U Gastona sa jeseň zdieľa okolo vyzretého hovädzieho rebra.

Len pár krokov od Brochantu a Pont Cardinetu sa Gaston stal súčasťou zvyko­vostí 17. obvodu. Bez zbytočných rečí: ústne odporúčanie, ktoré sa šírilo najmä na sociálnych sieťach, si vybudovalo povesť okolo jednej špeciality, hovädzí steak s kosťou (côte de bœuf). Typ podniku, ktorý porozprávate kamarátovi, keď sa pýta, kde sa tento víkend večer najesť.

V kuchyni stojí Maxime Aliano, ktorý v minulosti pôsobil aj v tíme Hélène Darroze, a presadzuje bohatú a precíznu kuchyňu, 100% domáceho pôvodu, ktorá sleduje rytmus sezón a dbá na pôvod surovín. Čo sa týka interiéru, má rovnakú filozofiu: surový dojem, prívetivá atmosféra, bez zbytočností. Presne to, čo hľadáme, keď vonku už poriadne mrzne.

Mäso, vždy kráľ stola

S príchodom jesene prichádzajú veľké spoločné stoly a večere, ktoré trvajú až do neskorých hodín. Ponuka Gaston je navrhnutá presne na to a orientuje sa na jedlá na zdieľanie.

Mäso pochádza zo spoločnosti Metzger, uznávanej mäsiarskej predajne od roku 1930, a prechádza cez domovú zrejeú pivnicu. Zrelo hovädzie Côte de bœuf, podľa dodávky, zostáva kráľovnou miesta a krája sa uprostred stola. Má už aj sestru, Côte de bœuf Simmental, ideálnu pre väčšie partie. L-Bone normand maturé, 950 g, robí radosť aj na dvojité večere, a tomahawk wagyu austrálsky, 1,3 kg, čaká na veľké príležitosti.

Pre tých, ktorí dávajú prednosť svojej porcii, argentínske entrecôte a bavette aloyau, obe po 250 g, sa dostávajú na jedálny lístok.

Predjedlá, ktoré dýchajú sezónou

Klasiky držia svoje: pečená kosťová dreň, ideálny štart večere, domáca terína z kuracej pečene a vajíčko s majonézou, teraz s vôňou bazalky. Šneky sa zas ponúkajú ako panené.

Jeseň sa objavuje najmä krémovou polievkou zo šampiňónov, polomäkkým foie grasom, ktorý už avizuje blížiace sa sviatky, a kačacím krokietom so foie grasom, ktorý uspokojí aj náročných gurmánov. Chrumkavé gambasy prinášajú jemný nádych mora a tanier údenín — čierna šunka z Bigorre alebo zrelé hovädzie mäso — dokonale dopĺňa prvé víno.

Zahrejúce jedlá pre prvé chladné dni

Práve tu sa nová ponuka najviac prelína s jesennými tónmi. Supreme z farmárskeho kurčaťa sa ozdobuje morílkami, filet mignon z bravčového ide v kôrke a kačací parmentier má všetko, čo sme čakali od septembra. Konfitovaná jahňacia kýta a telecová hlava naďalej tešia fanúšikov drsnej kuchyne.

Verní zákazníci sa opäť vracajú k tartáru z hovädzieho Charolais, krájanému nožom, burgeru so slaninou a hovädzím, burgeru z jahňacieho mäsa s konfitovaným jahňacím a chobotnici na panvičke, ktoré presvedčia aj tých, ktorí neprišli kvôli hovädziemu. Z ľahšej stravy nechýba filet z lososa, konfitovaný baklažán a šalát so zohriatym kozím syrom.

V okolí tohto bistrotu to funguje na plné obrátky: hranolky, domáca pyré, karotky do mäkka, béarnaise, čierne korenie alebo chimichurri a dokonale zvládnuté tepelné úpravy. Tam sa posudzuje, či ide o poriadny mäsiarsky podnik.

A na záver s jemným dozvukom (alebo nie)

Dezerty sú zárukou dobre zvládnutej klasiky. Francúzska brioche perdue, rumová baba a jemný čokoládový koláč zostávajú spoľahlivými ikonami spolu s profiterolmi a kremom brûlée. Sezóna prináša Tatinovu tortu, a pre večere, ktoré sa ťahajú, Gaston vytiahne dve tradičné recepty, o ktorých sa kedysi myslelo, že sa vytratili: normandský pohár a chartreuse, zelená alebo žltá. Pre nerozhodných – káva s dezertom alebo tanier syrov.

Na záver táto nová ponuka potvrdzuje všetko, čo si o Gaston myslíme: úprimné a náročné miesto, kde je mäso kráľom, no nikdy nie monotónne. Istota na 17. obvode, ktorú treba bezodkladne objaviť.

Počas týždňa Gaston ponúka denné menu z denného lístka : predjedlo + hlavný chod alebo hlavný chod + dezert za 22 €, predjedlo + hlavný chod + dezert za 27 € (mimo víkendov a sviatkov). Aj pre najmladších je k dispozícii detské menu za 14 €.

Na záver nová ponuka potvrdzuje všetko dobré, čo si o Gastone myslíme: úprimná a náročná adresa, kde je mäso kráľom a nikdy nezaspieva do jednotvárnosti. Spoľahlivá voľba v 17. obvode, ktorú si treba (znovu) objaviť už pri prvých mrazoch.

Gaston je otvorený 7 dní v týždni, od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 22:30. Nezabudnite si zarezervovať, víkendové večery sa rýchlo vypĺňajú!

Rezervujte online na gastondesbatignolles.fr alebo na čísle 01 46 27 49 89

Rezervácia online alebo na čísle 01 46 27 49 89