obeda počas pracovných dní ponúka Astair pomerne cenovo dostupné menu: za hlavné jedlo zaplatíte 15 eur, za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert 20 eur a za predjedlo/hlavné jedlo/dezert 25 eur - je to jednoduché. Medzi predjedlá patrí kostná dreň, vajcia s majonézou, burgundské slimáky a kačacie foie gras.
V súlade so sezónou sme sa zamerali na žabie stehienka (22 eur za 8), základné jedlo francúzskej kuchyne, ktoré nás, musím povedať, nadchlo. Tieto mäsité stehná, zaliate maslovou omáčkou, sa rýchlo zhltli. Rozhodli sme sa aj pre jednu zo špecialít Astairu - píše sa to priamo v jedálnom lístku -bio dokonalé vajce (14 €) podávané s emulziou zo smažených húb a lesa; spôsob, ako ponúknuť dokonalé vajce, dnes už skutočnú klasiku v bistronómii, so zimným nádychom.
Nasleduje tatarák z údeného hovädzieho mäsa (18 €), pripravený samozrejme nožom - podľa nás jediným správnym spôsobom - a s veľkorysou porciou domácich hranolčekov; a obrovská teľacia kotleta (28 €), pripravená na panvici a doplnená o dusené lesné zemiaky, jedlo pre jednu osobu, ktoré by bez problémov uspokojilo dvoch gurmánov.
Jedlá sú podávané tak štedro, že nám bolo fyzicky nemožné ochutnať niektorý z dezertov v menu. Pokiaľ ide o dezerty, línia Astair zostáva rovnaká: klasika, a to je len dobre, pretože gurmáni prechádzajú dverami brasserie, aby si pripomenuli to najlepšie z francúzskej kuchyne. Musíme povedať, že hruška Belle-Hélène, ktorú sme zbadali na susednom stole, nás zaujala, ale dokázali sme jej odolať!
Čo môže byť francúzskejšie ako vyjsť na čiernobielu dlažbu Passage des Panoramas a hodovať na jedlách z francúzskeho kulinárskeho dedičstva v reštaurácii Astair? My si to nemyslíme!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Plánovač trás
Dostupnosť
Oficiálna stránka
www.astair.paris
