Po stánku s pouličným občerstvením Kuna Naan v Pigalle a podniku venujúcemu sa čaju a kotúľku kathi Kuna Masala je to teraz veľká indická brasseria , ktorú práve predstavila skupina - rozhodne veľmi aktívna - The Kuna Family. Každá z týchto adries, ktoré navrhlo duo Charley Moreau a Candice Franc, ponúka iný spôsob, ako pochopiť, objaviť a vychutnať si rozmanitosť Indie.
Tentoraz sa vyberieme do parížskej štvrte Bourse de Commerce, kde objavíme reštauráciu Kuna Bada s rozlohou 200 m2 a nenápadnou fasádou, ktorá sa v skutočnosti rozprestiera na dvoch poschodiach.
Táto adresaje otvorená nepretržite, od raňajok až do neskorej večere, a je hodná súčasnej indickej brasserie s farebnou výzdobou, ktorá sa vyhýba prílišnej folklórnosti, ale naopak, rezonuje s chuťou, farbami a vôňami korenistých a pestrých jedál.
Od 9.00 hod. sa v prvej izbe stretávajú prví hostia, aby sa podelili o slané raňajky, ako je to v Indii zvykom. Na obed a večeru pokračujú oslavy na poschodí alebo v miestnosti v zadnej časti prízemia, ktorá môže byť súkromná pre intímnejšie príležitosti.
Indická kuchyňa je rovnako rozmanitá ako jej regióny, mestá a štvrte. A keďže obmedziť takú obrovskú a rozmanitú krajinu, akou je India, by znamenalo prehliadnuť celú časť tejto odvekej kultúry, rodina Kuna sa rozhodla zhromaždiť svoje obľúbené regionálne špeciality zo severu, juhu, východu a západu Indie, aby predstavila svoju víziu štedrosti a bohatstva tejto krajiny.
Rovnako aj Kuna Bada je pozvánkou na spoločenské posedenie a objavovanie, pričom formáttaniera na zdieľanie medzi hosťami vám umožní ochutnať množstvo špecialít, a to tak, že si načapujete do taniera svojich priateľov - a oni si, samozrejme, môžu načapovať do vášho.
Ponuka je rozdelená do niekoľkých hlavných oblastí. Prvou je pouličné jedlo, napríklad krevety polichattu (10 EUR) v kokosovej omáčke s aromatickými bylinkami a karí listami; hovädzie pantaras (8 EUR), topiace sa krokety z hovädzieho mäsa, ktoré sa dusia 5 hodín a máčajú v domácich čatní; alebo aloo tikki chaat (7 EUR), chrumkavé zemiakové placky podávané s jogurtom, čatní a pikantnými prílohami.
Potom sú tu kebaby a tikky pripravované v peci tandoor, ako napríklad kuracie tikka malai (8 €), kuracie mäso marinované a grilované s korením, podávané s 3 domácimi čatní a limetkou; a samozrejme kari, ktoré je tu najlepšie, ako napríklad jemné, krémové kuracie mäso na masle (13 €) a krevety s kari, kokosovým mliekom a zeleným mangom (13 €).
S radosťou sa ponoríme do sabzis, príloh zo strukovín, ryže alebo zemiakov: od bombay aloo (5 €), zemiakov marinovaných v korení a grilovaných v tandoore, po zeleninové pulao (5 €) a jemne ochutenú ryžu basmati, nezabúdajúc na syrovú, cesnakovú alebo zmiešanú verziu naanu (4 €).
A ako dezert, aj keď sme už nemali miesto (!), Paris-Brest s chai omáčkou, citrónový a kardamónový koláč a mangová zmrzlina sa už teraz zdajú byť povinnou jazdou pre mlsné jazýčky!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Kuna Bada
42 Rue d'Argout
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.instagram.com
