Gramme Paris, útulná reštaurácia plná srdca, kde nájdete originálne a cenovo dostupné obedové menu

Gramme Paris, its domáca a dôsledne premyslená kuchyňa, minimalistický interiér a cenovo dostupný obedový menu... typický bistro z 11. obvodu, aké máme radi.

Nový vzhľad znamená nový začiatok pre známe miesto Gramme Paris (predtým Gramme 11). Po rokoch, keď pod spoločným menom zišli Romain Tellier a Marine Gora, sa rozhodli ísť každý svojou cestou, pričom Romain dostal voľnú ruku upraviť priestory na moderný bistró, ktorý je skutočnou malou mestskou kuchyňou tak, ako ich máme radi.

V dobe, keď sa reštaurácie zatvárajú tak rýchlo, ako rýchlo vznikajú bezduché miesta bez duše; a v období, keď je často potrebné si brať pôžičku, aby ste si mohli vychutnať gastronomické zážitky, Gramme Paris razí vlastnú cestu. Odmieta elitárstvo a hlási sa k prístupnej, domácej a sezónnej kuchyni, od prvého chodu až po dezert.

Odteraz už žiadne malé tanieriky na zdieľanie (rýchlo, končí táto móda!) ale krátka a výstižná ponuka, rozčlenená na 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá, syr a 2 dezerty na obed; na večeru potom 5 predjediel, 3 hlavné chod, 2 zdieľané jedlá a 2 dezerty.

Obed je navyše možné zažiť vďaka dostupným dvom cenovým variantom — vhodné pre 11. obvod a kvalitou určite nesklame. Za 22 € si môžete vybrať medzi predkrmom a hlavným jedlom alebo hlavným jedlom a dezertom, alebo si za 28 € dopriať kompletný chodový zážitok s predkrmom, hlavným jedlom a dezertom. Áno, ide to!

Treba povedať, že na tanieri sú skvelé nápady. Za sporákom je šéfkuchár Louis Fedide, mladý nanteský kuchár, ktorý pôsobil vo veľmi dobrej reštaurácii Calice v 5. obvode a hľadá nové výzvy. "Pre mňa by mal byť každý chod jasný, koherentný a skvelo pripravený. Rád pracujem s koreninami, dymovými prvkami a predovšetkým s omáčkami, ktoré vytvárajú štruktúru chuti a zároveň ju nepreťažujú." vysvetľuje zanietený kuchár.

Okrem toho fajčuje a fermentuje všetko na mieste, pričom ponúka množstvo omáčok (skutočné majstrovstvo v príprave omáčok a korenín). Pre svojich zákazníkov pripravuje produkty od začiatku do konca, pričom si zakladá na využívaní čerstvých surovín. Tartar z hovädzieho mäsa je podávaný ako prvé, jemne vylepšený sójovou omáčkou, panko strúhankou a vajíčkom s tekutým žĺtkom, ktoré vás obalí východným pôvabom; zatiaľ čo grilovaná bonitá sa nesnaží predviesť, ale má uvoľnený štýl s vínnym octom z kiwi a fermentovaným kiwi.

Jasné aj pokiaľ ide o hlavné jedlá: na jednej strane nádherná porcia calamaraty (tiež cestoviny, žiadne morské plody, ak nerátame názov) plná veľkorysosti a útulnosti, s krémovou omáčkou z gorgonzoly, špenátom, lieskovcami z Piemontu a dochutená citrónom a čiernym cesnakom pre hlbší zážitok; z druhej strany, takmer dokonalej prepečenej vepřovej panenky na grile s ružovou špičkou, glazovanou mrkvou a tiež výborne zvládnuté koreniny – mrkvová kečup s Espelette papričkami a výpek s borievkovými bobuľkami, do poslednej kvapky.

Predtým než prejdeme na dezert (jemná tarta podľa Mont Blanc), si neodmysliteľne doprajete šálku dobre vypražených domácych hranolčekov s chrumkavou kôrkou na tri (!) etapy úpravy, čo môže ľahko navodiť závislosť.

Príjemná a srdečná atmosféra s vynikajúcim service, otvorené denne a dokonca aj cez víkend, keď si na mieste môžete vychutnať tradičné raňajky od samotného rána alebo si pochutnáte na lahodných kúskoch mäsa určených na obed.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.