Akabeko, francúzsko-japonská prezentácia šéfkuchára Yasuo Nanaumiho v Saint-Germain-des-Prés

Štvrť Saint-Germain-des-Prés sa stáva čoraz viac japonskou, čo poteší milovníkov chutí z iných častí sveta. Či už ide o Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen aleboO-Komé, tento kút ľavého brehu ponúka širokú škálu sladkých a slaných japonských jedál.

V novej reštaurácii Akabeko na ulici Rue de l'Université, ktorá je rovnako elegantná ako bistronomická, sa však japonská kuchyňa spája s francúzskou tradíciou, čo je len kúsok od Jardin des Tuileries, a jej produkty sú rovnako japonské ako trojfarebné.

Za sporákmi tejto skrinky, ktorá dostala meno na počesť červenej kravy, ktorá prináša šťastie v japonskom folklóre, stoja šéfkuchár Yasuo Nanaumi a jeho syn Ken, pre ktorého je varenie rytmom života už viac ako 50 rokov. Syn farmárov Yasuo Nanaumi odišiel z Japonska do Francúzska, kde ho fascinovali miestne produkty a gastronómia, a vyučil sa u Troisgrosa a u Lucasa Cartona. Potom desať rokov viedol Maison de l'Amérique Latine a potom otvoril Sept'N a Ao Izakaya.

Teraz sa v reštauráciiAkabeko vracia ku kuchyni inšpirovanej jeho dvoma láskami, Japonskom a Francúzskom, pričom ho vždy poháňa vášeň a úcta k najlepším produktom z mora a zeme v danej sezóne. Cesta má podobu 3-, 5- alebo 7-stupňového menu Omakase na obed (59 €, 79 €, 129 €) a sedemstupňového menu na večeru (129 €).

Menu obsahuje pôvabné mušle obalené v tempure zo sóje a shiso aumônière, doplnené pikantnou omáčkou yuzu kosho a kaviárom Sologne; na panvici vyprážané foie gras z Périgordu, podávané na octovej ryži sushime shi, ochutené teriyaki omáčkou a doplnené o tempuru z červenej repy, coulis z rovnakej zeleniny a kerblíka; alebo filet z hovädzieho mäsa Charolais pripravený pri nízkej teplote, doplnený omáčkou z červeného vína a húb eryngii, rozplývajúcimi sa zemiakovými mille-feuilles a hráškom.

Ušľachtilým morským plodom sa samozrejme tiež venuje čestné miesto, ako napríklad v prípade tohto morského jazyka goujonnette vareného vo vývare dashi a šampanskej omáčke so šťaveľom, ktorý sa skvele hodí k rolke pak choy s čipkovanou kurkumovo žltou tule a ľahkým lístkovým cestom s hubami shimeji; Alebo toto carpaccio z hamachi, japonského názvu pre žltohlavú rybu, nakrájané ako sashimi a doplnené ikrami z lietajúcich rýb tobiko marinovanými vo wasabi a rôznymi druhmi zeleniny, červenou repou chioggia a nakladaným daikonom.

Záverečná nota je viac francúzska ako kedykoľvek predtým, čím sa vysmieva spojenectvu Francúzska a Japonska, s dezertom plným čokolády, krémovej kávy, čokoládových a tonkových bôbov, kakaovej omrvinky, marshmallows a čerstvého ovocia - uvítali by sme niekoľko japonských dotykov, ktoré by spečatili toto bratské manželstvo.

Pozorná obsluha, jazzový soundtrack a francúzsko-japonský príklon si v tomto elegantnom kúte ľavého brehu určite nájdu svojich priaznivcov.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.