TímUma Nota je späť s novou super gurmánskou adresou v hlavnom meste! Tentoraz to nie je japonsko-brazílska kuchyňa, ale indická, v 2. obvode hlavného mesta, oprotiOpéra-Comique! Ako sa volá tento nový podnik? Jugaad s indickým šéfkuchárom Manojom Sharmom(MG Road) na čele.
Myšlienka reštaurácie Jugaad je jednoduchá: vďaka modernému interiéru, veľkým, krásnym zlatým tandorom, v ktorých šéfkuchár pripravuje všetky svoje pokrmy, naanom s mäsom a la carte, veľmi dobre pripraveným koktailom a, samozrejme, indickým jedlám zmodernizovaným šéfkuchárom Manojom Sharmom , zabudnete na všetko, čo viete o indických reštauráciách.
Manoj Sharma sa tu slobodne vyjadruje k svojej vízii modernej indickej kuchyne, vracia sa ku kulinárskej histórii svojej krajiny a vnáša do nej citlivosť a pridanú hodnotu šéfkuchára s mnohými vplyvmi, živeného britskou kultúrou a francúzskym gastronomickým know-how, ktoré je protikladom klišé .
Na tanieri je kuchyňa, ktorá sa delí o zeleninu a čerstvé bylinky, čo je v súlade s vegetariánskou tradíciou. Medzi charakteristické jedlá reštaurácie Jugaad patrí Mâcher Paturi, symbolický recept z Bengálskeho zálivu, kde sa biela ryba marinovaná v kokosovej horčici varí zabalená v banánovom liste, a bravčový kotlet Vindaloo, dedičstvo portugalskej kolonizácie regiónu Goa v 15. storočí.
Nezabudnime ani na slávne naans , ktoré si dopraje nejeden gurmán. Indický chlieb pečený v zlatistých tandoroch je tu k dispozícii v obyčajnej, bezlepkovej alebo pikantnej zeleninovej verzii, slávny Kulchas.
Našu kulinársku cestu teda začíname dvoma bacuľatými naanmi, jedným s cesnakom (4 €), druhým so zrelým syrom (6 €), veľmi, veľmi chutným. Zaujal nás Bollywood Burner (6 €) à la carte, pýtame sa šéfkuchára, o čo ide. Tento experiment s korením vám ponúka niekoľko celých alebo očistených chilli papričiek na chrumkanie, čo s radosťou robíme s naanmi. Nepodľahnite panike, chilli papričky tu nie sú preto, aby ste plakali od bolesti, ale aby odhalili svoje intenzívne chute.
Šéfkuchár trvá na tom, aby sme ochutnali aj jeho kari humus (9 €), do ktorého si namáčame veľké chrumkavé lupienky. Dobrý predkrm na zdieľanie, ktorému by prospelo ešte viac kari, ak chcete byť vyberaví. Pokračujeme skutočne rozkošným predjedlom: vynikajúcou polovicou brokolice marinovanou v šafránovej omáčke Korma (14 €), ktorá sa podáva ešte chrumkavá. Omáčku si vychutnáme do poslednej kvapky.
Nasleduje jedno z charakteristických jedál Manoja Sharmu: losos marinovaný v javorovom sirupe (21 €), doplnený pestom zo samfíru, jogurtom na kari a žiarivo žltým kardamónovým krémom. Jeho hlboká, dymová chuť poteší naše chuťové bunky a sme radi, že sme šéfkuchárovi dôverovali pri výbere tohto jedla, ktoré sa na prvý pohľad zdalo byť pomerne jednoduché - spoiler, nie je. Ako prílohu k nemu sme si obľúbili chrumkavé pikantné zemiaky (6 €), ktoré sú veľmi dobre pripravené.
Potom prišlo jedlo, ktoré si v ten večer získalo naše gurmánske srdcia: neuveriteľne korenené jahňacie kotlety (26 €) so zemiakovou kašou, labnehom a nakladanými vlašskými orechmi. Je to jednoduché: toto je najlepšie jahňacie mäso, aké sme za dlhý čas jedli. Mäso dokonale upečené v obrovskej zlatistej peci sa doslova rozplýva na jazyku. (Veľmi) skvelé jedlo, ktoré má ďaleko od predstavy, ktorú niekedy máme o prepečenom mäse v indických reštauráciách. Úžasné jedlo.
Na záver večere sa podávajú dva dezerty à la carte: pomarančovo-limčekové churros (5 €) máčané v korenistej čokoláde a vynikajúci banánovo-timutský paprikový tarte tatin (9 €), ktorý je úplne úžasný.
Rýchla cesta do kuchyne, poďakovanie šéfkuchárovi Sharmovi a nahliadnutie do obrovských zlatých pecí, aby sme videli, čo sa deje, a s otvorenými ústami sa vraciame do Jugaadu. Čítali ste to tu ako prví: Jugaad je určite vaša budúca obľúbená indická reštaurácia!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
