ZEN, elegancia japonskej gastronómie v srdci Paríža

Len pár krokov od Louvre, zasadený do štvrte Palais-Royal, ZEN pozýva na skutočný ponor do srdca japonskej gastronómie. Táto nenápadná adresa v 1. obvode, už niekoľko rokov uznávaná michelinskou hviezdou, rozprestiera svoje univerzum na troch poschodiach, kde sa tradícia stretáva s modernou eleganciou.

Pri vstupe na prízemí vás privíta jasná, čistá sála v priateľskej atmosfére. Otvorená kuchyňa umožňuje sledovať šéfkuchára a jeho tím v plnej riadiacej činnosti, čo zážitok oživuje. V suteréne na vás čaká intímnejšia miestnosť s dreveným, útulným nádychom.

Čo sa týka prvého poschodia, ponúka výnimočný zážitok iba na rezerváciu, s úplne novou luxusnou formou omakase. Tu je tím prevažne japonský, od kuchyne až po servis, vďaka čomu je toto miesto skutočným kúskom Japonska v srdci Paríža.

Skúsený japonský šéfkuchár

V čele restaurácie ZENMitsuru Yamada predstavuje autentickú a dôkladnú japonskú kuchyňu. Po štúdiách v Japonsku a neskôr v Paríži rozvíja presný a vyvážený prístup, ktorý prepája tradíciu s jemnosťou, s jedinou jasnou líniou: povýšiť surovinu a vyvolať emóciu na každom tanieri.

Obľúbená japonská kantína na obed

Na obed pôsobí ZEN ako elegantná japonská kantína, ponuka za 28 € je zároveň štedrá a precízna: predjedlo, čerstvé sashimi a na výber hlavné jedlo podľa aktuálnej ponuky.

Zážitok očarí už pri prvých súste, jemný a rafinovaný, a postupne prichádzajú rozpúšťajúce sa sashimi v dokonalosti. Horúce jedlá okamžite zahrievajú: losos teriyaki s jemnou glazúrou, makrela grilovaná so chrumkavou kožou alebo zlatisté a šťavnaté vyprážané kuracie.

Donburi si tiež získavajú srdcia fanúšikov: katsu don spája chrumkavé vypražené bravčové mäso s jemnosťou vajíčka, zatiaľ čo unagi don, s karamelizovaným úhořom, ponúka chuťovú hĺbku takmer návykovú.

Večer, atmosféra izakaya

Keď sa noc prehupne do tmy, ZEN zmení tempo a naberie tokijský štych izakaya. Stôl sa naplní malými jedlami na zdieľanie a s chuťou si na nich pochutnáme.

Takoyaki ešte horúce a dymové, odhaľujú svoje roztopené vnútro, zatiaľ čo chrumkavé gyozy uvoľňujú arómy pri každom súste. Tofu so sezamom, hodvábne jemné, kontrastuje s živosťou chobotnice v octovej zálievke.

A potom prichádzajú ešte porcie s väčším objemom: jemne sa rozplývajúca baklažánová dužina poliatá misom so sladkastým nádychom, kuracie mäso teriyaki dokonale karamelizované, alebo aj hovädzí tataki, jemný a aromatický, doplnený kyslou omáčkou ponzu.

Tempúry, ľahké a chrumkavé, pridávajú tú neodolateľnú iskru, ktorú si vždy obľúbia všetci.

Dezerty medzi Francúzskom a Japonskom

Z pohľadu dezertov ZEN stavia na fúziu francúzsko-nipponskej kuchyne s dobrodružnou a jemnou ponukou. Japanská verzia fraisieru zaujme ľahkosťou, zatiaľ čo tvarohový koláč s tofu a sójovým mliekom, doplnený domácimi lekvárami, predstavuje jemne menej sladkú alternatívu.

Tiramisu so zeleným čajom a červenými fazuľkami prináša originálny nádych, zatiaľ čo ovocný šalát alebo zmrzliny (zelený čaj, čierny sezam, vanilka alebo yuzu) uzatvoria jedlo sviežou notou.

ZEN potvrdzuje svoje postavenie spoľahlivej voľby japonskej kuchyne v Paríži, kde sa snúbia tradícia, precíznosť a štedrosť. Na obed býva miesto veľmi vyťažené, preto je lepšie prísť skôr; večer sa jednoznačne odporúča rezervovať.

Rezervácia online alebo 01 42 61 93 99