SHOEI PARÍŽ, reštaurácia šéfkuchára Hiroshi Fujiiho, ktorá spája japonské techniky s francúzskymi produktmi

V hlavnom meste naozaj nechýbajú japonské reštaurácie. Sú tu tie, ktoré kladú dôraz na ramen, ďalšie, ktoré oslavujú umelecké podanie sushi, aj tie, ktoré siahajú po donburi. Od 7. septembra 2026 pribudla do tejto dlhej série aj nová adresa. Ako sa volá? SHOEI PARIS.

Ako u mnohých ďalších reštaurácií aj za vznikom SHOEI PARIS sa skrýva pekný príbeh. Tento príbeh patrí šéfkuchárovi Hiroshimu Fujiiovi. Je to o tom, že v roku 1951 v Nagoyi v Japonsku jeho starý otec založil podnik SUSHI SHOEI. Dnes je táto reštaurácia zatvorená. No Hiroshi Fujii, najstarší z tejto rodiny, si prial pokračovať v tejto kulinárnej dedičstve. Ubytovaný v Paríži už niekoľko rokov, šéfkuchár preto prišiel s veľmi dobrým nápadom otvoriť SHOEI PARIS, ako pokračovanie a pocta sushi reštaurácii jeho starých rodičov.

Príbeh SHOEI PARIS napísaný štyrmi rukami

Pre túto novú výzvu sa šéfkuchár Hiroshi Fujii spojil s Keiichi Auguste Matsumoto. Prezývaný Kei, tento odborník na saké, a zároveň na čaj, otvoril v Paríži Kameya, neskôr sa stal hlavným sommelierom a riaditeľom reštaurácie v Ogata.

Na svojej strane si Hiroshi Fujii vychoval zručnosti v japonskej kuchyni v rodnej zemi, konkrétne v Kjóte a Tokiu, a do Francúzska dorazil v roku 2013. V Hexagone rozšíril svoje obzory a skúsenosti mu len pribúdali, najmä pôsobením v Plénitude, Aïda, Enyaa a Hakuba v hoteli Cheval Blanc Paris.

V roku 2026 kuchár Hiroshi Fujii otvára novú kapitolu svojho života a preberá riadenie kuchýň v SHOEI PARIS po boku Keiichi Auguste Matsumoto. Krédo šéfkuchára znie: prepojiť francúzske suroviny s technikami japonskej kuchyne a ponúknuť gurmánom v Paríži jedinečný kulinársky zážitok, ktorý sa sústredí na prírodu a ročné obdobia.

Gurmánsky zážitok, ktorý nás vedie priamo do Japonska

Máme šťastie, že sme mohli vôjsť do tejto reštaurácie, ktorá určite poteší milovníkov japonskej gastronómie hľadajúcich recepty okolo sushi, zážitok kappô a pečenia na uhlí. Presnejšie na ulici Saint-Honoré, na mieste bývalého Yam’Tcha od Adeline Grattard, SHOEI PARIS predstavuje niekoľko priestorov. Tu dominuje drevo. Neďaleko vchodu vítajú návštevníkov stoly, kde si hostia vyberajú z ponuky špecialít. Na menu napríklad assorty sashimi, temaki so Wagyu, bô-zushi z makrely orestovanej na uhlí, tempura zo sezónnych zelenín, treska v miso marinovaná a orestovaná na uhlí, miso polievka alebo nigiri a sushi podávané na kus (bar, pstruh, červený tunák, úhora, tuňák).

Na pozadí na nás čaká nádherný priestor pre gurmánov. Dá sa mimochodom aj prenajať na súkromné účely, ak treba. No okamžite si všimneme jeden zvláštny prvok: úchvatný pult, aký je zvykom vidieť v Japonsku. Pult pojme až 8 osôb a je vyhradený pre zákazníkov, ktorí zvolili degustačné menu v niekoľkých chodov. Večer sú k dispozícii dva časy, buď o 19:00, alebo o 21:00.

Ako už určite viete, SHOEI PARIS sa sústredí na dvojhodinový zážitok. Dve hodiny na to, aby ste si vychutnali menu v 7 chodoch, ktoré je starostlivo pripravované a vykonávané naživo priamo pred vašimi očami šéfkuchárom Hiroshi Fujii. Na úvod si prepláchnete jazyk zeleným čajom zo severného Japonska, nazývaným "d'apéritif". Následne prichádza "Sakizuke", slávny amuse-bouche, ktorý sa pri tejto príležitosti predstavuje v štýlovom poháriku. Zložený zo kraba, grilovanej baklažány, uhorky a želé z paradajok, táto osviežujúca chuťovka sľubuje len to dobré pre zvyšok*/.

Pokračujeme práve k ďalšiemu chodu. Oplývajúc ostrým nožom s extrémne dlhým ostrím sa šéfkuchár pred nami púšťa do krájania nádherného kusu bonite. Jeho gestá sú presné a pôsobia ako dokonale zvládnutý ceremoniál. Okrem ultra jemne spečenej bonite saisie à la paille sa tento predkrm skladá z nastrúhaných zelenín a ponzu. Umami je cítiť. Je to náš prvý skutočný zážitok z menu!

