Audass', japonská fusion reštaurácia izakaya v Asnières-sur-Seine

OPierrovi Lambertovi sme vás informovali pred niekoľkými rokmi, keď nás zaujala jeho 23-chodová gurmánska reštaurácia v Courbevoie. Dnes nám tento šéfkuchár, ktorému nechýbaAudass (keďže má hneď dve), ponúka vo svojich dvoch reštauráciách originálnu kuchyňu bohatú na chute. V Asnières-sur-Seine sa kladie dôraz na japonskú kuchyňu v štýle izakaya, zatiaľ čo v Courbevoie, hoci tam nájdete šéfkuchárove vlajkové lode, sa zameriavajú skôr na kuchyňu z celého sveta. Vezmime vás teda na objavnú cestu po mieste Asnières, aby ste sa s chuťovými pohárikmi vybrali do krajiny vychádzajúceho slnka.

Reštaurácia sa nachádza v tichej ulici v Asnières a má rafinovanú industriálnu výzdobu. Čierne a drevené stoly, freska na počesť chobotnice, bridlice na stene a fľaše saké tvoria výzdobu tohto pomerne príjemného miesta. Je to bar vo francúzskom štýle izakaya. Keď je pekné počasie, cez ulicu sa nachádza aj terasa.

Pierre Lambert, známy svojimi dôkladnými jedlami a odvážnymi návrhmi, vytvoril spoločné menu. Jedlá sa objednávajú po dvoch alebo troch, v závislosti od vášho apetítu, a nesú sa v slobodnom duchu medzi Japonskom a osobnou inšpiráciou.

Jedálny lístok v čase našej návštevy (upozorňujeme, že sa mení podľa ročných období):

Japonské vajce (6 €) otvára jedlo jednoduchosťou: dokonalé vajce, ideálne uvarené, hrá na kontrast medzi rozplývajúcou sa textúrou a jemnou marinádou. Naším favoritom je chrumkavá makrela maki, ktorá je jednoducho dokonalá a spája všetky textúry.

Tatarák z hovädzieho mäsa s pikantným misom (16 €) je skutočnou lahôdkou pre chuťové poháriky. Mäso je čerstvé, jemne nakrájané, pikantné s dobre zvládnutým slaným nádychom. Chobotnica podávaná s morskými riasami a uhorkou (18 €) je jemná, s pikantnou omáčkou. Veľmi nám chutiložltohlavé sašimi so shiso a ponzu, ktoré poteší priaznivcov kyslosti. Chlieb je ultravlhká domáca focaccia.

• Prečítajte si tiež
• Skvelé tipy na tento týždeň vParíži a v Île-de-France, od 16. do 22. marca 2026

Nasledujú krevetové palacinky v štýle okonomiyaki (18 €), hrubé a zlatohnedé, s bohatou náplňou a bohatou omáčkou, ktorá pripomína štandardy pouličného jedla z Osaky.

Ako hlavné jedlo si môžete vybrať iberskú plumu katsudon (30 €), ktorá je výnimočne jemná. "Ramen ton gras" (16 €) kombinuje dobre vyladený vývar, korenené bravčové mäso a jarnú cibuľku. Všetko je tu domáce, " hovorí šéfkuchár, "od vývaru cez cestoviny až po plátky bravčového mäsa. Je to upokojujúci pokrm, ktorý, aj keď sme už mali plné bruchá, nás nútil pokračovať v chrlení.

Pred dezertom sa nezaobídete bez syra. A jedno je isté, polievka z camembertu a wasabi vás určite prekvapí. Skvelá chuť roztaveného camembertu v kombinácii s chrumkavosťou čierneho sezamu a pikantnosťou wasabi je nečakanou kombináciou, ktorú sme si naozaj vychutnali.

Na záver si dáme profiterole de l'Audass (12 €) s chrumkavým pečivom a pikantnou zmrzlinou a úžasnú cukrovú vatu s jogurtom a čiernymi olivami. Musíme uznať, že je to jedinečný výtvor. Predstavte si, že pri jedle máte skutočnú cukrovú vatu, ktorá chutí po jogurte ačiernych olivách. Je to veľmi prekvapivá kombinácia, a predsa sa k sebe veľmi dobre hodí.

Ako vidíte, Pierre Lambert nemá v Asnières núdzu oAudass. Bez toho, aby sa snažil reprodukovať japonskú ilustráciu, ponúka tu šéfkuchár osobitú a majstrovskú interpretáciu. Niekomu sa môžu zdať jedlá trochu drahé, ale to je bez ohľadu na dobré produkty, ktoré sú za svoju cenu, domácu kuchyňu a majstrovstvo chutí. Skrátka, toto je miesto, kde môžete vziať svoje chuťové poháriky na cestu a objaviť kreatívne jedlá. Jedálny lístok sa pravidelne mení podľa ročných období a rozmarov šéfkuchára, takže na tanieri nikdy nie je nuda.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.