Od otvorenia reštaurácie Akira Back v Paríži uplynul už rok. Trvalo niekoľko rokov, kým sa princ z Walesu vrátil k ponuke jedál hodnej tohto mena po odchode Stéphanie Le Quellec, šéfkuchárky, ktorá dala dve hviezdičky palácovej reštaurácii La Scène a potom ich opäť získala vo svojej rovnomennej reštaurácii, otvorenej po jej odchode od princa z Walesu.
Po Las Vegas, Singapure, Toronte a Soule, kde získal svoju prvú hviezdu, otvoril michelinský šéfkuchár Akira Back svoju prvú európsku reštauráciu vo francúzskom hlavnom meste minulý rok, začiatkom roka 2022. Práve na mieste baru Les Heures princa z Walesu sa usídlila táto adresa, ktorá úplne zmenila priestory a ponechala len nádherný centrálny luster a jeho fresku na strope.
V elegantnom a sofistikovanom prostredí s veľkými lakovanými stolmi vo farbe atramentu aveľmi tlmenou atmosférou ponúka reštaurácia Akira Back jedlá fusion kuchyne. Áno, aj keď sa tento termín nesprávne používa, v ponuke reštaurácie sa skutočne nachádzajú jedlá s medzinárodnými vplyvmi, ktoré čerpajú inšpiráciu z Japonska, Kórey a Spojených štátov, dvoch národností šéfkuchára.
Akira Back, vlastným menom Sung-Ook Back, sa narodil v Južnej Kórei a vyrastal v Spojených štátoch, v horách Aspen v štáte Colorado, kam sa jeho rodina presťahovala koncom 80. rokov. Po kariére v extrémnych športoch, najmä v snowboardingu, sa šéfkuchár stretol so svojím budúcim majstrom myslenia a mentorom, majstrom sushi Kenichim Kanadom , a po rokoch gastronomického učenia sa teraz nachádza na čele 21 reštaurácií po celom svete.
Vo veľkej jedálni s 90 miestami na sedenie pri mramorovom pulte nájdete pomerne dlhý jedálny lístok rozdelený do niekoľkých samostatných segmentov. Patria sem charakteristické studené taniere vrátane dnes už kultovej tuniakovej pizze, ktorá sa pripravuje z tenkého chrumkavého cesta a tuniaka sashimi a je doplnená omáčkou ponzu, mikro sisho, hubami a hľuzovkovým olejom. Na našu veľkú radosť vznikla aj nová verzia s hovädzím mäsom wagyu.
Akira Back si tiež dal za úlohu vrátiť sa k receptu , vďaka ktorému si zamiloval surové ryby, Jeju Domi, sashimi z chňapavca podávané s omáčkou chojang, ikrami lietajúcich rýb a pomarančovým nálevom. Medzi ďalšie nové jedlá patrí losos tataki s omáčkou wasabi, ktorý prebudí vaše chuťové poháriky, a scollop kiwi, mušle s kivi a hľuzovkovou pastou na báze omáčky yuzu, ktoré jednoducho milujeme.
Akira Back však neostáva len pri studených pochúťkach, ale ponúka aj celý rad teplých jedál, ktoré opäť čerpajú inšpiráciu spoza hraníc. Tu je to neposlušné taco s marinovaným hovädzím mäsom bulgogi, tam zasa grilovaný baklažán, červená repa a lotosový list. K tomu bez váhania pohár saké, ktorý si vyberiete z ponuky skvelých japonských domov v reštaurácii.
Ďalšou novinkou je lahodný tanier nigiri, na ktorom nájdete božské žlté chvosty, sushi wagyu, červeného tuniaka alebo jemného lososa a morského vlka, ideálne pripravené sushi majstrom.
Pokiaľ ide o dezerty, Akira Back obnovila svoju ponuku a do svojej kuchyne priviedla novú šéfkuchárku Hélène Kerloeguen, ktorá pripravila pekný dezert z čierneho sezamu, listov pusinky a domáceho sorbetu z thajskej bazalky.
Prečo si teda nedopriať (znovu)objavenie? Všimnite si, že reštaurácia Akira Back Paris ponúka aj expresné menu podávané maximálne do 45 minút, takže si môžete dať obed bez toho, aby vám to zabralo veľa času.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Hotel Prince de Galles
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Plánovač trás
Dostupnosť
Prístup
Metro Georges V
Oficiálna stránka
www.akirabackparis.com
