Chakaiseki Akiyoshi je prvá reštauráciachakaiseki na svete mimo Japonska. V Paríži, na ulici Letellier 59 bis v 15. obvode, musíte navštíviť rafinované japonské menu založené na slávnom čajovom obrade. Reštaurácia bola otvorená sotva pred rokom a svoju prvú hviezdičku získala 18. marca 2024.
Pre tých, ktorí to nevedia, chakaiseki je tradičné japonské kulinárske umenie, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou čajového obradu. Je to viac než len jednoduchá ochutnávka, je to kompletný zážitok, ktorého cieľom je otvoriť srdce kráse a plynutiu ročných období prostredníctvom prípravy jedál, výberu predmetov a usporiadania miestnosti. Hostiteľ venuje príprave pokrmov rovnakú starostlivosť ako ich prezentácii, pričom rešpektuje zásady tradičnej japonskej kuchyne, ktorú UNESCO uznalo ako washoku a ktorá sa vyznačuje kvalitou produktov, prípravou a prostredím, v ktorom sa podáva. Hostia sa pri vychutnávaní každého jedla snažia pochopiť zámery hostiteľa.
V reštaurácii Chakaiseki Akiyoshi vytvoril šéfkuchár so svojím tímom menu, ktoré odráža japonskú estetiku, s jemnými jedlami, ktoré umocňujú a povznášajú šálku čaju. V ponuke sú kvalitné produkty, ktoré si môžete vychutnať v autentickom prostredí. Jemný riad, ceremónia hodná Japonska a vy sa prenesiete do japonskej kultúry na čas gurmánskeho jedla.
Ako si viete predstaviť, tento výnimočný zážitok nie je lacný a najlepšie sa hodí na špeciálnu príležitosť. Obedové menu pozostáva z 10 jedál za 160 EUR, večerné menu za 240 EUR pozostáva z 13 chodov. Je zložené prevažne zo zeleniny a morských plodov a končí sa japonskými sladkosťami a ľahkým čajom matcha (ousu). Večer je miestnosť osvetlená nádhernými japonskými sviečkami.
V ten deň sme začali obed s"kumidaši", horúcou vodou na upokojenie mysle a srdca a pokojné privítanie nadchádzajúceho jedla. Keď už ste zen, prišiel čas na"Niebana", ryžu Toyama práve uvarenú v pare a al dente. K tejto malej porcii sa podáva"Shiru Wan", polievka z kjótskeho bieleho misa s maslovým tofu, a potom"Mukozuke", sashimi z grilu v uhorkovej šupke s ponzu želé. Príležitosť spoznať celú rozmanitosť japonskej gastronómie v priebehu niekoľkých sekúnd.
Nasleduje vynikajúci pokrm"Nimonowan: Kaburamushi": dusený pokrm z nastrúhanej repy a lahodného kúska morského červa podávaný vo vývare daši. Potom nasleduje náš obľúbený"Yakimono", morský vlk grilovaný na binchotane (slávnom japonskom drevenom uhlí) podávaný s listami žeruchy a rukolou. Skutočný pôžitok!
Kulinársky pôžitok pokračuje s"Taki Awase", daikonom s chutnou mušľou pripravenou v tempure. Celé jedlo je obohatené o špenátovú omáčku. Prepadáme aj"Shiza kana: Sabazushi", nezabudnuteľnému lisovanému sushi s grilovanou makrelou na liste nori a zelenom liste shiso. Stačí pár súst, aby sme sa preniesli priamo do krajiny vychádzajúceho slnka.
Milujeme aj šťavnatú polievku"Hashi Arai" s topinamburovými lupienkami. Slané zakončenie dňa uzatvára"Meshi", dusená ryža podávaná s grilovaným arktickým uhľom, plátkovým zázvorom a shiso a"Tsukemono" (uhorky a fermentovaná zelenina v japonskom štýle).
Chakaiseki Akiyoshi zakončí zážitok dezertom"Wagashi", ktorého základom sú červené fazuľky azuki, sladké zemiaky so škoricou a yuzu a ktorý je doplnený o ocha, slávny čajový obrad, pri ktorom popíjate vynikajúci čaj matcha z Koyamaen v Kjóte.
Upozorňujeme, že ponuka sa pravidelne mení. Ak sa plánujete zúčastniť tohto neuveriteľne jedinečného kulinárskeho zážitku, nebuďte prekvapení, že sa menu líši od nášho.
Ak si chcete vychutnať tento zážitok a slávny čajový obrad pri výnimočnom jedle, rezervujte si ho vopred a nechajte sa unášať japonskou kultúrou, aby ste prežili očarujúce chvíle.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Japonská reštaurácia Chakaiseki Akiyoshi
59 Rue Letellier
75015 Paris 15
Ceny
Menu midi et soir : €160 - €240
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
chakaiseki-akiyoshi.fr
