Táto značka by sa mala pridať do reštaurácií, ako sú tradičné brasserie a francúzske bistrá , ktoré ponúkajú klasické jedlá založené na francúzskej kuchyni a tradícii parížskych bistier, napr. blanquette de veau, foie gras, ustrice, morské plody atď.
Uveďte tiež, ak reštaurácia ponúka : žabie stehienka, slimáky, ustrice, kaviár, foie gras, pâté en croûte, majonézové vajíčka, croque-monsieur, cibuľovú polievku, moules-frites, steak-frites, tatársky biftek, coq au vin, konfitovanú kačicu a kačacie prsia, divinu, boeuf bourguignon, blanquette, choucroute, quiche lorraine, cassoulet, raclette, tartiflette, fondue, galette bretonne, crêpe, crêpes Suzette.
Na rozdiel od označenia bouillons označenie brasseries a bistrots nemusí nevyhnutne zodpovedať cenovo dostupným reštauráciám.
Tradičnú parížsku brasseriu často zdobia červené bankety a čašníci oblečení v čiernobielych oblekoch. Tieto reštaurácie sa niekedy nachádzajú v historických alebo dokonca pamiatkovo chránených budovách.
Na druhej strane bistro je malá susedská reštaurácia, v ktorej sa podávajú jedlá tradičnej francúzskej kuchyne. Pozor, ak je kuchyňa príliš moderná, pôjde o bistronomickú reštauráciu.
