The Indian Arms, prívetivý gastropub Manoja Sharmu, kde sa India stretáva so Veľkou Britániou

V Paríži predstavuje šéfkuchár Manoj Sharma The Indian Arms, reštauráciu, v ktorej britské klasiky nachádzajú svoje indické korene, v duchu najlepších londýnskych gastropubov.

Po tom, čo sa predstavili adresy ako Jugaad, Amanie, Sir Winston a tiež Seoul Mama, chef Manoj Sharma predstavuje nový projekt v srdci Paríža. Od júna minulého roka The Indian Arms vítajú gurmánov v 2. obvode so zaujímavo veršovanou ponukou, ktorá spája atmosféru britského pubu s bohatstvom indickej kuchyne.

S pôsobivým interiérom, uvoľnenou atmosférou a cestovným menuom si toto miesto pripomína londýnske gastropuby, ktoré šéfkuchár poznal počas rokov strávených v Veľkej Británii. Gastropub navrhnutý tak, aby zvládol nielen obchodné obedy, ale aj afterworky, jedlá na terase a večery, ktoré sa sťahujú okolo cocktailu. Nájdeme tu túto myšlienku, ktorá je blízka kultúre anglických pubov: živé miesto, kde sa prichádza zdieľať pohár a pár jedál kedykoľvek počas dňa.

Prítomnosť indických jedál v ponuke londýnskych gastropubov je výsledkom ohromnej kultúrnej fúzie, ktorá sa zrodila s nástupom Desi pubov v šesťdesiatych rokoch, keď juhoázijskí majitelia začali znovu definovať tradičný pub spojením piva na čapovanie a grilovaného tandoori.

Dnes ešte táto ľudová tradícia získava novú iskru vlnou trendy gastropubov, ktoré narúšajú pravidlá londýnskeho stravovania a nahrádzajú klasický rôti du dimanche regiónnou a rafinovanou indickou kuchyňou. Dokonalé spojenie, ktoré v sebe zobrazuje kosmopolitnú identitu Londýna, kde curry sa už dávno stalo pilierom miestneho gastronomického dedičstva!

V Chez The Indian Arms Manoj Sharma pretvára niekoľko veľkých britských klasík cez filter korenín a indických chutí. Výsledok je originálne menu, ktoré síce neponúka zbytočné zmätky: scotch egg (9 €) doplnený dal z korálových šošoviek a masala z mletého mäsa, karfiol (11 €) pečený a zapečený, ozdobený omáčkou zo syra a crumble zo sladkého korenia s ružou, zatiaľ čo cesnakový chlieb (5 €) vyzerá zo svojej strany s tými najlepšími briošovými odtieňmi.

Milovníci mäsa sa môžu obrátiť na vindaloo z bravčových rebier (19€), diabolické bravčové rebra pomaly dusené, alebo na pečeného kohútika s tónmi Goa, kuracie mäso originálne a na parížskych menu často nevídané. Samozrejme, dezerty nadväzujú na tento kontakt dvoch kuchýň, napríklad crème brûlée s mangom (8€) a koláč zo zázvoru (8€), nie tak vzdialený od sticky toffee pudding vo svojej podobe.

Šéfkuchár končí metaforu aj v pohároch, s koktailmi s chuťami z ďalekých krajín, na príklade Queen Bee (bourbon, vanilkový sirup, mango, ginger beer ; 12€) a Lady Sharma (gin, Prosecco, Saint-Germain, sirup z kardamomu ; 12€). Druhým príjemným prekvapením je aj ponuka obedového menu, a to naozaj štýlového. Počítajte 21€ za menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, 26€ za menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert, ktoré zahŕňa takmer všetky jedlá z ponuky!

S So The Indian Arms, Manoj Sharma neusiluje o to, aby reprodukoval klasický anglický pub alebo tradičnú indickú reštauráciu. Skôr predstavuje hybridné miesto inšpirované dvoma kultúrami, ktoré si osvojil, a je to úspech.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.