Kočovná reštaurácia Ventrus nedávno otvorila svoje brány na nábreží v srdci parku Parc de la Villette, na križovatke kanála Canal de l'Ourcq a kanála Saint-Denis.
Ventrus jeekologicky zodpovedná reštaurácia, ktorej cieľom je zmeniť spôsob stravovania Parížanov, a to predovšetkým prostredníctvom jedla, ktoré ponúka, ale aj vďaka svojej veľmi originálnej architektúre, ktorá je čo najbližšie k prírode.
Táto nádherná reštaurácia, celá z dreva a skla, je skutočným domom na strome, ktorý navrhol architekt François Muracciole tak, aby čo najprirodzenejšie splynul s krajinou.
Je rovnako krásna ako dômyselná a rešpektuje životné prostredie vďaka praktickému modelu recyklácie odpadu, filtrácii vody (ktorá znižuje spotrebu o 80 % v porovnaní s bežnou reštauráciou) aracionálnemu využívaniuenergie.
V kuchyni, ktorú navštívime v októbri 2021, bude Juliette Brunetová, ktorá pracovala v kuchyniach Alaina Passarda, Alaina Ducassa a Grega Marchanda, prvým šéfkuchárom, ktorý sa ujme vedenia reštaurácie a podelí sa s nami o svoje inšpirácie z Talianska a Japonska. Neskôr Ventrus privíta niekoľko mladých šéfkuchárov na rezidencii, čo je nápad angažovaného gastronóma Guillauma Chupeaua, zakladateľa Ventrusu.
Krátke menu obsahuje 2 predjedlá, 2 hlavné jedlá a 2 dezerty zo sezónnych produktov a dva vzorce: predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 25 €, predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 30 €. Jednoduché a účinné. Pri našej návšteve sme si vybrali predjedlo, hlavné jedlo a dezert z každého jedla, aby sme získali celkovú predstavu o kuchyni Ventrus.
Krásne výrobky sa tu ponúkajú v tej najjednoduchšej podobe, aby sa ukázalo to najlepšie, čo príroda ponúka. Počnúc týmto šalátom rougette, jednoducho posypaným lieskovými orieškami, kaparami a parmezánom, ale aj týmto puntarelle, slávnym katalánskym čakankovým výhonkom, sprevádzaným lahodným plátkom teľacej hlavy a sardelovým korením.
Dve upokojujúce jedlá , krásne prezentované a úprimne veľmi dobré, ktoré prídu: hovädzie líčka, zelenina, ryžový pilaf a jeho mäsová omáčka, ktorú sme omáčkou do poslednej kvapky; a pečený karfiol, zemiaková kaša, tabbouleh a malé uhorky, ktoré očaria celok. Ľahké, chutné a sezónne jedlá Ventrus majú všetko.
Sladký tón zakončíme tvarohovým koláčom Brillat Savarin a citrusmi, tanierom niekde na pomedzí syra a dezertu, ktorý niektorých prekvapí a iných poteší, a pošírovanou hruškou, čokoládou a tonka krémom so sezónnymi príchuťami.
Rezervácie na tento nádherný projekt, ktorý spája kuchyňu, ekológiu a architektúru, sú už otvorené. Neváhajte a objavte túto adresu, kde je každý detail súčasťou ekologického a lokálneho prístupu.
Koncom mája 2023 sa Ventrus vydá na nové dobrodružstvá do Francúzska!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Bruško
Parc de la Villette
75019 Paris 19
Oficiálna stránka
www.ventrus.fr