Pokračujeme so šťavnatým dashi vývarom z halibuta a ikejime z halibuta, ktorý bol upečený, doplneným horúcim saké. Celé podávanie sa odohráva na krásnom riadu, ktorý je pre každý chod iný a pochádza predovšetkým z Japonska.

• Prečítajte si tiež
• Japonské reštaurácie v Paríži, naše odporúčania
• Shin Izakaya, japonská reštaurácia s atmosférou bistrotu–krčmy v Saint‑Germain des Prés
• UNI Paris, exkluzívna japonská reštaurácia šéfkuchára Akmala Anuara v srdci Zlatého trojuholníka

Šéfkuchár nás naďalej očarúva a vyvádza sliny, keď pred nami pripravuje svoje podpisové jedlo: dashimaki tomago! Nie je to len obyčajná japonská omeleta, táto je rolovaná v dashi z bonito. Šéfkuchár prepája vajce s dashi, aby odhalil neuveriteľné chute a dokonalú textúru!

Pokračujeme v rámci zážitku s Yakimono. A opäť nás šéfkuchár pohladí po chuťových pohárikoch touto nezabudnuteľnou úhorovou grilovanou na uhlí a glazovanou v štýle kabayaki, doplnenou aj o šťavnatú pečenú figuľu. Je to naozaj výbuch chutí, druhý hviezdny okamih večera.

Chce vzdávať hold reštaurácii svojich starých rodičov, Hiroshi Fujii tentoraz pred našimi očami pripravuje výber štyroch nigiri (sérico­le, pstruh, červený tuniak a tučný tuniak), opäť podľa techniky, ktorá sa za roky stále zdokonaľuje. Nie je čo dodať, je to lahoda, nielen pre čuchové, ale aj pre zmysly očí. Okrem toho treba vyzdvihnúť kvalitu surovín podávaných na mieste, s rybami z rybárne Viot.

Napokon zakončíme s kanmi, známym dezertom, ktorý na túto príležitosť predstavuje zmrzlinu zo figy grilovanej na uhlí a penu z bieleho miso. Podobá sa na skutočný bonbón na jazyku a tento nesmierne lákavý dezert je v našej voľbe poslednou srdcovkou.

Na zdvihnutie celku reštaurácia navrhuje zladenia jedál s vínom a/alebo saké, no aj zladenie jedál s čajom. Odporúčame nechať sa viesť skúseným a veľmi pohostinným Kei. Túto noc sme si najmä vyskúšali saké z prefektúry Mie a tiež nezvyčajné víno zložené z 13 odrôd z Alsaska. Pri každom z nich bolo zladenie dokonalé!

SHOEI PARÍŽ, náš názor

So siedmichchodovým degustačným menuom a touto cuisine kappō, SHOEI PARIS nám ponúklo gurmánsky zážitok, na ktorý len tak nezabudneme. Ponúkajúc viac než len obyčajný obed, ktorý vyzdvihuje japonskú gastronómiu, SHOEI PARIS nám odhaľuje techniky japonského varenia, ktoré budia závisť. Pri pulte sú všetky zmysly v pozore. Samozrejme chuť, vôňa a dotyk, ale aj zrak a sluch, ktoré sú zachytené dokonalými pohybmi šéfkuchára Hiroshi Fujii. Tiež sme ocenili kvalitu ponúkaných surovín a rešpekt k parížskym sezónam, všetko pripravené s technikou a japonským duchom. Čo sa týka porcií, sú dokonale vyvážené a navrhnuté pre 7-chodové menu.

Zážitok, ideálny pre súkromné stretnutie, by mal osloviť zvedavcov, ktorí ešte nemali príležitosť vkročiť do Japonska, ako aj tých, ktorí by radi v Paríži nanovo našli tú jedinečnú umami chuť. Avšak, neponáhľajte sa. Aby ste si tento zážitok naozaj vychutnali, odporúčame si dať načas na každé sústo a obdivovať každý pohyb šéfkuchára. Cena menu v siedmych chodoch je 95 eur (bez nápojov). Je síce vysoká, ale stojí za to a tento zážitok sa dá vybrať aj na oslavu peknej príležitosti. Ak nie ste na to naladení, zvoľte radšej obedové menu za 40 eur, ktoré ponúka tri chody podľa vášho výberu.

Ak ste naozaj veľký mäsožravec, skôr si vezmite iný tip. Hoci reštaurácia ponúka Wagyu, SHOEI PARIS sa predovšetkým sústredí na ryby, jedlá, ktorými Japonci doslova pohrýzajú.

Navštívte už dnes prvý obvod Paríža a vstúpte do SHOEI PARIS, aby ste zažili zážitok, na ktorý len tak nezabudnete.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.