Testovali sme Granite, novú gurmánsku reštauráciu Yoshitaka Takayanagiho ocenenú michelinskou hviezdičkou

O reštauráciiGranite ste možno počuli, keď bola prvýkrát otvorená s Tomom Meyerom v kuchyni. Po niekoľkých neúspechoch sa táto gastronomická reštaurácia v srdci Parížaocenená michelinskou hviezdou znovuzrodila pod vedením šéfkuchára Yoshitaka Takayanagiho. Tento japonský šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyni Le Meurice za čias Alléna a Ducasseho a ktorý nás pred niekoľkými rokmi potešil v reštauráciách Scène Thélème a Agapé, tu odhaľuje francúzsku kuchyňu s japonskými prvkami, ktoré sú sublimované majstrovstvom v korenení a varení.

Táto reštaurácia je súčasťou skupiny Groupe Eclore, ktorej šéfuje Stéphane Manigold a do ktorej patria také kvalitné reštaurácie ako Substance, Contraste a Maison Rostang.

Hotel Granite sa nachádza na ulici Bailleul, len kúsok od Louvru, a ponúka intímnu atmosféru, niečo medzi vzácnym kokónom a hrejivým prostredím, kde profesionalita a oddych idú ruka v ruke. Granite sa nachádza v diskrétnej ulici a je ideálnym miestom pre páry oslavujúce výnimočnú príležitosť, gurmánov a obchodné obedy. Jeho rafinovaná, estetická kuchyňa je založená na sezónnych produktoch, pripravených s precíznosťou, ktorá sa dostáva k podstate veci, a to tak po vizuálnej, ako aj chuťovej stránke. Chute sú jemne vycibrené a jedlá dosahujú jemnú rovnováhu medzi minimalizmom a aromatickou bohatosťou.

Počas našej návštevy sme si vybrali Granitové menu za 188 €, zmyslovú cestu, ktorá sa odohráva v niekoľkých fázach. V ponuke je aj obedové menu za 58 €, menu Quartz za 158 € a vegetariánske menu za 128 €.

Už prvé sústo udáva tón sériou kanapiek, ktoré prezrádzajú šéfkuchárov zmysel pre detail: dusené teľacie prsia s pažítkovou majonézou, humus okorenený kandizovanou citrónovou kôrou, karamelizovaný cibuľový tartalet a údený úhor. Páčila sa nám chrumkavosť cíceru a sila tartaletky, ktorú dokonale zvýraznila sardelka.

Začíname ustricou Gillardeau v smaženom kadefife v kombinácii so šťaveľovým korením a želé ponzu, čo je skutočný záblesk sviežosti a kontrastných textúr medzi chrumkavým a mäkkým. To všetko na lôžku zo žeruchy na oživenie a je to skvelý začiatok.

Predjedlá sú stále intenzívnejšie: drvený krab s kimči a grapefruitovým závojom, kaviár Baerii z Kasnodaru podávaný s chawanmushi, božským čerstvým hráškom a vývarom shimeji alebo šéfkuchárovým podpisom tsukuné z hydiny Bresse a foie gras , obohatené o korenie z čierneho cesnaku a nakladané horčičné semienka. Celkový dojem je dôkladná práca s omáčkami a korením, ktorá niekedy vychádza z kórejských a japonských tradícií. Pikantné, jednoduché chute, to je pôžitok.

• Prečítajte si tiež
• SENsation, testovali sme novú čínsku reštauráciu Samuela Leeho v Paríži
• Bellefeuille, dôverná reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou v hoteli Saint James Paris od Grégoryho Garimbaya
• Mylo Levin prevzal reštauráciu Baudelaire v hoteli Burgundy, ktorá získala michelinskú hviezdu, s nadhľadom

Čo sa týka hlavných chodov, vaše chuťové poháriky potešia na panvici vyprážané mušle podávané so zeleninovým sushi s ryžou Koshihikari, yuzu beurre blanc a petržlenovým olejom. Hrebenatky sú priam perleťové a ryža dokonale vynikne, takže si vás určite získajú. Červený parmík s chrumkavou kožou, kašou z maslových orechov a dobre vyváženou omáčkou zo žltého vína je tiež pôžitkom.

Osobitnú zmienku si zaslúži kačica Challans pečená s nepálskym korením a medom, prezentovaná s rôznymi formami salsify a preliata citrusovou omáčkou. Celé jedlo je vynikajúce a s plátkami čerstvej hľuzovky je skutočným víťazom.

Šéfkuchár Eri Hazama zavŕši jedlo vo veľkom štýle dezertmi, ktoré oslavujú sezónu s ľahkosťou a pôžitkárstvom. Preddezert, kombinácia mandarínky s pomarančom, persimmonom a horkým pomarančovým likérom, pripraví chuťové bunky na to, čo bude nasledovať. Mango s marakujovým krémom, kokosovou zmrzlinou a tymiánom ilustruje svieži, harmonický prístup k chutiam. Nakoniec čokoládová variácia so sorbetom yuzu a želé z whisky uzatvára tento zážitok intenzitou a jemnosťou.

Granite ponúka harmonickú, rafinovanú a osobitú kuchyňu so svojimi vycibrenými jedlami a starostlivým párovaním. Rovnováha medzi klasikou a modernosťou je taká, že vaše chuťové poháriky poteší každé sústo. Povinnosť pre milovníkov dobrého stolovania v Paríži. Nebudeme teraz klamať, tento stôl nie je lacný, keďže ide o reštauráciu ocenenú michelinskou hviezdou. Napriek tomu sme sa výborne bavili a vrelo ju odporúčame na špeciálne príležitosti. Intímne prostredie, otvorená kuchyňa, takže môžete sledovať šéfkuchárov pri práci, uvoľnená obsluha a dve poschodia, aby ste si navzájom nešliapali na prsty, to všetko sme dostali.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.