Sharma Ji, indická reštaurácia šéfkuchára Manoja Sharmu má ďaleko od folklóru

Milovali sme Jugaad (stále snívame o tých neuveriteľne pikantných jahňacích kotletách a experimente s korením), ako aj Seoul Mama, ktorú otvoril ruka v ruke so svojím partnerom Sangmi Lee. Túto jeseň sa šéfkuchár Manoj Sharma vydáva na nové dobrodružstvo, a to do 15. parížskeho obvodu.

Zatiaľ čo však Jugaad ponúkal modernizovanú indickú kuchyňu, presiaknutú britskou kultúrou a francúzskym gastronomickým savoir-faire, v Sharma Ji, novej reštaurácii indického šéfkuchára, sa jeho kuchyňa vracia k tradícii.

Táto nová adresa, čo v indickom jazyku znamená pán Sharma, jeosobná a autentická a slúži na spoločné stolovanie, ktoré si ctí indické rodinné recepty. Kuchyňa dedičstva, vzdialená od folklóru indických reštaurácií vo veľkých európskych mestách s ich ilumináciami a maľbami Tádž Mahalu na stenách.

Jedálny lístok Sharma Ji je krátky, čo ho tiež odlišuje od obvyklých dlhých menu indických reštaurácií v Paríži. 6 predjedál, 7 hlavných chodov, len 3 dezerty a hŕstka tradičného chleba vyrábaného priamo v podniku a z príloh. Charakteristickým jedlom Manoja Sharmu sú nevyhnutné jahňacie kotlety s korením kadhai (23 €), ktoré sme už spomínali a ktoré sú rovnako chutné ako vždy.

Ďalej sú tu kalamáre soté s karí listami a chilli (14 €), šéfkuchárova veľmi voňavá kuracia massala (13 €), úžasné ravioly z kukurice a mozzarelly s rascou (13 €) a na záver je tu obyčajný naan (3 €) alebo cesnakový naan (5 €). Je to farebné, voňavé, oku lahodiace a chuťové bunky hrejivé, ale na uhasenie ohňa je tu koktail Gulabi v štýle lassi (vodka, jahody, jogurt, kardamón; 13 €).

Vegetariáni si zamilujú vyprážané baklažány (21 €) namočené v sezamovo-tamarindovej omáčke, zatiaľ čo ostatní si zamilujú bacuľaté polkuriatko marinované vo fenikli a zázvore (25 €), inšpirované receptami z Kašmíru.